烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

積分: 55014

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

702^#

發表於 09-9-1 00:36 |只看該作者

原帖由 everydaymom 於 09-8-4 12:33 PM 發表
召藥師:
我小朋友有蛋敏感。請問有沒有無蛋的西式麵飽食譜？
Thanks.

好多食譜都冇蛋架!

如果奶同牛油都得......

高粉200g (我會170g高粉+30g全麥粉/快熟燕麥片碎)
糖20g
即用酵母 2g 或乾依士3g
全脂奶粉 15g
鹽2.5-3g
凍水(夏天用) 120-125ml
牛油15-20g

以上為少甜而帶鹹味嘅包，我會再加提子乾、南瓜籽同入爐朱古力釘，小朋友好喜歡食。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 55014

703^#

發表於 09-9-1 00:39 |只看該作者

原帖由 joyce410 於 09-8-31 11:38 PM 發表
如果我已經搓好麵團 (已+中種), 已進行了第一次室溫發酵, 但未想即刻去焗, 可以整型後放雪柜第二次發酵嗎?? 取出時，要點做呀？？(想一起身就焗黎食)

Thanks!

...

最好用蛋糕模整衛星包或整吐司，因為就咁成盆包放入雪櫃一定唔得(抽乾水)，用大膠袋包住都未夠理想，用模就盡量減少抽乾水之表面面積，記得要用保鮮紙封好再入大袋扎好。雪一晚第二日起身即焗。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

V-Square

伯爵府

積分: 15709

704^#

發表於 09-9-1 18:32 |只看該作者

我搓粉團搓到對手好痛

沒有醜嘅女人, 只有懶嘅女人!

私人傳訊

kerrykevin

積分: 7285

705^#

發表於 09-12-23 14:58 |只看該作者

原帖由 蒙妮卡 於 04-7-23 12:37 PM 發表
芝心批pizza: 可做一個約七寸的pizza CK mouse, bk, 30/12/03

批底材料:

高筋麵粉 8 安士
鹽 1 茶匙
鮮奶 4 安士
依士 2 茶匙
糖 1 茶匙
橄欖油 2 湯匙

批底做法:

1. 高筋麵粉及鹽篩匀
2. 鮮奶煲至微暖，加糖和依士，待3分鐘
3. 將2加入麵粉中搓匀，加入橄欖油再搓一會，放在桌上大力搓3分鐘
4. 將麵團放入已掃油的碗中，蓋上保鮮紙或濕毛巾，待45分鐘
5. 取出麵團，放在灑上粉的桌面，略搓數...

Hello,
我明晚想整pizza, 我第一次整, 我想問 :

1. 高筋麵粉 & 依士係 PK supermark有得買嗎?

2. 依士其實係乜野黎呀? 粉類 or 液體呢?

3. 做法3的 "將2加入麵粉中搓匀", 其實係碗中搓 or 桌上搓呢? 係未好似睇電影咁, 係麵粉中間開個loan, 再將開左的依士倒入loan中慢慢推麵粉入去呀? 咁會唔會流架?

4. 如果我搓左的粉, 一次焗唔晒, 淨下的粉團等咁耐先焗得唔得架?

5. 如果我用菠蘿, 火腿, 芝士, 要焗幾耐呀?

6. 我可放在鍚紙上焗嗎?

thanks

[ 本帖最後由 kerrykevin 於 09-12-23 15:28 編輯 ]

私人傳訊

積分: 55014

706^#

發表於 09-12-24 16:23 |只看該作者

原帖由 kerrykevin 於 09-12-23 02:58 PM 發表

Hello,
我明晚想整pizza, 我第一次整, 我想問 :

1. 高筋麵粉 & 依士係 PK supermark有得買嗎?

2. 依士其實係乜野黎呀? 粉類 or 液體呢?

3. 做法3的 "將2加入麵粉中搓匀", 其實係碗中搓 or 桌上搓呢? 係未好 ...

