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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139273

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樓主: amypekkle

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

32 333435 36...82

積分: 2105

661^#

發表於 12-5-30 15:05 |只看該作者

007j 發表於 12-5-30 14:56
不是金/紅依士兩隻, 是細包獨立包裝, 有用刀背刮平, 由3/4水改成2/3水, 是剛好成團, 不過第一次發酵發得不 ...

會唔會取出來搓手勢出問題, 我都係估 !!

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amychoi

水晶宮

積分: 68347

親子王國15週年勳章

662^#

發表於 12-5-30 22:41 |只看該作者

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

我終於做到17cm,高啦！

點評

Fox1111

發表於 12-5-31 11:57

[

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hybb

大宅

積分: 4929

663^#

發表於 12-5-30 22:59 |只看該作者

yammie7928 發表於 12-5-29 11:23
17小時中種

可唔可以教下我你點用象仔做中種包呀?

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hybb

大宅

積分: 4929

664^#

發表於 12-5-30 23:02 |只看該作者

isa_ty 發表於 12-5-29 16:53
回覆 hybb 的帖子

完裝食譜:-

我愛你呀! 好詳細呀

我今日都係度睇緊呢個web site, 正諗緊點改譜, 正係度煩緊佢條數點計, 你已計好比我, thank you so much

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isa_ty

子爵府

積分: 11866

畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

665^#

發表於 12-5-30 23:22 |只看該作者

引用：Quote:ractis+發表於+12-5-30+13:58+我見有

原帖由 babyislove 於 12-05-30 發表
對! all purpose flour = 中筋

我試過加米粉(我在cityxxuper買)，即係日本人用o黎整大福餅o既粉，D飽都好S ...

咁米粉用幾多代髙粉呀？

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su-bb

大宅

積分: 2139

666^#

發表於 12-5-30 23:36 |只看該作者

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我都想要中種放入象仔的份量，因屋企人話液種似中式糕點

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hybb

大宅

積分: 4929

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發表於 12-5-31 02:48 |只看該作者

引用：想請教你地做造型包,+係用dough+setting+做

原帖由 25102009 於 12-05-30 發表
想請教你地做造型包, 係用dough setting 做咗個麵團, 定按整方包模式做左笫一次發酵, CUT電源拿麵團出來做 ...

我自己造型會先用paste mode, 再用dough mode

不過，而家夏天，不在機內發酵都夠熱比麵團發酵。

我岩岩用2次paste mode 打麵團再加手搓一搓整湯種包，不過我放左入雪櫃做發酵。明早先造型，希望成功

不過我整左4次湯種，次次都好痴手，已扣水，都係咁，有無jm遇過？

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mpmchoi

複式洋房

積分: 136

668^#

發表於 12-5-31 09:41 |只看該作者

你地好, 我上星期買了象印麵包機, 跟機既Recipe做過3次, 其實都叫成功, 但質地不太像出面買o個D. 所以不停上網找容易及合適的食譜試做.
Wowowow.. 昨晚試了, 今早食, 個質地真係Soft左好多呀....
雖然唔係發得好高, 但我唸都叫正常o掛...

同埋想問問, 預早1小時把其中的材料先發, 係唔係已經叫做"湯種"架喇?

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hybb

大宅

積分: 4929

669^#

發表於 12-5-31 09:47 |只看該作者

引用：你地好,+我上星期買了象印麵包機,+跟機既Re

原帖由 mpmchoi 於 12-05-31 發表
你地好, 我上星期買了象印麵包機, 跟機既Recipe做過3次, 其實都叫成功, 但質地不太像出面買o個D. 所以不停 ...

歡迎你，可否分享成功食譜

湯種係其中一個製麵團方法。一般用1：5（1份粉，5分水）落㷛開火煮。煮到有似漿糊就可以，放涼備用。然後係食譜內加入，但要扣返原先食譜水及粉比例。

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mpmchoi

複式洋房

積分: 136

670^#

發表於 12-5-31 10:05 |只看該作者

本帖最後由 mpmchoi 於 12-5-31 10:05 編輯

回覆 hybb 的帖子

Hihi, 當然可以啦, hehe!

Oh, 明白明白, 咁"湯種"一定要煮的嗎?
我冇煮呀, 因為食譜好似冇寫明煮, 同埋"懶", 要快同方便, haha!!!

食譜如下:

練奶方包

牛奶175ml (因為部份已做種, 所以之後加75ml)
湯種
練奶3湯匙
高粉250g (因為部份已做種, 所以之後加150g)
砂糖20g (因為部份已做種, 所以之後加10g)
奶粉15g
鹽4g
牛油20g
酵母3g (因為已加入種, 所以之後不用加)

先用100g 高粉
10g 糖
3g 酵母
100ml 牛奶 (用microwave整暖)
混和待約1小時做種.
再加入其他材料, 按"soft"模式.

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伯爵府

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醒目開學勳章畀面勳章陪月勳章

671^#

發表於 12-5-31 10:09 |只看該作者

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我上星期都試過跟其他湯種食譜整麵團,點知好濕,完全做唔到型,跟住再試象仔個牛油捲食譜調入湯種份量就OK,不過個人覺得乾左D(唔知係粉問題定咩,如5加湯種濕手D),所以我通常睇佢搓左4-5MIN後,加多10ML奶,就會無咁乾. 因為屋企多人食,所以日日清,好軟熟.

下次我想試下中種.