烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139272

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發表於 03-12-12 02:21 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

pingku,

芝麻戚風8吋蛋糕模

蛋黃 4個
砂糖 75g
沙拉油 50g
熱水 85g
黑芝麻醬 27g
低筋麵粉 107g
泡打粉 2茶匙
白芝麻 23g
黑芝麻 23g
蛋白 4個
砂糖 50g
檸檬汁 1/2茶匙

做法
1.焗爐用180度預熱
2.黑芝麻同白芝麻炒香後磨碎備用
3.泡打粉同低筋粉一同過篩
4.芝麻醬加入沙拉油
5.蛋黃加入75g砂糖攪拌,加入(3)同熱水攪拌,再加入磨碎芝麻粒攪拌
6.低筋粉加入(4)中攪拌
7.蛋白加入檸檬汁同50g砂糖打發成蛋白糖霜
8.將1/3蛋白糖霜加入蛋黃麵糊中輕手攪拌
9.將蛋黃麵糊加入蛋白糖霜容器中輕手攪拌
10.麵糊混合後倒入蛋糕模中,焗35分鐘

copy from cookeasy

芝麻慕斯蛋糕
材料１５cm圓形蛋糕 ,如做8吋芝麻慕斯蛋糕要將所有材料加多一倍份量

清蛋糕 2切兩片 (我改左用芝麻蛋糕)
黑芝麻粉４０克 (用左芝麻糊粉代替)
砂糖１湯匙
蛋黃１個
魚膠粉１/２湯匙
鮮奶７０毫升
甜忌廉 (Sweet Whipping Cream) ５０克
淡忌廉 (Whipping Cream) ８０克
朱古力片（裝飾用）適量

做法
芝麻慕斯：

魚膠粉加入中鮮奶隔水座溶（由於份量少，如果直接用明煮鮮奶揮發太快）
蛋黃加糖，用打蛋器打至乳白色；然後倒入１.的鮮奶中攪勻
甜忌廉放入?芝麻粉打至企身；淡忌廉另外打起至企身．
將２.及３.拌勻成為芝麻慕斯 (Sesame mousse)

組合蛋糕：

先將一層清蛋糕舖在模入，淋上一層芝麻慕斯；再放第二層清蛋糕，然後輕輕壓平，最後淋上另一層慕斯，抿平．
放入雪櫃（冷藏庫）至凝固，加上朱古力及芝麻作裝飾即成

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發表於 03-12-12 08:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dear all^^
睇咗你地呢個 topic 都有一段日子,
經過一次失敗, 今晚終於製成咗我第一件作品!!

我知道對於各位高手黎講, 我呢 d 只係小兒科, 但我已經好有成功感啦 !!

但仲有好多問題想請教各位:
1) 點解我 d cookie 面有咁多裂紋 ??
2) 舊粉一 look 就散, 要取一小撮先可壓平 cup 模 (分量每次只夠 cup 1~2 個模), why ??
3) 有乜秘訣 cup 模後可輕易取出 ?? (粉黏住張檯)

下一步我會整 muffin (要等星期六去買 muffin 模先可以開工).
我仲想整戚風蛋糕, 但我呢邊 ( 我住係 paris) 唔見有你地所講既戚風模賣 :-(
可唔可以用圓型 tart 模代替??

請各位賜教, tks

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發表於 03-12-12 09:27 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,

你好,你住係巴黎架?我都好鍾意巴黎,今年暑假至去玩左幾日.行過Printempt重特登去望下d烘焗用品添,睇下有冇平貨執,都冇收穫.真係又唔見戚風模,.如果你想整,我建議你用普通圓形蛋糕8吋或10吋直徑個d模來做,起碼有兩三吋高,四吋重好撻模太淺,個蛋糕一定會發到流哂落個焗爐度架.

我都唔點解你d曲奇會裂,估計可能係你用既麵粉同我地用既低筋粉有d唔同?如果你用既係中筋,即all purpose/plain flour,咁做出來既口感會有出入,我亦估可能你個邊溫度同濕度同我地唔同.如果裂,似乎係太乾所致,會唔會係你地d蛋比較細隻?不過如果話個粉糰唔可以轆成一大片而散開,應該唔係好對路.你試下等個粉糰軟番少少至cup模,或者試下係撈勻前加少少牛奶,或者加多少少蛋,睇下會唔會好d.

