烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 09-6-24 22:46 |只看該作者

原帖由 SEricsson 於 09-6-24 03:49 PM 發表
我試過夜晚整好晒, 放入雪櫃, 第二日早上拿出來發大2倍, 包都OK, 但面就唔知點解, 焗完後, 有一點點, 同埋個皮會硬D.

反而有D包我夜晚焗左, 等凍左, 放入盒內. 第二日仲係好軟, 叮十秒, 又好味, 又軟熟. 好過放係 ...

因為封得唔夠好時會抽乾麵團表面水份，所以只建議整衛星包或方包，可以封好d。

我都建議早一晚焗好放涼入袋或盒，第二日就咁食或翻熱食，因為新鮮出爐包因酵母作用產生酸性，要等佢凍左散哂，一出爐即食對腸胃唔好。

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發表於 09-6-25 10:34 |只看該作者

哦....原來係咁, 唔該晒

原帖由 召藥師 於 09-6-24 22:46 發表

因為封得唔夠好時會抽乾麵團表面水份，所以只建議整衛星包或方包，可以封好d。

我都建議早一晚焗好放涼入袋或盒，第二日就咁食或翻熱食，因為新鮮出爐包因酵母作用產生酸性，要等佢凍左散哂，一出爐即食對腸胃唔好。 ...

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發表於 09-6-28 12:02 |只看該作者

原帖由 tsuitung 於 09-5-29 16:27 發表
昨天去書局買左本教整麵包既書，如果有麵包機幫手整，會唔會更加方便我ｄ懶人呢？

自從個個大力推廣麵包機之後,搓粉變左冇難度,做咩包都好落哂料等佢搓好,息左制等佢第一次發酵之後拎舊粉團出來做形,真係好方便架....不過我做法包都係用手搓.

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發表於 09-6-29 23:09 |只看該作者

不過，請問麵包機係唔係有平有貴，因為大多見都係得一個牌子

原帖由 chinatea 於 09-6-28 12:02 發表

自從個個大力推廣麵包機之後,搓粉變左冇難度,做咩包都好落哂料等佢搓好,息左制等佢第一次發酵之後拎舊粉團出來做形,真係好方便架....不過我做法包都係用手搓. ...

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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發表於 09-7-11 18:24 |只看該作者

好核突呢....

我呢個零月開始學整面包, 雖然唔算好成功, 但都入得口, 有時我用咗湯種同埋低根粉, 仲會加D麥皮, 整出來好鬆軟, 仲好好味添...

但係早兩日做咗一次, D 面包有D 酒精味, 點解會咁呢???關唔關我換咗隻高根粉的牌子?

今日唔順氣又整, 我一樣有加湯種同埋低根粉, 份量一樣係200g 高根, 90g 低根, 真係搓咗一個鐘都唔起根, 而家由得佢發酵, 所以個樣非常非常非常核突...

有冇人可以解答一下呢? 唔該

[ 本帖最後由臣媽於 09-7-11 18:36 編輯 ]

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發表於 09-7-11 18:46 |只看該作者

原帖由臣媽於 09-7-11 06:24 PM 發表
我呢個零月開始學整面包, 雖然唔算好成功, 但都入得口, 有時我用咗湯種同埋低根粉, 仲會加D麥皮, 整出來好鬆軟, 仲好好味添...

但係早兩日做咗一次, D 面包有D 酒精味, 點解會咁呢???關唔關我換咗隻高根粉的牌子?

...

