烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139284

積分: 14865

703^#

發表於 12-10-11 13:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+chowbbhk+於+12-10-10+發表我

原帖由 cheapbombom 於 12-10-11 發表
你個方包好得意呀！點整嫁？教下我可以嗎？點解好似好大舊咁嘅？多過一磅？我鐘意square size, 好切好多！
...

我無影過和，都係一般打好麵團後，排氣、做型發酵，吐c盒我在2記買，68元三能牌，要頂角就要落300-320g粉，卷起後放入盒第發酵，若一小時發至八成就蓋埋個蓋，到8成都可準備入爐，180度半小時。出爐後立刻倒出來放涼！就成功

私人傳訊

積分: 14865

704^#

發表於 12-10-11 13:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-10-11+發

原帖由 chowbbhk 於 12-10-11 發表
我無影過和，都係一般打好麵團後，排氣、做型發酵，吐c盒我在2記買，68元三能牌，要頂角就要落300-320g粉， ...

其實做好約是一磅半方包，只是角度問題影到很大啫！

私人傳訊

積分: 18698

705^#

發表於 12-10-11 15:15 |只看該作者

引用：Quote:cheapbombom+發表於+12-4-30+21:48+

原帖由 Lofty 於 12-10-11 發表
cheapbombom,

麵團MODE一小時後完成, 麵團會發起, 再加30分鐘的話, 要先將麵團取出放氣嗎?

Lofty,

唔洗拎出黎！一小時完成後按取消停機，隨即重新開機便可！你要留意下個screen, 當淨番30分鐘你按取消便可！

由頭到尾不用打開部機

私人傳訊

積分: 18698

706^#

發表於 12-10-11 15:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+chowbbhk+於+12-10-11+發表我

原帖由 chowbbhk 於 12-10-11 發表
其實做好約是一磅半方包，只是角度問題影到很大啫！

...

chowbbhk,

介唔介意問下，麵粉放多左咁其他料料相對要增加嗎？另個模需不需要塗油？

私人傳訊

積分: 18698

707^#

發表於 12-10-11 15:24 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

時間方面係咪咁

1小時機打+1小時模內發酵+半小時焗合共2.5小時！

另，麵團放入模內發酵需要come蓋嗎？

私人傳訊

Lofty

男爵府

積分: 8878

708^#

發表於 12-10-11 15:41 |只看該作者

回覆 cheapbombom 的帖子

thanks so much

私人傳訊

積分: 14865

709^#

發表於 12-10-11 17:29 |只看該作者

引用：時間方面係咪咁 1小時機打+1小時模內發酵+

原帖由 cheapbombom 於 12-10-11 發表
時間方面係咪咁

1小時機打+1小時模內發酵+半小時焗合共2.5小時！

其實你基本250g粉再加四分一，就可頂角，其他份量當然同步增加啦！一小時攪麵團，攞出來排氣、分割、醒麵團，醒係等麵團休息鬆弛，我放它20分鐘，跟住就用拍下，做型放入吐司盒，我沒有用其他野蓋它，只放它入微波爐內，室温發酵，約45分鐘開始目測，發到與盒高度8成就蓋埋蓋入爐焗得

私人傳訊

積分: 14865

710^#

發表於 12-10-11 17:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-10-11+發

原帖由 chowbbhk 於 12-10-11 發表
其實你基本250g粉再加四分一，就可頂角，其他份量當然同步增加啦！一小時攪麵團，攞出來排氣、分割、醒麵團 ...

全程要最少3小時

私人傳訊

積分: 14865

711^#

發表於 12-10-11 17:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+chowbbhk+於+12-10-11+發表其

原帖由 cheapbombom 於 12-10-11 發表
chowbbhk,

介唔介意問下，麵粉放多左咁其他料料相對要增加嗎？另個模需不需要塗油？

模是不粘的，不用塗油，倒出來也很方便！

私人傳訊

samuelchow

大宅

積分: 2440

712^#

發表於 12-10-15 18:49 |只看該作者

cheapbombom, 今日終於都的起心肝去報工聯會麵包班, 點知好旺場, full 晒, 你係開班前幾耐去報ga??
另外平時自己都會整下一般造型包(當然想再進步下所以諗住報班

)但初班課長好多我會整, 直接報中班又好唔好呢?同埋你報完初班會唔會想再報中班呢?

唔好意思, 好多問題

私人傳訊