烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139335

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發表於 05-11-10 23:47

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

子朗媽:
我今朝跟左你個椰汁馬拉糕食譜整呀!好好食呀!不過始終都唔夠鬆呀!我整過好幾個馬拉糕食譜都唔夠鬆但今次最好食~我諗住聽日再試下令外加dd發粉睇下好唔好d~

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發表於 05-11-11 10:50

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

hi~瑤瑤媽媽
我都唔知點解woo,
我老公都係咁講味道好好不過唔夠鬆!
我估如果要整鬆d的話,可能要種"麵種"先會鬆.
種"中式麵種"我未做過,因為要成幾日時間架!

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小琪

子爵府

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發表於 05-11-11 12:56

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinsin

仲未去食飯?個網頁整好味呀?

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發表於 05-11-11 13:47

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪
hi

網頁整好--->子朗媽的家

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Kitchu

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發表於 05-11-11 20:18

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

瑤瑤媽媽寫道:
子朗媽:
我今朝跟左你個椰汁馬拉糕食譜整呀!好好食呀!不過始終都唔夠鬆呀!我整過好幾個馬拉糕食譜都唔夠鬆但今次最好食~我諗住聽日再試下令外加dd發粉睇下好唔好d~

我都整唔到鬆軟既馬拉糕呀! 你有無試過以下食譜呀:
馬拉糕
材料: 麵粉200g 黃糖 200 g
清水 60 ml 雞蛋 3 隻
牛油溶液或雞油 60 ml 泡打粉3/4茶匙
梳打粉1/3茶匙 *
製法 :
雞蛋用電動打蛋器以高速打發３分鐘．
將麵粉篩２－３次放入盆中，中間開穴注入黃糖、清水、泡打粉、梳打粉、蛋糊等拌勻成麵糊，蓋上擰乾的濕毛巾室溫靜置１－１．５小時，待麵糊鬆發起蜂巢狀，再加入牛油溶液或雞油拌勻．喜歡的話可在此時加入欖仁或核桃肉．注入墊上牛油紙的蒸籠內．置放入蒸鍋以大火力蒸約４０－４５分鐘至熟透．

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發表於 05-11-12 07:16

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Kitchu
我未試過咁整呀!我多數用自發粉既食譜!呢過你試過得唔得呀?好似複雜好多!

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kwan0520

珍珠宮

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發表於 05-11-12 22:24

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

我今日學識整曲奇餅﹐好好玩。

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muikawai

民房

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發表於 05-11-14 17:27

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

what did you make?

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749^#

發表於 05-11-15 00:39

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sin
我琴日去飲茶時走去問個點心師傅點整馬拉糕先夠鬆,佢話用自發粉唔夠力發架!佢地唔會用自發粉,要加泡打粉先得佢話佢地酒樓就會用梘水但我地可以唔使用~同埋佢地臨落鑊蒸時就加生油~佢話用牛油係就係香d但就令到底糕實d唔夠鬆~所以佢地用生油~
我試過用你個食譜加1/5茶匙泡打粉蒸出黎真係鬆左d!

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發表於 05-11-15 11:48

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

瑤瑤媽媽

咁都係用番自發粉嗎?

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rubyhellohello

民房

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發表於 05-11-15 16:35

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

我有好野介紹你~係朱古力脆糖
材料：
蛋白 2 隻
砂糖 80 克
粟米片 35 克
朱古力(刨碎) 125 克
可可粉 3 湯匙
　
做法：
1. 焗爐預熱 160 C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。
2. 先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。
3. 將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。
4. 將大約 2 茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有 2 公分距離，
以 160 C烤 25-30 分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可。

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發表於 05-11-17 09:54

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sin個師傅就話用麵粉好d~但我驚我唔識控制d份量所以我都係用返自發粉加少少泡打粉

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753^#

發表於 05-11-17 09:56

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

rubyhellohello:
睇落好似幾好食咁~等我試完話你知好唔好食~

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發表於 05-11-17 10:40

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ic....

瑤瑤媽媽寫道:
sin個師傅就話用麵粉好d~但我驚我唔識控制d份量所以我都係用返自發粉加少少泡打粉

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發表於 05-11-17 14:19

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

all
尋晚整定今朝既早餐~~~~熱香餅

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小琪

子爵府

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發表於 05-11-21 11:53

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinsin

想請問你泡打粉同發粉係咪同一樣功能,如果食譜上寫用發粉,我用泡打粉,可以嗎?

thanks!

小琪 :wink:

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757^#

發表於 05-11-22 11:58

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪寫道:
sinsin

想請問你泡打粉同發粉係咪同一樣功能,如果食譜上寫用發粉,我用泡打粉,可以嗎? thanks!

小琪 :wink:

小琪
基本上係同一樣野黎架!

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豬仔媽

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758^#

發表於 05-11-23 15:22

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

各位高手 :
請教下我呀, :-( :-(
不到一個月亞仔就生日law, 我看書,上網,學整海綿蛋糕[因為要做個餅底],我是用分蛋法做的次次都唔成工,我都跟足食譜做,都唔知有什麼問題發生了,有無人可以教下我

豬仔媽

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759^#

發表於 05-11-27 15:25

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽:
你可唔可以講下你點整呀?

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豬仔媽