烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139272

積分: 37964

好媽媽勳章

661^#

發表於 08-3-17 15:47 |只看該作者

原文章由春卷於 08-3-16 12:12 發表
wholemeal bread
我用:
蒙牛milk 360ml
wholemeal bread flour 500g
salt 1 teaspoon
suger 1 tablespoon
oliver oil 1 tablespoon
'lowan' 牌instant yeast 1 teaspoon
部機攪拌中,我覺得較乾,加多咗10-20ml 水.

loaf size 750g, light brown

春卷,
wholemeal bread我未做過 (係呢, 你在邊度買全麥粉的?), 不過好似白方包咁, 我都係覺得糖跟油的份量加多一些會令做出來的包包軟一點. 試下糖加至2tbsp, olive oil加至2tbsp.
另外, 我會落多一點yeast, 可以落1 1/4 tsp, 甚至1 1/2 tsp.

私人傳訊

春卷

侯爵府

積分: 24476

醒目開學勳章

662^#

發表於 08-3-17 16:03 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-3-17 15:47 發表

春卷,
wholemeal bread我未做過 (係呢, 你在邊度買全麥粉的?), 不過好似白方包咁, 我都係覺得糖跟油的份量加多一些會令做出來的包包軟一點. 試下糖加至2tbsp, olive oil加至2tbsp.
另外, 我會落多一點yeast, 可以落 ...

我在citysuper買粉的,因我樓下間惠康咩都無得買的

我會try try 你的方法的,但要等我好返先,我感冒呀

,仲發燒呀!

好辛苦,啱啱好dd先上嚟look look.....

私人傳訊

zoelovema

積分: 4279

663^#

發表於 08-3-20 10:37 |只看該作者

想請教吓, 我用包包機整出嚟既包, 完成後好多時都唔係方包款, 係半圓形咁既, 係乜嘢問題呀?
我昨天整既係麥包, 高筋/全麥粉/水各130G, 牛油20G, 糖13G, 鹽2G, 依士4G, 個方包既高度只有8CM, 個包都叫做鬆軟
我想知我係咪做錯D乜嘢情序呀?

私人傳訊

zoelovema

積分: 4279

664^#

發表於 08-3-20 14:24 |只看該作者

有人幫到我嗎?

原文章由 zoelovema 於 08-3-20 10:37 發表
想請教吓, 我用包包機整出嚟既包, 完成後好多時都唔係方包款, 係半圓形咁既, 係乜嘢問題呀?
我昨天整既係麥包, 高筋/全麥粉/水各130G, 牛油20G, 糖13G, 鹽2G, 依士4G, 個方包既高度只有8CM, 個包都叫做鬆軟
我想知 ...

私人傳訊

積分: 37964

好媽媽勳章

665^#

發表於 08-3-20 15:28 |只看該作者

原文章由 zoelovema 於 08-3-20 10:37 發表
想請教吓, 我用包包機整出嚟既包, 完成後好多時都唔係方包款, 係半圓形咁既, 係乜嘢問題呀?
我昨天整既係麥包, 高筋/全麥粉/水各130G, 牛油20G, 糖13G, 鹽2G, 依士4G, 個方包既高度只有8CM, 個包都叫做鬆軟
我想知我係咪做錯D乜嘢情序呀?

zoelovema,
其實用麵包機做麵包, 都冇乜特別程序, 主要係落水, 糖/鹽, 麵粉同依士的次序. (我覺得呢個次序係用時間制時有影響, 如果即刻開機攪, 我覺得咩次序落料都差不多, 因為用手搓都係所有材料一齊攪, 係有時油份會後下)
你話你的包包係半圓形, 唔係classic方包形, 會唔會因為你做的份量太少? 我部麵包機跟機menu牛奶方包最細的份量係用310g的麵粉. 我都覺得發出來個形唔夠高, 靚. 如果做400g的粉, 個形好睇d (我最近都常做400g粉的份量). 不如你試下加大做的份量, 睇下個形會唔會靚d吖.

