Re: 買左個新焗爐,點用呢?
歌莉亞,
30/3粟子包, 我都未學過, 唔知到時有冇時間學? 陳sir教得好好.
焗蛋撻最難是控制爐温.
要預熱焗爐. 最重要是要放在最下格, 焗蛋撻要面火150度, 底火240度, 家庭用焗爐只能一個温度, 所以就以上下格來調教. 用高火短時間將個撻焗熟, 咁d蛋就無咁易老.
因為個份量都有24個迷你撻, 你可以240度焗12個, 再用200度焗12個試下. 就可以比較到. 撻要平均分布於盆上,火力才均勻.
焗到約一半時間, 即撻皮開始轉色, 就要取出作前後轉位. 使火力均勻. 當撻皮轉白色, 代表撻皮已熟, 好多時d蛋都未全熟, 中間仲未凝固, 我試過多焗幾分鐘就會漲哂, 過熟. 解決方法是當蛋四周熟時就將爐温調去0度, 但不要開門, 用餘下爐温將蛋焗熟.
[size=medium]經過多次上堂, 發覺最重要是觀察食物在焗爐中的變化過程, 要觀察到什麼情況之下才為之熟, 因為每人家裡的爐火力都不同, 所謂的時間亦有所出入.
我係直接放在爐底焗的: 如果底部是發熱線, 不能直接放在爐底, 就以最下格來焗.
家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)
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:mrgreen: 
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