烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 08-7-21 23:32 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-21 23:26 發表

副校，妳d拉麵係邊樹買架?有冇鹼水味?
我媽買過一次味精拉麵煮俾我地食......:;pppp:可能佢唔識煮啦，好難食

召師傅
可以比一次整麵的食譜我嗎
謝謝

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發表於 08-7-22 00:00 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-21 23:24 發表

係妳一字頭定二字頭年代整架?
整d頭髮都好高難度喎!

我諗呢個公仔都有15,6歲

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發表於 08-7-22 00:00 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-7-21 11:32 PM 發表

召師傅
可以比一次整麵的食譜我嗎
謝謝

我冇一定食譜架!
我地一家四口都幾大食(我指碳水化合物方面)，整烏東厚身麵就要400g麵粉，幼麵見食d就350g。

麵粉同水比例係1:0.45，即每100g麵粉就用45ml水，鹽有改良麵粉組織同吸水能力，但部機唔可用太多鹽，所以100g用1-2g鹽，而鹽先溶係水。

麵粉用低粉會易攪d，但食時浸得耐會易淋d；高粉會難攪d，而且好易痴機，不過煮好後浸耐d都唔會咁易淋。

所以我而家整會用中筋偏向高筋，花多左時間壓，不過口感好d。

http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/01/index.html
有片睇

用機壓可代腳踏，不過攪得辛苦可入米袋踩。
用機壓要起碼壓同摺疊5、6次，到佢完全光滑先調校幼度壓同切。(我要求高會整10次)
烏東用2號，幼麵用5-6號(1為最粗，9為最幼)。

仲有，切麵時一定要沾夠麵粉係麵皮上，特別係整幼麵，唔夠粉會jam機

[ 本文章最後由召藥師於 08-7-22 00:07 編輯 ]

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katrinafu

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發表於 08-7-22 00:03 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-21 23:22 發表

嘩!咁真係好趕喎!邊搞得切?!
其實就咁用幾罐滅蟲噴霧，成間屋好似密室咁焗佢兩日得唔得呀?
上手業主係唔係有野隱瞞呀?

唉....我都唔知 , 今晚打了好多電話 , 打埋比律師去攪 , 因成交21日內可上訴喎 ! 另明日約了滅蟲公司囉 !我都唔知點好 , 真係好傷神 !

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發表於 08-7-22 00:04 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-21 23:26 發表

副校，妳d拉麵係邊樹買架?有冇鹼水味?
我媽買過一次味精拉麵煮俾我地食......:;pppp:可能佢唔識煮啦，好難食

我今次用瘦桃牌，都係勁唔好食，完全唔似拉麵，我今日都拎起過包味精拉麵諗住買，但好貴加埋個look都唔多吸引，所以無買，我都係鍾意買返架仔出品好d。聽日有時間去吉豬入返d貨先！

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發表於 08-7-22 00:11 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-7-22 12:04 AM 發表

我今次用瘦桃牌，都係勁唔好食，完全唔似拉麵，我今日都拎起過包味精拉麵諗住買，但好貴加埋個look都唔多吸引，所以無買，我都係鍾意買返架仔出品好d。聽日有時間去吉豬入返d貨先！ ...

其實何謂拉麵?我細細個試過係淘大酒樓食手工拉麵，真係睇住個師係又撻又拉又摺成幼麵，好好味。
瘦桃牌個d其實食落係唔係似普通麵?

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pinkypiggy

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發表於 08-7-22 00:16 |只看該作者

交功課：榛子捲心 (專人教路，今次好成功

)

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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發表於 08-7-22 00:16 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-7-22 12:03 AM 發表

唉....我都唔知 , 今晚打了好多電話 , 打埋比律師去攪 , 因成交21日內可上訴喎 ! 另明日約了滅蟲公司囉 !我都唔知點好 , 真係好傷神 !

咁妳仲要個單位定要上手業主攪掂佢先?
妳咁忙，我等妳新屋入伙先俾d酵母妳啦好唔好?

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發表於 08-7-22 00:19 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-22 12:16 AM 發表
交功課：榛子捲心 (專人教路，今次好成功 )

http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_27/blog/ap_20080722120010686.jpg.jpg?ib_____DeHqjuqph

有冇用提子bb呀?

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發表於 08-7-22 00:20 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-22 00:11 發表

其實何謂拉麵?我細細個試過係淘大酒樓食手工拉麵，真係睇住個師係又撻又拉又摺成幼麵，好好味。
瘦桃牌個d其實食落係唔係似普通麵?

你講個d係中式拉麵，係上海幼麵、東北拉麵之類，我都好少食，我比較多整係日式拉麵，以前係sogo買，唔識格價，總之整得以一碗日本麵就買買買，結果麵真係煮成，但計落仲貴過出去食，當時都覺得無咩所謂，因為有滿足感，但食完碗麵就發覺，我買佐好多配菜，大多都係好睇唔好食！好有罪疚感！

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發表於 08-7-22 00:21 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-7-22 00:11 發表

其實何謂拉麵?我細細個試過係淘大酒樓食手工拉麵，真係睇住個師係又撻又拉又摺成幼麵，好好味。
瘦桃牌個d其實食落係唔係似普通麵?

仲衰過，又唔彈口，又無味！

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happykklam

子爵府

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發表於 08-7-22 00:25 |只看該作者

今日我都有功課交~梳打餅~

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happykklam

子爵府

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發表於 08-7-22 00:28 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-7-22 00:16 發表
交功課：榛子捲心 (專人教路，今次好成功 )

http://f20.yahoofs.com/hkblog/G8nT0ZSZERnH9uaiHQeztT2qQI7HsQ--_27/blog/ap_20080722120010686.jpg.jpg?ib_____DeHqjuqph

用餅餅同妳交換得得呢?

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pinkypiggy

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發表於 08-7-22 00:43 |只看該作者

當然有，咪點叫"專人"

原文章由 召藥師 於 08-7-22 00:19 發表

有冇用提子bb呀?

[ 本文章最後由 pinkypiggy 於 08-7-22 00:47 編輯 ]

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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發表於 08-7-22 00:43 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-7-22 12:25 AM 發表
今日我都有功課交~梳打餅~
http://i194.photobucket.com/albums/z129/happykk313/DSC01242-1.jpg

係唔係要發酵24個鐘?

快d教我地~

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pinkypiggy

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發表於 08-7-22 00:46 |只看該作者

好呀

原文章由 happykklam 於 08-7-22 00:28 發表

用餅餅同妳交換得得呢?

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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