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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› P仔機整手搓造型包- 分享心得

烹飪搵食今日: 0|主題: 139284

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樓主: cheapbombom

32 333435 36...46

tp168

積分: 81530

大廚勳章

661^#

發表於 12-7-30 23:19 |只看該作者

tammy44 發表於 12-7-30 21:56
我想問老面幾時落入機架？比例多少？

同主麵糰一齊落機便可以！
250gm 高粉，用 50 gm老麵種左右。

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ungoobee

伯爵府

積分: 16393

662^#

發表於 12-7-31 01:59 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享心得

留毛慢慢刨

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tammy44

大宅

積分: 1329

663^#

發表於 12-7-31 15:06 |只看該作者

引用：回覆+cheapbombom+的帖子開post以黎,+多

原帖由 cheapbombom 於 12-05-08 發表
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教

我是新手來的，太好有你分享心得，今天試了第一次造型包，有幾個疑問。跟p.32 中130ml 水，凍水嗎？造型時，可否用幹推開，這樣會否影響質感？我做了一款雞尾和吞拿魚，雞尾是甜包，我覺得個皮好似咸左d,有d吾match, 而個吞拿魚就ok ,why ?

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tammy44

大宅

積分: 1329

664^#

發表於 12-7-31 15:06 |只看該作者

引用：回覆+cheapbombom+的帖子開post以黎,+多

原帖由 cheapbombom 於 12-05-08 發表
回覆 cheapbombom 的帖子

開post以黎, 多謝各位高手指教

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klpoon

別墅

積分: 1000

畀面勳章

665^#

發表於 12-8-5 23:52 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享 ...

第1次要的造型包括（叉燒包）

「教養孩童，使他走當行的道，就是到老他也不偏離。」〈箴言〉 22章6節

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klpoon

別墅

積分: 1000

畀面勳章

666^#

發表於 12-8-5 23:54 |只看該作者

回覆：P仔機整手搓造型包- 分享 ...

第二次的造型包

「教養孩童，使他走當行的道，就是到老他也不偏離。」〈箴言〉 22章6節

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benben

伯爵府

積分: 15803

667^#

發表於 12-8-10 12:16 |只看該作者

So good to find this post!! Learned a lot!! I am also using 103. Very useful. Will try using Option 1 : 60 + 15 mins. Thanks, CBB.

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ronnieieong

男爵府

積分: 9822

668^#

發表於 12-8-15 00:18 |只看該作者

我都係新手一名，剛剛第一次試做造型包，現在等出爐，好緊張丫！有個問題想問，就係可唔可以用液種整方包既方法嚟整面團架？多謝解答。

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ronnieieong

男爵府

積分: 9822

669^#

發表於 12-8-15 09:58 |只看該作者

ronnieieong 發表於 12-8-15 00:18
我都係新手一名，剛剛第一次試做造型包，現在等出爐，好緊張丫！有個問題想問，就係可唔可以用液種整方包既 ...

我的第一機造型包包出爐啦, 蛋醬搽得唔均云, 所以有d肉酸. 真喺要多謝bk既高手教咗好秘訣比我, 學到好多嘢, 以前都覺得造型包好難整, 但昨日試咗第一次之後, 覺得冇想像中咁難.

有一個問題想問, 捍面團既時候, 點樣可以捍到中間厚四邊簿呢, 因為今次整出嚟既包包, 個皮好簿但個包底就好厚. 請指教!

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bobobetty

大宅

積分: 4523

670^#

發表於 12-8-15 13:27 |只看該作者

我見網上CHRISTINE既面包食譜都係用面包機搓粉(無講咩牌), 但佢寫明牛油係等D粉搞好之後先落.
CHEAPBOMBOM, 我想請問P仔機有無需要分開呢?

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

671^#

發表於 12-8-18 19:33 |只看該作者

引用：我見網上CHRISTINE既面包食譜都係用面包機

原帖由 bobobetty 於 12-08-15 發表
我見網上CHRISTINE既面包食譜都係用面包機搓粉(無講咩牌), 但佢寫明牛油係等D粉搞好之後先落.
CHEAPBOMBOM ...

Bobobetty:

P仔機所有材料同一時間落得叻！只有酵母放酵母格！

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happymandm8

大宅

積分: 1030

672^#

發表於 12-8-19 21:58 |只看該作者

Cheap bonbon,妳好，我係用bms102, 今日放假可以試下面包面團，不過記性唔係幾姒,有d混亂，面團攪拌1個鈡後冇rest 45mins,就直接再+30mins再打面團才等45mins! 之後，摞面𥹉搓，唔搓都好靚，1搓再搓發覺面糰勁粘手，於是心急就摞咗低筋粉拍下手，來回加咗成100gm粉搓(少許低粉)+高粉,再打，重複option 1,做好面𥹉想整形，於是就立即將呑拿患攪拌好，！，放碗熱水入爐一斉再發酵，再等45mins焗！面𥹉望落ok,搓好放餡料就有d撻！！但焗爐未預熱喎，就拿拿林開大火，即刻掃好蛋液放面𥹉落爐內，手忙腳亂，（怕吞拿魚餡料滋生細菌，又怕蛋液沾濕面𥹉面），唔理咁多，入爐先，由大火較番細火個4頭爐等好耐見個面𥹉只係少少帳起，見爐火約230•c焗咗成30-35mins.食落個包底好硬，包面唔夠厚。有少少食包既feel,都開心既，因為你地既討論，令到好多人都想試，這是我的第一次做形有餡包啦！如有什麼做錯或不對，希望你地有時間指教下小妹，好嗎！

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happymandm8

大宅

積分: 1030

673^#

發表於 12-8-19 22:00 |只看該作者

同埋點樣可帖上相片？是否要什麼資格會員？

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happymandm8

大宅

積分: 1030

674^#

發表於 12-8-19 22:00 |只看該作者

同埋點樣可帖上相片？是否要什麼資格會員？

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

675^#

發表於 12-8-19 23:05 |只看該作者

引用：Cheap+bonbon,妳好，我係用bms102,+今日放

原帖由 happymandm8 於 12-08-19 發表
Cheap bonbon,妳好，我係用bms102, 今日放假可以試下面包面團，不過記性唔係幾姒,有d混亂，面團攪拌1個鈡後 ...

Happymandan,

嘗試逐一解答你問題：

1）一小時麬團mode完成後唔洗等，即刻再開機加時半小時就ok！即你做對了！

2）1.5小時後麵團基本好靚仔，你無lala搓佢做咩？我之前圖文並茂千叮萬囑唔好再用力搓佢，你搓一下佢死一下，高粉不能再加，雙手加少許手粉ok! 份量都不應多過5g

不如你睇番之前d post 再黎過！麵團拎出黎後，分八份，立即䡖輕力搓圓，馬上包做形已可以！