烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139284

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發表於 11-12-8 14:28 |只看該作者

本帖最後由 yanyvonne 於 11-12-8 15:16 編輯

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日式烏冬食譜

材料(份量約3大碗烏東)：
中筋麵粉 400g
鹽１０g
水 180g
做法：
1. 中筋麵粉過篩, 放於盆中.
2. 鹽先溶入暖水中, 麵包機用打麵團程式　（ＢＭ３６６　用　程式７　）
滾圓用半濕毛巾蓋上, 醒麵1-hrs (待吸收水份至表面光滑便可).
3. 麵團切割四份, 洒低粉用壓麵器1度搌簿, 再摺三摺, 全程以1度搌簿, 重覆4次或光滑彈性,
4. 放麵皮於枱上洒低粉(防痴)摺二/三摺.用刀切成麵條約3mm寬度, 再拉開麵條.
5. 煮沸一大鍋水, 放入已散開之麵條, 不時攪拌, 亦不用蓋上蓋子, 煮4-6分鐘至烏東發大浮起。
6. 烏東過冷河後可冷食或加入熱湯即可享用.

註: 勿加份量外之水份, 起初麵團會不平滑帶點乾(正常) , 待醒麵1-hrs 吸收水份後表面便會光滑濕潤

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發表於 11-12-8 14:32 |只看該作者

回覆 lollybb 的帖子

程式1 用來做咸麵包 & 白麵包 , & 乾果包都OK。　

程式４　系甜麵包。　如提子包。蜜糖包，　黑糖包。　紅豆包。　！　

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發表於 11-12-8 14:39 |只看該作者

回覆 raid0101hk 的帖子

這本書好鬼好買，　我都系找過書局沒有　。　去二得惠問，　荃灣間有，　我姑仔幫我買，　你都打去問下還有沒有　。　２仔有幾間分店的。　

好呀　。　蜜糖提子吐司　～　湯種包

湯種　９０　ｇ
蜜糖　３４ｇ
全蛋　３４ｇ　
牛奶７４ｇ
鹽　３ｇ　
高筋粉　３１５ｇ
砂糖　５２ｇ
快速酵母　５ｇ

牛油３０　ｇ　後下。　
提子自己ｌｉｋｅ　加幾多都得。　！　
程式４　　＋　淺色＋５００ｇ　

唔明再問我。！　

點評

CCC11

發表於 11-12-8 20:27

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caca919

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發表於 11-12-8 14:50 |只看該作者

raid0101hk 發表於 11-12-8 14:19
我搵咗好多間書局都搵唔到65度湯種本書..., 我都想整蜜糖提子包, 可唔可以share個食譜俾我呀... ...

不用

喎！圖書館有得借架

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NDS

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發表於 11-12-8 14:50 |只看該作者

回覆：yanyvonne 的帖子

唔好意思，咁即係用中筋定低筋粉呀，定係用高低筋兩溝，因見你食譜寫中筋，但又要低筋粉過篩,sorry咁多問題。^^

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發表於 11-12-8 15:15 |只看該作者

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ｓｏｒｒｙ　沒有改好，　系要用中筋粉，　！　
如沒有中筋。。可一半高筋＋一半低筋都ｏｋ.！　

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raid0101hk

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好媽媽勳章

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發表於 11-12-8 15:43 |只看該作者

caca919 發表於 11-12-8 14:50
不用喎！圖書館有得借架

真係, 等我去搵吓先...唔該晒

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發表於 11-12-8 16:11 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

為什麼近兩次做包，個包會有少少黏在搓粉器上，和個包有好少粉黏在包上？

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rubyplk

水晶宮

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玩具勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章貢獻勳章 2011精緻種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 11-12-8 16:12 |只看該作者

想問下, 麵包係唔係一定要用高粉, 做型包就MIX少少低粉, 咁中粉做出黎又會點呢...??
因為都差唔多日日至隔日整, 下下係超市買一盒高粉都整唔到兩底包, 我今日出街市D雜貨舖問, 麵粉$6/斤, 老闆話應該用黎做下蒸包果D(佢都唔太清楚, 但係高粉就一定唔會咁平),
咁我估都係中粉咁上下, 唔知可唔可以整到呢??

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發表於 11-12-8 16:12 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

為什麼近兩次做包，個包會有少少黏在搓粉器上，和個包有好少粉黏在包上？

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發表於 11-12-8 16:25 |只看該作者

回覆：KENWOOD BM366 麵包機 ~ 新手分享

為什麼？

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NDS

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發表於 11-12-8 16:43 |只看該作者

回覆：yanyvonne 的帖子

Haha...thanks!
D烏冬是否要即時食哂呢？

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發表於 11-12-8 17:13 |只看該作者

回覆：Doobi 的帖子

系咁的正常!

d粉黏系包?唔明

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發表於 11-12-8 17:15 |只看該作者

回覆：NDS 的帖子

可用密實袋放平入好放入冰箱可等1個月

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發表於 11-12-8 17:30 |只看該作者

回覆：yanyvonne 的帖子

有少部分包仲有d粉黏在包上！

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發表於 11-12-8 17:32 |只看該作者

回覆：yanyvonne 的帖子

但是中間咪變了一個隆隆！係唔係唔夠牛油？thank you yanyvonne

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發表於 11-12-8 17:54 |只看該作者

回覆 Doobi 的帖子

焗完D 麵包在攪拌刀個位系有個孔,系正常的.我次次都系O廿.

至於D 都包有D 粉. 緊系你沒有LOOK 下麵包加完牛油時攪拌後可能有D 黏系盆邊你如有時間可LOOK 下, 有黏住D 粉用彩匙抹回麵團上就得, 不會再出現這程序啦. !

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