烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 09-3-21 02:44 |只看該作者

原帖由 Karie 於 09-3-19 10:44 PM 發表
係咪用plain flour或者all purpose flour任何一種都要溝2成粟粉呀？

咁果2成係額外加？定係要減返要求既plain flour份量呀？即plain flour加埋粟粉先係要求既低筋麵粉份量呀？

...

如果要100g低粉，即用80g plain flour或all purpose flour+20g粟粉(最多可70粉+30粟粉)。

當然如果有低粉就唔駛溝。

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發表於 09-3-30 13:36 |只看該作者

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發表於 09-4-12 16:57 |只看該作者

召藥師:

禾想問咩係醱粉呀

係咪即係酵母粉呀

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發表於 09-4-13 00:34 |只看該作者

原帖由 WINNIEYIP 於 09-4-12 04:57 PM 發表
召藥師:

禾想問咩係醱粉呀
係咪即係酵母粉呀

有可能係發粉或酵母粉架，要睇係整咩野，如果整包就多數係乾酵母。(總之要溶係水中就一定係乾酵母)

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發表於 09-4-13 10:56 |只看該作者

召藥師:

我想問係邊度買到高筋粉呀

或者可唔可以比個高筋粉既英文名我呀

我搵黎搵去,都係低筋粉

我好想學整麵包呀

我琴日整左曲奇餅

個樣都ok喇...
但我自己覺得唔夠脆

(裡面有少少林)
但我外面再焗就會勁濃架wor~係咪我較個火大得濟呢

mouth:

唔該哂....

原帖由 召藥師 於 09-4-13 00:34 發表

有可能係發粉或酵母粉架，要睇係整咩野，如果整包就多數係乾酵母。(總之要溶係水中就一定係乾酵母)

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發表於 09-4-13 12:41 |只看該作者

原帖由 WINNIEYIP 於 09-4-13 10:56 AM 發表
召藥師:

我想問係邊度買到高筋粉呀
或者可唔可以比個高筋粉既英文名我呀
我搵黎搵去,都係低筋粉
我好想學整麵包呀
我琴日整左曲奇餅個樣都ok喇...
但我 ...

高筋中文又叫麵包粉，英文多數叫bread flour，日文叫強力粉。
曲奇如果唔夠脆，想焗到個心乾番後尾要轉150-160度焗到ok為止，keep住170度會焗到燶，所以用同一度數焗曲奇最好焗薄身少少，大塊又厚就要焗到半路轉低溫少少焗長d時間。

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發表於 09-4-13 13:20 |只看該作者

咁請問係邊度可以買到呢

禾行過好多8乖,淨係見到普通麵粉咋wor~

mouth:
另外,我覺得禾焗出黎既曲奇唔多夠牛油味

禾用500g麵粉+牛油250g+1隻半雞旦+黃糖+
云尼拿油少少,咁溝完之後係應該係粉團定係粉漿架,
(昨天係溝完係粉團黎既)但我本來舊粉團都好黐黐林林吓架,但禾嫌佢黐手得濟,之後又+少少麵粉

因為我都唔知其實整完舊粉團係應該乾身定係點

mouth:
麻煩哂你呀召藥師

我打算我今晚再試,因為星期日有bk朋友黎我屋企,
我到時想整比佢地d小朋友食呀

原帖由 召藥師 於 09-4-13 12:41 發表

高筋中文又叫麵包粉，英文多數叫bread flour，日文叫強力粉。
曲奇如果唔夠脆，想焗到個心乾番後尾要轉150-160度焗到ok為止，keep住170度會焗到燶，所以用同一度數焗曲奇最好焗薄身少少，大塊又厚就要焗到半路轉低溫少少焗長d ...

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發表於 09-4-13 13:55 |只看該作者

原帖由 WINNIEYIP 於 09-4-13 01:20 PM 發表
咁請問係邊度可以買到呢
禾行過好多8乖,淨係見到普通麵粉咋wor~mouth:mouth:" />
另外,我覺得禾焗出黎既曲奇唔多夠牛油味
禾用500g麵粉+牛油250g+1隻半雞旦+黃糖+
云尼拿油少少,咁溝完之後係應該係粉團 ...

PK、惠x就有架喇，金像麵包粉(1kg盒裝)，不過唔平要廿幾蚊，去pk superstore買organic bread flour都唔貴得幾多。
可惜今日仲係紅日，烘焙材料店多數都唔開，否則應該平一半有多(當然唔係金像啦)。

而家天氣熱，牛油易溶，所以妳整麵團覺得痴手，應該雪佢至少二十分鐘等佢硬d先整型。
另外妳個食譜麵粉比例多左d，400-430g粉都夠多喇，蛋改做2隻蛋黃會香d。

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