粉糰痴住桌面既話,可以在轆之前酒麵粉係桌面,支木棍都一樣,應該會ok.

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Dau

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發表於 03-12-12 10:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,
叻女呀!第一次整真係好叻好成功呀!繼續努力呀!

crystal,
嘩,原來個芝麻cake要咁多功夫,仲要用風筒吹個邊,你真係好心機呀!d芝麻要磨碎,咁你個顏盅咪有用law!

blythemia,
oic,乜原來用non-stick的戚風模係可能會發唔起?但我見坊間都有好多stick同non-stick的唔luck底的戚風模賣,如果luck唔到底又唔掃油,咁咪好難起返個cake出來law?咁有咩方法會好d又唔會side左個模?我見呢d模jusco/uny都要賣成百蚊個,如果真係買左又用唔到真係好肉赤呀!
好彩之前聽你教路買左個luck底款.

jjhk,
我個oven係loyala 17l,有得自轉烤雞果個model.

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發表於 03-12-12 11:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau,

我估就算個模中間有個圓孔都唔一定係戚風模,有d蛋糕做出來係有個窿,但係用既料材,份量同步驟都會同戚風有小小分別,發起既程度亦唔同,口感當然亦唔一樣.呢d模一樣可以做其他蛋糕,亦可能因為用牛油既份量比較多,會容易d退個蛋糕出來,唔駛好似戚風咁又倒扣又要用刀將蛋糕同底板界開.

至於stick 同non-stick既問題,你可以上克萊兒既網站(我上次打左出來)睇下.佢有講到每間廠出品既模成分會唔同,stick同non-stick既程度會有分別,所以可能stick模唔多stick, non-stick模又有d stick.

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CPY

男爵府

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626^#

發表於 03-12-12 15:19 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位高手
我記得細個時上家政堂,miss教整牛油曲奇.我只係記得材料有牛油同

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Naughtymom

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627^#

發表於 03-12-12 16:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

各位高手，

好開心追看完咁長篇的message後, 我昨晚自己亦動手泡掣了一個海線蛋糕, 用了大公司牛油，發覺陣味好'酥'。我想問是否所有蛋糕都需要倒扣, 定還是只限於Chiffon cake呢? 還有我俾了同事試食我的海線蛋糕, 佢地話dry了小小, 請問怎樣才能令海線蛋糕唔dry呢, 因為食譜冇話要落水, 我己照足分份及時間, 請問應怎改善呢?

Many thanks in advance for your all professional advices.

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628^#

發表於 03-12-12 18:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal 寫道:
pingku,

芝麻戚風8吋蛋糕模

蛋黃 4個
砂糖 75g
沙拉油 50g
熱水 85g
黑芝麻醬 27g
低筋麵粉 107g
泡打粉 2茶匙
白芝麻 23g
黑芝麻 23g
蛋白 4個
砂糖 50g
檸檬汁 1/2茶匙

做法
1.焗爐用180度預熱
2.黑芝麻同白芝麻炒香後磨碎備用
3.泡打粉同低筋粉一同過篩
4.芝麻醬加入沙拉油
5.蛋黃加入75g砂糖攪拌,加入(3)同熱水攪拌,再加入磨碎芝麻粒攪拌
6.低筋粉加入(4)中攪拌
7.蛋白加入檸檬汁同50g砂糖打發成蛋白糖霜
8.將1/3蛋白糖霜加入蛋黃麵糊中輕手攪拌
9.將蛋黃麵糊加入蛋白糖霜容器中輕手攪拌
10.麵糊混合後倒入蛋糕模中,焗35分鐘

dear all,

sorry~~~岩岩先睇到個芝麻戚風食譜打錯左步驟,之前打錯左5,6既步驟,我而家更正番

芝麻戚風8吋蛋糕模

蛋黃 4個
砂糖 75g
沙拉油 50g
熱水 85g
黑芝麻醬 27g
低筋麵粉 107g
泡打粉 2茶匙
白芝麻 23g
黑芝麻 23g
蛋白 4個
砂糖 50g
檸檬汁 1/2茶匙

做法
1.焗爐用180度預熱
2.黑芝麻同白芝麻炒香後磨碎備用
3.泡打粉同低筋粉一同過篩
4.芝麻醬加入沙拉油
5.蛋黃加入75g砂糖攪拌,加入(4)同熱水攪拌,再加入磨碎芝麻粒攪拌
6.低筋粉加入(5)中攪拌
7.蛋白加入檸檬汁同50g砂糖打發成蛋白糖霜
8.將1/3蛋白糖霜加入蛋黃麵糊中輕手攪拌
9.將蛋黃麵糊加入蛋白糖霜容器中輕手攪拌
10.麵糊混合後倒入蛋糕模中,焗35分鐘

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發表於 03-12-12 19:39 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dear all,
今日係元朗搵到一間專賣蛋糕材料既舖頭,間舖頭仲有得教人整蛋糕,對我黎講真係一個大發現,以後買野可以方便好多~~

dau,
整個芝麻mousse蛋糕真係好 o徒時間,果日我又朝早8:00整到下午4:00先整好,如果你都想整又唔想咁煩可以唔落芝麻碎,整完都一樣有好香既芝麻味~~

Naughtymom,
大公司牛油真係好酥,之前已經有一位媽媽講過唔好買呢隻牌子,點知一去到超市我就好似老人痴呆症發作咁買左,仲要一次過買左5舊:-x ,掉左佢又好似好 o徒野咁,而家諗住用黎溝埋第2隻牌子既牛油一齊用,減低佢d酥味 :-x

chilli,
終於成功左,你d cookies望落去都好靚~~~

焗戚風唔係一定要用戚風模,上次我整比老公個蛋糕係跟戚風既做法,用左一個圓型鋁質蛋糕模黎焗,焗完出黎都好成功,不過係焗果陣d時間要加多10-15分鐘個蛋糕先至熟,如果你真係買唔到戚風模可以試吓我個方法

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630^#

發表於 03-12-12 20:11 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia^^
謝謝你解答

我係呢邊買唔到低筋粉, 全部麵粉都係小麥或全麥.
於是我求其揀咗一隻牌子既小麥麵粉黎整,
問題可能係呢到啦 ~!! 但搵唔到抵筋粉, 都無辦法 :-(
同埋你講得好啱, 我呢到 d 蛋真係好細隻 !!~~
我搓時都發現舊粉糰好乾, 但又唔知應該點做,
咪是鬼但整一次先, 好彩都食得落口 :-P
下次我會試吓加多一隻蛋, 希望會有所改善

我 d 架生都係響 printemp 買, 呢到 d 野點會平 ka,
淨係個電子磅都要 45? = hkd428, 貴 hk 成賠呀!!~~

我屋企有個 tart 模, 係之前貪佢平, 咪買黎備用 lor.
聽日會去 printemp 入貨,
買番個 muffin 模同埋你所講既圓型蛋糕模,
希望好快有新作 upload 上黎比你地欣賞 :-P

你几時再黎 paris 呀 ?? 到時記得約我出黎 wor

crystal^^
我會努力, 以你地呢班高手為我目標

你就好啦, 又發現到新浦點, 相信日後你一定會更勤力做亞茂!!~~
你老公更有口氣 tim ( 呀....唔係...係有口福)

佢怕唔怕食得多變肥佬 ??

dau^^
我終於踏出我既第一步啦 :-P
咁大個女第一次咁有恆心

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發表於 03-12-12 21:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,

我諗你返香港易過我再去法國咯.其實我都叫做去過三次,應該唔會咁快又去.我都覺得法國D野好鬼貴,真係唔明生活指數點解可以咁高.你係法國住,咪可以用普羅旺斯既薰衣草做曲奇囉,羨慕死好多人呀.

我記得有人會加D粟粉落中筋粉來當低筋用,不過份量我唔記得.有冇邊度高手可以幫手答下?

我有D食譜寫蛋既份量時唔係用隻數而係用重量來計,所以會準確D,因為大蛋同細蛋分分鐘可以相差四分一架.

大頭相係咪你囡囡?好可愛呀.

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發表於 03-12-12 22:00 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia^^
呢到 d 野真係好貴, 但生活上必須的用品, 又不能不買 wor :-(

普羅旺斯既薰衣草可以做曲奇 ???

點做呀 ??
我屋企有一大束呀, 不過係枯萎咗既普羅旺斯薰衣草 wor !!

係我上次去普羅旺斯摘 ka~
記唔記得啱啱過咗既 summer, 歐洲咪好熱既.
一心諗住去睇薰衣草田, 但由於天氣太熱,
d 薰衣草一早比人收割晒 lu !!
我去到時得番 d 枯萎薰衣草 :-( :-(
紫色田變咗淺啡色田, 好失望 :-( :-(

d cookie 今日食仲係好脆, 自己做既特別好味 :-P
我真係好有滿足感呀, 希望快 d 去到你既境界啦!!

你誤會了, 大頭相係我姪仔, 我未有小朋友 ka

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發表於 03-12-12 22:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia^^
唔記得講, 你個 "史先生" 好攪笑 !!
我領誤力及觀察力勁差, 諗咗好耐: 點解會叫做"史先生" 呢??
好耐先發現, 佢係一篤屎

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發表於 03-12-12 22:12 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia,chilli,
一隻大雞蛋重量,成隻雞蛋65g,蛋白+蛋黃50g,剩蛋白30g,剩蛋黃20g

chilli,
如果你覺得而家用緊果隻麵粉整出黎d野唔係咁好食,你就溝粉啦,溝粉都好方便,中筋粉+粟粉一齊過篩就溝好,橫掂都開左工,都唔爭在做多一個步驟~~

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發表於 03-12-12 22:13 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,

我見過有薰衣草曲奇既食譜,不過冇買,所以詳細內容唔記得咯.如有興趣可以試下打www.google.com搜尋下.我係今年暑假七月中既時候去Arles,係Sault個頭睇薰衣草,都睇到D,不過因為好曬,D相影出來唔係好夠紫色.聽講再南邊一D果D花田已經收割哂.

唔好意思,搞錯左,不過個小朋友的確好趣致,希望你第日都有個咁靚仔既BB啦. :-P

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發表於 03-12-12 23:07 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia^^
tks ~~
薰衣草陣味几好聞, 不過.....食落肚好似怪怪地

希望有機會明年既 6 月再去南部睇薰衣草田,
睇唔到真係咁甘心呀!!~~

我姪仔呢張相真係好似女仔 :-P 呢張相時佢只有 6 個月.
而家已經16 個月大, 似番個男仔!!

我希望將來個 bb 似佢咁可愛, 所以擺佢上大頭相, 日對夜對!!

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發表於 03-12-12 23:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal^^
我唔知我呢隻粉做出黎好唔好味 wor,
我自己就覺得 ok, 但又唔係好正果隻 lor ~~
最慘係舊粉好乾身, 一 look 就散.

仲有呀, 我又唔知我呢隻係咪 = 中筋粉, 可唔可以溝粟粉 ka ???
不過試吓都無妨既.............
sorry, 忘記咗要溝几多粟粉 ?? ( 你講過比我知)
唔該, 比多一次分量我呀!!~~
sorry ~~ sorry ~~ sorry ~~ 麻煩晒!!!!

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pingku

複式洋房

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發表於 03-12-13 00:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dear all,
雖然未買到焗爐但我已買左D架生但我剛買0左包粉Brand Name係TIP TOP 1 的Plain Flour包裝是白色的面頭有個TART,0甘可否做Cookie呢,它是否中筋粉?又要唔要加栗粉呢!請幫忙!Thanks!

Blythemia,
你提供的網址好有用喎! Thanks!

Crystal,
多謝你提供的Recipe, 原來需要0甘多工序同時間, 你好叻呀!希望我都可以好似你就好喇! :-P

Chilli
我同你一樣你新手,多D上黎呢度好多高手一定幫到你,而你的第一件作品都好成功呀! Keep going!!

有興趣看看我出讓的東西謝謝!! ;-)

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發表於 03-12-13 00:33 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,
你唔好羅而家果隻粉黎溝,都唔知係咩粉,驚溝左仲衰過唔溝
溝粉份量(中筋粉100g+20g粟粉),我諗溝果陣2隻粉一齊過幾次篩會好d,等d粉可以溝得均匀d~~~

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