每隻高筋麵粉根度都唔同，所以轉麵粉可能有分別。

酒精味重即發酵過度，而家夏天發酵會快過冬天好多。

夏天搓包最好要用雪凍過嘅水。

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發表於 09-7-11 21:03 |只看該作者

唔該晒, 我會再試

原帖由 召藥師 於 09-7-11 18:46 發表

每隻高筋麵粉根度都唔同，所以轉麵粉可能有分別。

酒精味重即發酵過度，而家夏天發酵會快過冬天好多。

夏天搓包最好要用雪凍過嘅水。

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發表於 09-7-13 20:04 |只看該作者

召藥師，

請問下若麵糰發酵過度, 會唔會係做型時有影響架

原帖由 召藥師 於 09-7-11 18:46 發表

每隻高筋麵粉根度都唔同，所以轉麵粉可能有分別。

酒精味重即發酵過度，而家夏天發酵會快過冬天好多。

夏天搓包最好要用雪凍過嘅水。

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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發表於 09-7-14 00:50 |只看該作者

原帖由 tsuitung 於 09-7-13 08:04 PM 發表
召藥師，

請問下若麵糰發酵過度, 會唔會係做型時有影響架

做型不會有影響，但焗好後會有少少豆皮，同埋放涼後會有少少塌下。

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發表於 09-7-14 11:03 |只看該作者

Thank you! 不過, 我仲有一個問題, 有時發酵完成後, 再搓, 不過, 為何會係再搓時, 麵糰會黏住手, 攪到非常麻煩, 迫住要用刮刀搓 (但我已跟足食譜份量做)

原帖由 召藥師 於 09-7-14 00:50 發表

做型不會有影響，但焗好後會有少少豆皮，同埋放涼後會有少少塌下。

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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發表於 09-7-15 00:48 |只看該作者

原帖由 tsuitung 於 09-7-14 11:03 AM 發表
Thank you! 不過, 我仲有一個問題, 有時發酵完成後, 再搓, 不過, 為何會係再搓時, 麵糰會黏住手, 攪到非常麻煩, 迫住要用刮刀搓 (但我已跟足食譜份量做)

...

發酵過程係會產生水份，所以發酵後之做型要快手，盡量唔好再搓揉麵團(搓長條另計，太溼可加少量手粉)。

整普通包做型主要將已發酵大麵團輕手排氣分割，之後每份麵團快手整成球狀，收口向下再蓋麵包帆布或溼布，等10-15分鐘後再做型。
我會比較懶，分割完即做型，不過係簡單就咁一個波咁。

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chrysan

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發表於 09-7-16 14:00 |只看該作者

你地有無興趣做煮食示範? 有HK$450 現金回饋, 有興趣可 pm 我.

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chu_chu_B

洋房

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發表於 09-7-23 12:54 |只看該作者

我想買一部麵包機丫，大家有咩提議丫?keenwood 定象印呢?

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小魚毛

複式洋房

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發表於 09-7-31 00:13 |只看該作者

有關用麵包機搓粉嘅問題?

我一直都係用麵包機來整方包, 最近想試下整d 其他包款, 今日我跟" 自家製麵包" 食譜來整.

首先, 我跟番個份量放入麵包機, 跟住用搓粉團個 programme, 但搓出來嘅粉團好黏, 做唔到造型!

請問有冇人可以解答呢?

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RWOO

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發表於 09-7-31 17:08 |只看該作者

象印外型好靚又細部, 不過價錢貴過KENWOOD好多!

原帖由 chu_chu_B 於 09-7-23 12:54 發表
我想買一部麵包機丫，大家有咩提議丫?keenwood 定象印呢?

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發表於 09-7-31 22:20 |只看該作者

原帖由 小魚毛 於 09-7-31 12:13 AM 發表
我一直都係用麵包機來整方包, 最近想試下整d 其他包款, 今日我跟" 自家製麵包" 食譜來整.

首先, 我跟番個份量放入麵包機, 跟住用搓粉團個 programme, 但搓出來嘅粉團好黏, 做唔到造型!

請問有冇人可以解答呢? ...

機搓未必搓到麵團最理想之程度，同埋而家夏天一定要用雪凍左嘅水/奶/蛋搓，否則會好痴手。

另外有d食譜水份量係多d，有時要用甩打方式先唔痴手。

機搓完最好都用手補搓。

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