烹飪搵食

跳至

首頁

尾頁
   133


侯爵府

積分: 24002

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 醒目開學勳章 畀面勳章


741#
發表於 11-3-28 16:47 |只看該作者
回覆 召藥師 的帖子

召藥師
想問下若果整麵包個食譜要用低筋粉, 而屋企只有高筋粉同中筋粉, 咁可唔可以用中筋粉代替呢 ?? 唔該.


超級版主

積分: 55014

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 熱血金章 精緻種植勳章 好媽媽勳章 超級版主 2011至尊種植勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章


742#
發表於 11-3-28 17:38 |只看該作者
rolandbb 發表於 11-3-28 16:47
回覆 召藥師 的帖子

召藥師

要睇係整包嘅邊一部份。
如果係麵包本體,要睇吓妳係整邊種包,如果係法包,就要用多一倍左右中筋麵粉取代。
如果整麵包外皮,冇低筋就可以用7成中筋加3成粟粉代替。
盡我一己之力,發放正能量!


侯爵府

積分: 24002

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 醒目開學勳章 畀面勳章


743#
發表於 11-3-28 20:47 |只看該作者
回覆 召藥師 的帖子

唔該晒召藥師. 我諗都係搵日買包低筋粉返嚟先整包包.


複式洋房

積分: 409


744#
發表於 11-3-31 12:24 |只看該作者
回覆 yvonne200793 的帖子

你好,面包做形很可爱。请问是怎样做形的?


侯爵府

積分: 24002

馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 牛年勳章 醒目開學勳章 畀面勳章


745#
發表於 11-4-8 12:07 |只看該作者
召藥師
請問點解我整d饅頭出嚟, 個樣子係黃黃地, 唔似你地整得咁白淨, 係麵粉定係yeast 問題呢?? 唔該.


複式洋房

積分: 128


746#
發表於 11-4-17 16:45 |只看該作者
本帖最後由 et1505 於 11-4-17 17:17 編輯

我啱啱整咗係其他網上搵到的湯種菠蘿包, 但係唔知點解用麵包機發酵咗第一次, 拎出來仲係好痴手, 唔可以做形再發第二次, 唯有搽好多粉係面先做到4個, 但係個食譜本身係做12個, 有無知點解用機發都會搞作咁呢?

以下係食譜的份量:

•高筋粉 350克
•幼砂糖 70克
•鹽 4克
•全蛋汁 56克
•奶粉 10克
•即發乾酵母 6克
•湯種 120克
•牛奶 125毫升
•無鹽牛油(置室溫軟化)30克

thx~~


禁止訪問

積分: 42


747#
發表於 11-4-17 21:17 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


大宅

積分: 2885


748#
發表於 11-5-8 22:39 |只看該作者
push!


別墅

積分: 622


749#
發表於 11-5-10 02:07 |只看該作者
哇,,,,好想整呀,但又冇時間:(


禁止訪問

積分: 5027


750#
發表於 11-5-31 16:52 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


複式洋房

積分: 466


751#
發表於 11-6-23 16:34 |只看該作者
太好~


洋房

積分: 64


752#
發表於 11-7-29 17:16 |只看該作者
好花時間


民房

積分: 30


753#
發表於 11-8-4 23:28 |只看該作者
等我聽日買材料試下整迷你紅豆包先


複式洋房

積分: 101


754#
發表於 11-9-5 10:28 |只看該作者
Thank you very much


別墅

積分: 601


755#
發表於 11-9-7 02:02 |只看該作者
之前整過菠羅包要好多牛油, 唔係好健康, 呢個可以少d 嘛?


複式洋房

積分: 239


756#
發表於 11-9-7 19:11 |只看該作者
太厲害啦... 想請教一下:

我上次買左只要加水整好麵團再等佢發兩小時既粉(本身以為好簡單就可以整法包), 但係焗完出黎完全唔OK....

焗完唔係太硬就係唔夠軟.... 仲有陣好奇怪既味考母味....


複式洋房

積分: 239


757#
發表於 11-9-7 19:11 |只看該作者
太厲害啦... 想請教一下:

我上次買左只要加水整好麵團再等佢發兩小時既粉(本身以為好簡單就可以整法包), 但係焗完出黎完全唔OK....

焗完唔係太硬就係唔夠軟.... 仲有陣好奇怪既味考母味....

點解會咁樣既?


複式洋房

積分: 226


758#
發表於 11-9-19 17:15 |只看該作者
召藥師,
我係一個新手,我想嘗試自制麵包,但有好多唔明既地方,希望你能幫我。萬分感謝﹗

1) 想問係咪唔同酵母既發酵時間和方法都有唔同?
2) 發酵既程序係點呢?我見有d發一次就可以,有d就發成2,3次?
3) 每一次發酵要求既溫度是否一樣?
4) 有什麼方法較容易發酵成功,岩我呢個初哥呢?


複式洋房

積分: 104


759#
發表於 11-9-29 12:38 |只看該作者
主版無人理我, 呢度高手可否指教吓 :

我是新手兩次經驗都是一樣:

用雜嘜麵包機,跟機內說明書上食譜,如下:

Flour 350 g
Milk powder 2 tbsp
Sugar 2 tbsp
Butter 9 g
Salt 1.5 tsp
Yeast 1 tsp
Water 240 ml

為何我焗出來的麵包有以下情況:

(有相但唔識貼! Sorry!)

1)麵包肉還可以接受,但皮就有「un」的感覺;為甚麼肉是黃色而不是白色?

2)過了一晚,整個包un了很多,不能吃!


聽說用湯種可令麵包軟熟,份量應如何添加(減少高粉/烤母/水)?

Thanks!


大宅

積分: 2427


760#
發表於 11-9-29 17:42 |只看該作者
我想收藏本帖,應該點做?

點評

召藥師  已修復主題,請去1#按 收藏  發表於 11-10-15 02:27

首頁

尾頁

跳至
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo