烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 05-2-21 14:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

monica :

d 蛋撻真係好滑滑wor! :-P 口水都流lor!

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蒙妮卡

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發表於 05-2-21 15:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

多謝各位,
我上次整d蛋甜咗d, 今個星期再試多一次, 整理咗再post比大家.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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Pochacco2001

男爵府

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發表於 05-2-21 16:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen,
真係唔該晒你!

------Pochacco2001(Ming)------

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小樺媽咪

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發表於 05-2-22 01:21 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi tinhei & all ma,
第一次入這topic 請多多指教!
我用的是煤氣焗爐, 已試爐幾次了,發覺跟食譜的timing焗出來的cake 未如理想…燶底&cake 面脆硬, 請問点樣可以令D timing 掌握好d 呢? 在盤底+水焗 D時間係咪又唔同呢?Thanks!

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Zen

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發表於 05-2-22 08:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Pochacco2001 寫道:
Zen,
真係唔該晒你!

唔使客氣，預祝開爐成功 :-P

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Zen

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發表於 05-2-22 08:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

小樺媽咪，

歡迎妳呀！可惜我唔係用煤氣爐，無經驗幫唔到妳

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小樺媽咪

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發表於 05-2-22 10:36 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Thanks Zen and like to meet you. :-P
no problem la... I will try it agian ...just don't understand why the cake 面脆硬 ?-(

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好媽媽勳章

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發表於 05-2-22 14:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Zen

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發表於 05-2-22 14:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,

快d請個黎食 :mrgreen:

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發表於 05-2-22 23:09 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen & claudia :

你地講果d雪藏種係唔係即係湯種呀?

dear all :

我今晚去左學葡撻，上尼堂令我將以前ge葡撻缺點改善了，好開心呀!

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發表於 05-2-22 23:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 05-2-22 23:28 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia 寫道:
CK鼠
雪藏種唔同湯種. 雪藏種係第一次發酵後將面團放入雪櫃雪8-48小時.

唔止有見到流口水的萄撻,仲有好靚同見到都知鬆脆的雜果酥同布甸,做宵夜一流係咪輝sir到學呢

claudia :

雪藏種又幾得意wor!咁食譜ge做法係唔係普通ge包包食譜，只係好似你所講，到拿出尼做形，再等第2次發酵，才入爐呢? thx!

我唔係在fai sir學ga!係 "專業烘焙" 幾抵wor!可以將蛋汁及撻皮整晒以上食物!

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發表於 05-2-22 23:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 05-2-22 23:44 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

唔該晒CLAUDIA!聽到妳講已經引死我喇!等我遲D都試吓先!聲橋!聲橋! :-P

但有D野想問問妳地呀! THX!
製作過程:
搓好既麵糰溫度　　　　２９∼３０℃ ----->係唔係唔洗理會呢?

冰格（－１８℃）　　　約個半鐘 --->我應該明白係冰格。
冷蔵庫（約０℃∼３℃）最少８小時∼最長４８小時--->我應該明白係肉格ge風位。咁係唔係用保鮮紙輕輕蓋住d麵團就ok ga?定一話要密密的包住碗邊呢?

溫度和濕度　　　　　　３８℃　　80％---->但唔明白怎樣做到尼個環境呢? ?-(

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發表於 05-2-23 00:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 05-2-23 09:07 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Zen

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發表於 05-2-23 09:21 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia,

湯種我淨係整過牛奶吐司，以前我食過聖ｘ娜既湯種包，好鬼難食，林pat pat，攪到我以為湯種就係咁．但自己整過後又覺得好好味，好軟熟，但仍有筋性，唔係得個林pat pat．等妳試後又睇下有乜感覺 :mrgreen: 冷藏種最正係可以慢慢做，唔使趕，成品又軟熟．”迷你紅豆包”個食譜因為有低粉，更加軟身，但個面如果唔塗蛋汁，又有ｄ似軟法包，好得意架

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Zen

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發表於 05-2-23 09:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠，

嘩！好似街賣個ｄ一樣咁，無得彈！

冷蔵庫（約０℃∼３℃）最少８小時∼最長４８小時--->我應該明白係肉格ge風位。咁係唔係用保鮮紙輕輕蓋住d麵團就ok ga?定一話要密密的包住碗邊呢?

我將麵糰放入個大鋼盆，然後用大膠袋包住佢．或
放些少油係大保鮮袋入面，今成個袋入面都佈滿油，放麵糰入去，壓去空氣，係袋最上部份束口，等入面有足夠空間讓麵糰發大．

溫度和濕度　　　　　　３８℃　　80％----->我好求其咁１）預熱焗爐2秒，關爐，放麵糰入去發酵　or
２）放兩杯熱水入焗爐，放麵糰入去發酵，期間要換下水

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發表於 05-2-23 09:32 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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蒙妮卡