私人傳訊

zoelovema

積分: 4279

666^#

發表於 08-3-20 15:45 |只看該作者

咁即係用我現在份量DOUBLE 得唔得

原文章由 amypekkle 於 08-3-20 15:28 發表

zoelovema,
其實用麵包機做麵包, 都冇乜特別程序, 主要係落水, 糖/鹽, 麵粉同依士的次序. (我覺得呢個次序係用時間制時有影響, 如果即刻開機攪, 我覺得咩次序落料都差不多, 因為用手搓都係所有材料一齊攪, 係有時油 ...

私人傳訊

積分: 37964

好媽媽勳章

667^#

發表於 08-3-20 19:46 |只看該作者

原文章由 zoelovema 於 08-3-20 15:45 發表
咁即係用我現在份量DOUBLE 得唔得

你原先係用麵粉同全麥粉各130g, 咁即係總共260g的粉.
你可考慮double, 又或者x1.5倍 (即390g).
留意份量加大了, 部機揀完program要選番適當的重量.
double可選1000g, 1.5倍可選750g.

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

668^#

發表於 08-3-20 22:35 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 37964

好媽媽勳章

669^#

發表於 08-3-21 03:33 |只看該作者

vicky,

hee hee, 你上星期至開個麵包機來用, 真係遲左d喎.

不過你都好勤力呀, 已經整了3款包包.

我睇左你個blog呀, 見到你話呢款香草包好食 (好食過奶油吐司), 我都好有興趣.

係呢, 我想請教 "意大利香草" 即係咩? 係咪即係那些 all purpose herbs (係咪即係混合香草, 咩都有d咁

), 你用邊隻, 在邊度買? 可否俾多少少資料?

另外, 我睇到你仔仔的相, 你仔仔係咪0708的bb? 我家妹妹係0705的.

係呢, 八卦問下, 你公司係咪幫bb影studio相的? 介唔介意講邊間呀?

[ 本文章最後由 amypekkle 於 08-3-21 03:34 編輯 ]

私人傳訊

春卷

侯爵府

積分: 24476

醒目開學勳章

670^#

發表於 08-3-21 15:22 |只看該作者

加多了牛油和糖,面包真的軟熟很多

又一次証明:好味的束西是沒有益的

有益的通常不好吃

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

671^#

發表於 08-3-21 16:43 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

vantse

別墅

積分: 711

672^#

發表於 08-3-21 20:56 |只看該作者

請問kenwood麵包機係唔係都係同一樣食譜?

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

673^#

發表於 08-3-22 00:38 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

674^#

發表於 08-3-22 00:40 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

675^#

發表於 08-3-26 00:06 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 37964

好媽媽勳章

676^#

發表於 08-3-26 02:29 |只看該作者

vicky_cheun,
多謝分享食譜.

我早兩日剛買了一包快熟麥片, 你呢個食譜啱晒我.

另, 有些東西在超市買真係貴過藥房好多. 我在超市見到一包800g麥片補充裝賣$26.8, 在藥房一模一樣的只賣$19.5. 而家d野咁貴, 買野真係要周圍格價, 貨比三家.

有關反式脂肪 ~ 以我所知, 如果用固體植物油(e.g.植物牛油, 固體菜油, 起酥油, etc)就會有反式脂肪. 如果用液體菜油就冇問題的. 所以近來我都用一樽樽的植物油整包包同蛋糕, 一來貪平 (sunflower seed oil, $26/1L), 二來冇膽固醇.

上次永安減價我買定左一枝葡萄籽油添 (我見d人係幾箱幾箱咁買來煮餸的).

私人傳訊

積分: 13094

大廚勳章畀面勳章

677^#

發表於 08-3-27 00:22 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 37964

好媽媽勳章

678^#

發表於 08-3-27 11:40 |只看該作者

原文章由 vicky_cheun 於 08-3-27 00:22 發表
因為原本食譜果度係寫margarine，所以我咪用牛油囉~~~~不過我都想用普通果d液體植物油做包包呀~~~平好多，想請問如果係咁幾多液體植物油=幾多牛油?

vicky_cheun,
原來原食譜係用植物牛油(margarine), 咁真係用牛油代替好d.
我用液態植物油份量都係大約的. 我當1g牛油的體積係1ml, 咁用20g牛油的, 就落20ml液態植物油來代替. 20ml的液態植物油係輕過20g的. (我磅過15ml sunflower seed oil大約是9g)
部機攪粉的時候我會再留意要唔要再加多少少液體 (水/奶).

私人傳訊

Noddy-mammy