烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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好媽媽勳章

701^#

發表於 08-4-4 04:22 |只看該作者

原文章由 Decem 於 08-4-3 17:26 發表
原來矽膠模都要搽油嫁！噢！我想找ｄ唔洗搽油既模呀！有冇好介紹呢？

Decem,
想唔使搽油, 我諗要用易潔模了. 下次行街如果見到有貝殼易潔模, 我會post上來通知你的.

Dinosaur,
我都覺得個方包起左角個樣好似好正咁.
個模exact的size我唔記得(個包裝紙上有寫架), 外圍size度出來約係12cmx12cmx12cm. 呢個size有蓋的citysuper賣$110, 冇蓋好似係$75. 另外仲有一款再細少少的帶蓋吐司模, 不過我覺得而家呢個size幾啱. (如果有hsbc同citysuper聯營那張credit card, 有9折啊! 可惜我冇. 遲d我想申請

)
我見Decem是放到麵包機中焗的(可以click我post decem blog那條link睇. 而我上次是用普通焗爐焗. 我用了180度火, 焗了30定35分鐘. 唔係咁上色, 不過啱我因我怕熱氣.

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sasa@uk

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702^#

發表於 08-4-4 05:10 |只看該作者

thanks amy, 我都怕熱氣, 唔怕個包淡色.

我個 size 同你一樣, 咁應該價錢都係一樣喇, 我淨係記得好貴..

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xother

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703^#

發表於 08-4-5 13:25 |只看該作者

Just wondering if it is normal to have crusty bread as my breadmaker can never make "soft skin" bread. I have tried different setting and use the least brown option, it still very crusty and very hard to cut in small slice. Other mommy using another brand of breadmaker also has similar problem.

I dont think the ingredient can make any different in terms of the crusty skin, or I am wrong? Please advice

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月希

珊瑚宮

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704^#

發表於 08-4-5 14:38 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-4-3 16:38 發表
點解總係出唔到那張帶蓋吐司的圖架!

~ 可能第一次upload那條link的名撞了一些bk的bug/問題, 所以出唔到. 而家再upload多一次就ok了.

http://f20.yahoofs.com/hkblog/VjV_Qf__DOT__THQ7Kc9tQrwkgZuo-_1/bl ...

我都想買果d吐司盒..不過我又lazy..成日都係預較時間....

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sasa@uk

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705^#

發表於 08-4-5 16:25 |只看該作者

原文章由 xother 於 08-4-5 13:25 發表
Just wondering if it is normal to have crusty bread as my breadmaker can never make "soft skin" bread. I have tried different setting and use the least brown option, it still very crusty and very hard ...

你用邊隻麵包機?

蛋/牛奶都可改善麵包皮既軟度.
你試 post 個 recipe 出來啦 ...

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xother

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706^#

發表於 08-4-6 13:43 |只看該作者

I used Black and Decker and my friend use Panasonic. I dont really has receipe as I usually put 2.5cups of flour, 1cup of water and 1tp yeast, 1tp sugar. I will monitor the dough till it turns shinning and not too sticky or dry, so I may add more flour or water depends on the dough. I try to use multipurpose flour or bread flour and inside is soft, but the skin always crusty.

I guess the machine baking cycle too long, (like more than 30mins) but as it is preset, I cannot break it or adjust how long it is going to bake

原文章由 sasa@uk 於 08-4-5 04:25 PM 發表

你用邊隻麵包機?

蛋/牛奶都可改善麵包皮既軟度.
你試 post 個 recipe 出來啦 ...

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sasa@uk

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707^#

發表於 08-4-6 15:52 |只看該作者

原文章由 xother 於 08-4-6 13:43 發表
I used Black and Decker and my friend use Panasonic. I dont really has receipe as I usually put 2.5cups of flour, 1cup of water and 1tp yeast, 1tp sugar. I will monitor the dough till it turns shinni ...

試下用奶 instead of 水
or 一半奶一半水
應該會有改善

可唔可以早點熄機呢? (關總掣).

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708^#

發表於 08-4-7 14:39 |只看該作者

原文章由 xother 於 08-4-6 13:43 發表
I used Black and Decker and my friend use Panasonic. I dont really has receipe as I usually put 2.5cups of flour, 1cup of water and 1tp yeast, 1tp sugar. I will monitor the dough till it turns shinni ...

xother,
你用的材料得1tsp sugar太少了, 而且又沒有油份, 所以焗出來的麵包外皮會乾.
想麵包好食, 可以試下加夠20g sugar (約4tsp or simply 1 or 1.5tbsp), 仲有就係要加10-30g的牛油 (水相對要減少).
另外, 我覺得落少少鹽會有助辟"麵粉味". 可以落0.5-1tsp salt.

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xother

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709^#

發表於 08-4-10 07:01 |只看該作者

hi sasa@uk and amypekkle, thanks so much.
I have added more sugar and olive oil before, but it doesnt really help. Finally I turn it off 40mins before the end of the cycle, then it is soft now.
It is good...atleast I can make it soft and my husband said he really enjoys it. I am not sure if it is normal to have an hour baking time? Mine is and I think that is the main problem to have crusty skin.

xother,
你用的材料得1tsp sugar太少了, 而且又沒有油份, 所以焗出來的麵包外皮會乾.
想麵包好食, 可以試下加夠20g sugar (約4tsp or simply 1 or 1.5tbsp), 仲有就係要加10-30g的牛油 (水相對要減少).
另外, 我覺 ... [/quote]

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710^#

發表於 08-4-14 15:55 |只看該作者

我係剛剛加入"麵包機新手MAMI"
我星期六用咗Cecilia的牛奶吐司
530 高筋麵粉........http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=20985879

但係焗到頂蓋, 你地有冇咁記情形????

