烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 14-7-14 10:09 |只看該作者

本帖最後由 ecling 於 14-7-14 13:09 編輯

elephant23 發表於 14-7-14 05:17
因為睇波，焗了一機毛8全麥包，4am收包，125g 高粉+125g麥粉。都知麥包唔會好高，但出爐時咁䅗都有D失望， ...

新手問:
水多會令個包硬身唔高

我以為水多個包會軟身

主賜平安

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unibean

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發表於 14-7-14 10:16 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

我成日想試下你地個 MODE 2 x 2

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x312cwyx

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發表於 14-7-14 10:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 x312cwyx 於 14-07-13 發表芝

原帖由 tensi819 於 14-07-14 發表
焗爐焗都玩手撕？

因為3點才行完麵團毛，好果再行快速毛5點才有得食

但我做形後放入噴水加濕布放入預熱焗爐，半個鍾左右已經發超晒，入爐15分鍾就食得。

琴日做左香蕉蛋糕畀奶奶，岩岩拎蛋糕出黎就放面團入去發酵

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elephant23

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發表於 14-7-14 10:44 |只看該作者

引用：Quote:elephant23+發表於+14-7-14+05:17+因

原帖由 ecling 於 14-07-14 發表
新手問:
水多會令個色硬身唔高

I have the same question too

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elephant23

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發表於 14-7-14 10:48 |只看該作者

引用：Quote:elephant23+發表於+14-7-13+23:55+我

原帖由波子於 14-07-14 發表
我用白馬150g，IDY 1.5g！FB朋友教先用mode 30 搓15分鐘粉先，再行mode 14+21+22，用mode 21 發酵1小時20分 ...

你行完毛14後，有無等一陣先造型行毛21呀？

仲有點解你一睇就知我個麥包衰咗多水？

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發表於 14-7-14 11:06 |只看該作者

tensi819 發表於 14-7-13 08:55
嘩！連囝都換埋，玩到咁大？！

為左要你同包機做返朋友

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發表於 14-7-14 11:09 |只看該作者

呢排我轉左用兆和粉, 都幾好食

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發表於 14-7-14 11:24 |只看該作者

本帖最後由波子於 14-7-14 11:48 編輯

elephant23 發表於 14-7-14 10:48
你行完毛14後，有無等一陣先造型行毛21呀？

仲有點解你一睇就知我個麥包衰咗多水？

行完毛14後, 我拎嚿麵糰出來搓幾下, 分割, 跟住放入保鮮袋醒麵15分鐘, 跟住造型, 放回pan內再行毛21.

我都試過整黑裸麥包焗完出來同你張相差不多樣子, 皮好硬, 成嚿石頭咁樣, 你切開裡面是否好似鬆糕質感? 係就表示水份多!
食譜比較多水, 減少少水再試下, 不過最好是目測睇下麵糰乾濕情況, 再行加水或加粉! 你用粉份量 1:1 整出來d包口感鞋d, 我自己鍾意用200g高筋粉+80g全麥粉, 同埋我用毛2(超軟), 可以揀包色, 選淡色, 早6-8分鐘收包!

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發表於 14-7-14 11:25 |只看該作者

pandaray 發表於 14-7-14 11:09
呢排我轉左用兆和粉, 都幾好食

係唔係昭和呀?

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發表於 14-7-14 11:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+elephant23+於+14-07-13+發表

原帖由波子於 14-07-14 發表
發酵左１小時20分鐘後個麵糰，滿意，轉mode 22

150粉表示從未過個半磅pan

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731^#

發表於 14-7-14 11:38 |只看該作者

引用：呢排我轉左用兆和粉,+都幾好食

原帖由 pandaray 於 14-07-14 發表
呢排我轉左用兆和粉, 都幾好食

兆和行邊隻粉？

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732^#

發表於 14-7-14 11:43 |只看該作者

tensi819 發表於 14-7-14 11:36
150粉表示從未過個半磅pan

你又玩下水p密碼 14+21+22, 包你掂

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733^#

發表於 14-7-14 11:44 |只看該作者

波子發表於 14-7-14 11:25
係唔係昭和呀?

係呀

打錯左字

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發表於 14-7-14 11:46 |只看該作者

tensi819 發表於 14-7-14 11:38
兆和行邊隻粉？

日本昭和牌

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發表於 14-7-14 11:47 |只看該作者

pandaray 發表於 14-7-14 11:44
係呀
打錯左字

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發表於 14-7-14 12:20 |只看該作者

引用：Quote:tensi819+發表於+14-7-14+11:36+150

原帖由波子於 14-07-14 發表
你又玩下水p密碼 14+21+22, 包你掂

我d idy可能有問題，點玩都無後逐力，前排都試過密碼，不過無留意人地二發幾耐，我好似發唔夠時間

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737^#

發表於 14-7-14 12:21 |只看該作者

引用：Quote:波子+發表於+14-7-14+11:25+係唔係昭

原帖由 pandaray 於 14-07-14 發表
係呀
打錯左字

一嚟呢度又跳線

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738^#

發表於 14-7-14 12:22 |只看該作者

tensi819 發表於 14-7-14 12:21
一嚟呢度又跳線

打錯字唔等於跳線呀

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