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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 買左個新焗爐,點用呢?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139271

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樓主: siupak01

買左個新焗爐,點用呢? [複製鏈接]

341 342343344 345...366

Mayuki

男爵府

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6841^#

發表於 05-3-16 14:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tinhei,
嘩~~~你個 Strawberry cheese cake, chocolate cheese cake & blueberry cheese cake 好好好好好 "正"呀 :mrgreen: 真係好想食呀~~~

另你地之前講的"種"包, 可以分2日整的方法, 可否再講解多多次, 因我找唔到之前的資料, 謝謝!

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蒙妮卡

大宅

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6842^#

發表於 05-3-16 15:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dayday,
你打去二記問下未得囉.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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蒙妮卡

大宅

積分: 4015

6843^#

發表於 05-3-16 15:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Zen,
Good idea. Thanks.

家齊、家慈囡囡係我的寶貝，兩個都是12月出世 :-)

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tinhei

男爵府

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6844^#

發表於 05-3-16 16:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

monica>>如果部cam係為呀囡買,而焗爐係為自己而買呢,我就一定買cam先

懿琳媽媽>>等住妳既大作出爐

:mrgreen:

Mayuki>>thank you,每樣留左件比妳,隨便食la

歌莉亞>>thanks

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Mayuki

男爵府

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6845^#

發表於 05-3-16 16:16 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

有無人可以再講一次"冷藏法"點整呀? 謝謝!

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tinhei

男爵府

積分: 5364

6846^#

發表於 05-3-16 16:34 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Mayuki>>冷藏發酵法 (posted by Zen)

材料:
高筋粉．．．300g
酵母．．．． 4.8g
砂糖．．．． 24g
鹽．．．．． 6g
脫脂奶．．． 6g
無鹽牛油．． 18g
蛋．．．．． 30g
水．．．．． 180G

製作過程:
搓好既麵糰溫度　　　　２９∼３０℃
發酵　　　　　　　　　５０分鐘∼６０分鐘
冰格（－１８℃）　　　約個半鐘
冷蔵庫（約０℃∼３℃）最少８小時∼最長４８小時
發酵　　　　　　　　　３０分鐘
分割　　　　　　　　　５０ｇ　ｘ　１２個
靜置發酵　　　　　　　３０分鐘
造型
最后發酵時間　　　　　大約５０分鐘
溫度和濕度　　　　　　３８℃　　80％
焗爐溫度　　　　　　１９０℃→１８０℃約２５分

1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大

2. 將發酵好麵糰放氣滾完后放入冰格雪 (-18度),大約雪個半鐘, 麵糰中心溫度-3.3左右,雪凍后再放入冷藏庫最凍既地方雪, (保存時間和溫度:零度可以保存2日, 2至3度可以保存24小時! 溫度在-3度都冇問題! )

3. 麵糰從雪櫃取出后, 就咁放係室溫解凍發酵約30分鐘

4. 之后分割成12個,每個大約50g重的麵糰, 滾圓后靜置發酵約30分鐘

5. 造型后, 請置於溫度大約38度地方進行最后發酵, 時間大約50分鐘, 用190度焗10分鐘, 然后用180度焗15分鐘即成

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Mayuki

男爵府

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6847^#

發表於 05-3-16 16:44 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tinhei,
感激你!

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Zen

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6848^#

發表於 05-3-16 16:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Mayuki 寫道:
有無人可以再講一次"冷藏法"點整呀? 謝謝!

冷藏發酵法 (posted by Zen)

材料:
高筋粉．．．300g
酵母．．．． 4.8g
砂糖．．．． 24g
鹽．．．．． 6g
脫脂奶．．． 6g
無鹽牛油．． 18g
蛋．．．．． 30g
水．．．．． 180G

製作過程:
搓好既麵糰溫度　　　　２９∼３０℃
發酵　　　　　　　　　５０分鐘∼６０分鐘
冰格（－１８℃）　　　約個半鐘
冷蔵庫（約０℃∼３℃）最少８小時∼最長４８小時
發酵　　　　　　　　　３０分鐘
分割　　　　　　　　　５０ｇ　ｘ　１２個
靜置發酵　　　　　　　３０分鐘
造型
最后發酵時間　　　　　大約５０分鐘
溫度和濕度　　　　　　３８℃　　80％
焗爐溫度　　　　　　１９０℃→１８０℃約２５分

1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大

2. 將發酵好麵糰放氣滾完后放入冰格雪 (-18度),大約雪個半鐘, 麵糰中心溫度-3.3左右,雪凍后再放入冷藏庫最凍既地方雪, (保存時間和溫度:零度可以保存2日, 2至3度可以保存24小時! 溫度在-3度都冇問題! )

3. 麵糰從雪櫃取出后, 就咁放係室溫解凍發酵約30分鐘

4. 之后分割成12個,每個大約50g重的麵糰, 滾圓后靜置發酵約30分鐘

5. 造型后, 請置於溫度大約38度地方進行最后發酵, 時間大約50分鐘, 用190度焗10分鐘, 然后用180度焗15分鐘即成

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Mayuki