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月希

珊瑚宮

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711^#

發表於 08-4-15 09:06 |只看該作者

原文章由 BOYSTWINSBB 於 08-4-14 15:55 發表
我係剛剛加入"麵包機新手MAMI"
我星期六用咗Cecilia的牛奶吐司
530 高筋麵粉........http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=20985879

但係焗到頂蓋, 你地有冇咁記情形???? ...

都好靚丫

我冇試過頂蓋..
因為我多數整 500g最細果隻包

麵粉只係落310g, 奶就200咁

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好媽媽勳章

712^#

發表於 08-4-15 13:53 |只看該作者

原文章由 BOYSTWINSBB 於 08-4-14 15:55 發表
我係剛剛加入"麵包機新手MAMI"
我星期六用咗Cecilia的牛奶吐司
530 高筋麵粉........http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=20985879

但係焗到頂蓋, 你地有冇咁記情形???? ...

BOYSTWINSBB,
你係用邊個牌子/邊款麵包機的?
Cecilia個食譜係萬能牌跟機那個食譜來的. 如果用萬能牌麵包機可能剛剛好, 但其他牌子不知容量會否細d.
仲有就係酵母1.5茶匙, 正確的量法應該用把刀刮一刮隻量匙來確保冇量多/量少.

如果你喜歡牛奶麵包呢個食譜, 又覺得530g粉(1000g loaf)呢個份量多, 可以考慮以下呢個 (都係copy from萬能牌麵包機食譜):

500g / 750g 份量
牛油 - 40g / 50g
食鹽 - 1tsp / 1tsp (茶匙)
糖 - 2 tbsp / 2.5 tbsp (湯匙)
鮮奶 - 200ml / 260ml
高筋麵粉 - 310 g / 400 g
酵母 - 1 tsp / 1 tsp (750g 我會加至1.125或1.25tsp)

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IaMMoYY

子爵府

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713^#

發表於 08-4-15 14:39 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-9-9 03:33 發表
頭先打左一大段野, 點知按錯了backspace key又冇晒. :evil:

自從買左部麵包機後, 我在網上四處search麵包機的食譜. 發覺要令麵包機做出來的麵包鬆軟好味, 最好的方法是用湯種或中種技巧.

今天晚上我跟了Ko's Kit ...

Thanks for the link... I am making it tomorrow. (Tonight, my maid is making pizza.)

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714^#

發表於 08-4-15 16:00 |只看該作者

amypekkle

謝謝你回應 , 我都係用萬O換果部機,
我會試試你提供的食譜, 謝謝!

原文章由 amypekkle 於 08-4-15 13:53 發表

BOYSTWINSBB,
你係用邊個牌子/邊款麵包機的?
Cecilia個食譜係萬能牌跟機那個食譜來的. 如果用萬能牌麵包機可能剛剛好, 但其他牌子不知容量會否細d.
仲有就係酵母1.5茶匙, 正確的量法應該用把刀刮一刮隻量匙來確保冇 ...

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715^#

發表於 08-4-15 16:23 |只看該作者

amypekkle:

我又想問吓, 如果做"麥包吐絲"係唔係在高筋粉減少份量, 再加番少少麥粉就得(個人推算), 謝謝 !

原文章由 amypekkle 於 08-4-15 13:53 發表

BOYSTWINSBB,
你係用邊個牌子/邊款麵包機的?
Cecilia個食譜係萬能牌跟機那個食譜來的. 如果用萬能牌麵包機可能剛剛好, 但其他牌子不知容量會否細d.
仲有就係酵母1.5茶匙, 正確的量法應該用把刀刮一刮隻量匙來確保冇 ...

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Bambi

男爵府

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716^#

發表於 08-4-15 17:34 |只看該作者

我昨日做左個香草toast, 無用牛油, 改用1tbsp olive oil & 1.5tsp 雜香草, 其他一樣, 整出黎好清香, 好Italiano feel.

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好媽媽勳章

717^#

發表於 08-4-16 10:58 |只看該作者

原文章由 BOYSTWINSBB 於 08-4-15 16:23 發表
我又想問吓, 如果做"麥包吐絲"係唔係在高筋粉減少份量, 再加番少少麥粉就得(個人推算), 謝謝 !

BOYSTWINSBB,
我未整過麥包吐司的. 不過照推算都係將部份麵粉換做全麥粉. 頭10分鐘要留意麵團的水份, 睇下會否過乾或過濕.

萬能牌麵包機有個program (program 4, 5)係專係整全麥包的, 有預熱, 話等個包發酵得更好. 不過我諗如果只係換部份麵粉做全麥粉, 可以試番用program 1先都得.

通常我整新口味吐司前, 會在網上search下睇下有冇其他人的食譜分享.

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