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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 0|主題: 139271

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樓主: Zen

西點食譜大全-麵包類

35 363738 39...46

積分: 34

721^#

發表於 10-5-30 01:07 |只看該作者

is it hard to do ?:)

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複式洋房

積分: 378

722^#

發表於 10-6-9 19:50 |只看該作者

好有用呀謝謝

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natural168168

洋房

積分: 51

723^#

發表於 10-6-19 01:10 |只看該作者

唔該你啊!! thanks again!!

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ivy112

禁止訪問

積分: 144

724^#

發表於 10-7-1 00:43 |只看該作者

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TaiSo

禁止訪問

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725^#

發表於 10-7-17 16:21 |只看該作者

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koolmum

禁止訪問

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726^#

發表於 10-8-16 17:10 |只看該作者

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abcakk

大宅

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727^#

發表於 10-9-14 02:46 |只看該作者

我想整爆口雞包仔(饅頭皮已整過)，睇書教"中式麵種"只用水+麵粉搓成糰，密封放室温17小時，便可自然發酵。但我放了20小時都冇發酵！唔用酵母真的會發酵嗎？

可唔可以用其它麵種代替"中式麵種"？

[ 本帖最後由 abcakk 於 10-9-14 03:07 編輯 ]

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luckybaby1122

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728^#

發表於 10-10-20 00:54 |只看該作者

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召藥師

超級版主

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

729^#

發表於 10-10-22 16:11 |只看該作者

原帖由 abcakk 於 10-9-14 02:46 AM 發表
我想整爆口雞包仔(饅頭皮已整過)，睇書教"中式麵種"只用水+麵粉搓成糰，密封放室温17小時，便可自然發酵。但我放了20小時都冇發酵！唔用酵母真的會發酵嗎？

可唔可以用其它麵種代替"中式麵種"？ ...

自然發酵視乎四周天然存在酵母菌數量、有冇足夠水分、養料及溫度變化，如果天氣涼要耐d；如果容器或附近地方都經過徹底消毒又會少d菌而減慢發酵速度。

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rachelauyeung

公爵府

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畀面勳章大廚勳章

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發表於 10-11-3 21:05 |只看該作者

好似好難咁ar ><

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miki_hilary

民房

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發表於 10-11-5 13:11 |只看該作者

我都好鍾意整包包ga!!! =]=]

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rilakkumaaaaa

禁止訪問

積分: 30

732^#

發表於 10-11-5 15:13 |只看該作者

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suenyuki

大宅

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733^#

發表於 10-11-9 15:43 |只看該作者

請問邊只牌子既高筋粉好呢?在哪裡可以買到? thx!

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chiyanhuang

等待驗證會員

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發表於 10-11-13 17:53 |只看該作者

芝心批pizza好似好好食

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bubebu323

複式洋房

積分: 296

735^#

發表於 10-11-14 10:57 |只看該作者

朱古力粒花卷

麵包材料：
鮮奶 200 克
雞蛋 35 克（將雞蛋打散，量 35 克做麵包，餘下的蛋汁用作飾面）
高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 35 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克（放微波爐叮數秒至軟身）

餡料：
朱古力粒適量

裝飾材料：
蛋汁加鮮奶 1 湯匙

製法：　（以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

麵包機設定：程式(8)麵糰。
除了牛油外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入奶中便可）
當麵包機完成程序後，將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁放氣，平均分為 12 份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。

將麵糰按壓至平，鋪上約 1 平湯匙朱古力粒，用木棍擀平，左右兩邊覆摺一下，再用木棍擀平至約 20 cm長，上下輕輕對摺，用膠刮板切三下，上方不用切斷，分成四份，將麵糰打開，左右對摺一下，左手按著麵糰，右手扭動麵糰成扭紋長條，再捲成花卷狀，麵糰的頭尾收在麵糰底部，放在錫紙上，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。。

約發酵至 2.5 倍，在麵糰上塗上飾面蛋汁。

放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 12 分鐘至表面金黃色，取出放涼架上，立刻再在麵包面塗上飾面蛋汁。