1. 有，高筋麵粉又叫麵包粉(bread flour)，依士係膠樽裝50g，如在superstore會見到外國貨(fast action yeast)，盒裝分幾個小包裝，唔駛先溶係水度直接加材料就搓得。

2. 依士=酵母，淺啡色粉粒狀。(開封後要封後放冰格儲存)

3. 可以先係盆中攪勻，再係枱上搓揉。

4. 新手就最好焗埋佢，有多可唔放料焗到大半熟，放涼後入保鮮袋雪住(視乎幾時再食去決定放冰格定保鮮格)，下次焗時放料焗。

5. 焗至pizza見金黃色(個個焗爐澄隻都有出入，妳預190-200度焗15-20分鐘)。

6. 可以，最好塗油及撒上少少麵粉唔會痴住。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

kerrykevin

積分: 7285

707^#

發表於 09-12-30 10:27 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 09-12-24 04:23 PM 發表

1. 有，高筋麵粉又叫麵包粉(bread flour)，依士係膠樽裝50g，如在superstore會見到外國貨(fast action yeast)，盒裝分幾個小包裝，唔駛先溶係水度直接加材料就搓得。

2. 依士=酵母，淺啡色粉粒狀。(開封後要封後放冰格儲存)

...

唔該晒呀, 原來高筋麵粉又叫麵包粉呀? 唔怪得我係supermarket 搵唔到啦, 所以平安夜終於都無整pizza, 等我再去搵下先!!

私人傳訊

HEIMAN

積分: 7199

708^#

發表於 10-1-1 15:21 |只看該作者

我想問我用光波爐焗,但因為無上,下火,
係唔係將上火+下火除2就ok呢??

私人傳訊

kerrykevin

積分: 7285

709^#

發表於 10-1-28 11:28 |只看該作者

我又想問呀, 整麵包未要係室溫發酵, 咁凍的天氣, 發酵到嗎?

私人傳訊

thefirsthk

洋房

積分: 199

710^#

發表於 10-3-3 19:07 |只看該作者

thank you

原帖由 Zen 於 04-7-22 12:38 發表
迷你紅豆包冷藏發酵法 (posted by Zen)
_______________

材料:
高筋粉．．．200g (400g)
低筋粉．．． 50g (100g)
酵母．．．． 6g (12g)
砂糖．．．． 45g (50g我減左糖份）
鹽．．．．． 3.5g (7g)
脫脂奶．．． 7.5g (15g)
無鹽牛油．． 25g (50g)
蛋．．．．． 25g (50g)
水 ...

私人傳訊

thefirsthk

洋房

積分: 199

711^#

發表於 10-3-5 14:20 |只看該作者

好詳沺,thanks！

原帖由 Zen 於 04-7-22 12:38 發表
迷你紅豆包冷藏發酵法 (posted by Zen)
_______________

材料:
高筋粉．．．200g (400g)
低筋粉．．． 50g (100g)
酵母．．．． 6g (12g)
砂糖．．．． 45g (50g我減左糖份）
鹽．．．．． 3.5g (7g)
脫脂奶．．． 7.5g (15g)
無鹽牛油．． 25g (50g)
蛋．．．．． 25g (50g)
水 ...

私人傳訊

myapple

積分: 6854

醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章畀面勳章

712^#

發表於 10-3-17 14:46 |只看該作者

我試過做湯種麵包, 但每次都失敗, 麵糰總是太濕不能做形, 不知那裡出錯.

請問湯種可用100度的熱滾水加在高筋麵粉裡嗎 (5:1)? 或者用暖水壺的熱水 (80-90度??) 若用65度煮麵粉, 點知幾時先係65度? 謝謝!

點評

HP 好似係用室溫水﹐開溶啲粉﹐ 才細火煮麵糊﹐ 煮到杰身啊﹗ 發表於 11-8-11 15:41

私人傳訊