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烹飪搵食

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kerotan


公爵府

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741#
發表於 24-8-16 13:53 |只看該作者
無知人 發表於 24-8-15 23:25
擺得好靚喎，扇形咁。豉油係咪自己調的，唔似現成貨，顏色較淺。
又學多一種魚，呢種特徵易認d，白頸，菠 ...

魚檔話一年只見三四次這種魚
我也是第一次買，今天已見不到了。
我沒買蒸魚豉油，會用生抽&/魚露&/鰹魚汁調&/糖
昨天沒買葱，用薑絲蒸魚，用頗多干葱蓉下油贊在魚上，後用這熱鑊餘溫加頭抽再倒在魚上。因干蔥頭會甜，便沒放糖了。
＃預告今晚照版蒸三鬚魚
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kerotan


公爵府

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742#
發表於 24-8-16 20:26 |只看該作者
本帖最後由 kerotan 於 24-8-16 20:28 編輯
無知人 發表於 24-8-15 23:25
擺得好靚喎，扇形咁。豉油係咪自己調的，唔似現成貨，顏色較淺。
又學多一種魚，呢種特徵易認d，白頸，菠 ...

未答你添蒸魚豉油較淺色，可能係我用油量比較多而豉油用好少。今晚碟三鬚就加咗 魚露所以都會好淺色
attach0/tmp/phpD0Zt46

點評

Cheuk2012    發表於 24-8-31 21:19
Cheuk2012    發表於 24-8-17 17:13
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無知人


大宅

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743#
發表於 24-8-16 22:19 |只看該作者
kerotan 發表於 24-8-16 20:26
未答你添蒸魚豉油較淺色，可能係我用油量比較多而豉油用好少。今晚碟三鬚就加咗 魚露所以都會好淺色

...

原來如此，唔怪得淺色d啦，我都係覺得即使係冷面豉油，雖然算係淡d，但用黎食魚都係太咸。

三鬚，傳聞肥美的會蒸出橙色油。
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kerotan


公爵府

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744#
發表於 24-8-27 19:27 |只看該作者

回覆樓主:

惠康三文魚扒$39買了幾次，抵食，係薄左D
attach0/tmp/phpp3qDBP

點評

Cheuk2012    發表於 24-8-29 15:03

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chicheuk


別墅

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745#
發表於 24-8-28 15:13 |只看該作者
kerotan 發表於 21-8-16 21:35
疫情期間少了去魚街市，少了吃魚
再檢視自己及家人健康
要從新出發，多買魚吃

食魚有益
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bibobi


大宅

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746#
發表於 24-8-29 14:42 |只看該作者

回覆樓主:

宜家有幾舊鯇魚，打算加啲豆腐卜去整
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kerotan


公爵府

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747#
發表於 24-8-30 22:56 |只看該作者
bibobi 發表於 24-8-29 14:42
宜家有幾舊鯇魚，打算加啲豆腐卜去整

豆卜蒸魚是兒時回憶
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lcn2009


伯爵府

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748#
發表於 24-9-3 16:43 |只看該作者
kerotan 發表於 24-8-16 13:53
魚檔話一年只見三四次這種魚
我也是第一次買，今天已見不到了。
我沒買蒸魚豉油，會用生抽&/魚露&/鰹魚汁 ...

弱弱一問,想請教,掉轉先落豉油,再贊油,唔會唔更有贊豉油的香味
私人傳訊回覆 引用

kerotan


公爵府

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749#
發表於 24-9-3 18:02 |只看該作者
本帖最後由 kerotan 於 24-9-3 18:05 編輯
lcn2009 發表於 24-9-3 16:43
弱弱一問,想請教,掉轉先落豉油,再贊油,唔會唔更有贊豉油的香味

你想先落豉油的目的是？想用熱滾油 淋在豉油上，等豉油發揮香味？

如果把豉油先灑在魚上 已經流散在鱼身至碟邊 滾油的熱量 發揮不大了

淋滾油是想燙出薑蔥嘅香味
有時我會一半薑蔥放魚面，一半到油熱就放入炸出香味再一拼淋魚面
（ 另外我覺得魚皮被油加熱收縮亦係去除魚皮哪種滑潺潺的感覺）

我用鑊的餘溫朗熱豉油 是想溝出嚟嘅豉油味道混和D，又或者有糖時可以溶得好D

＃ 其實我未試過先落豉油，你可以試吖看看效果如何
私人傳訊回覆 引用

kerotan


公爵府

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750#
發表於 24-9-3 20:31 |只看該作者

回覆樓主:

金馬頭
～塊面黃色的
attach0/tmp/phpESpwe4

點評

Cheuk2012    發表於 24-9-4 16:18
私人傳訊回覆 引用

無知人


大宅

積分: 4091


751#
發表於 24-9-3 23:36 |只看該作者
本帖最後由 無知人 於 24-9-4 05:25 編輯
kerotan 發表於 24-9-3 20:31
金馬頭
～塊面黃色的

是啊，金馬頭。今有未煮前的相，再好不過，易認。
我想講影埋未煮之前的相好耐，不過唔好意思開口。哦！找到正確說法，固所願也，不敢請耳。
私人傳訊回覆 引用

kerotan


公爵府

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752#
發表於 24-9-4 12:15 |只看該作者
無知人 發表於 24-9-3 23:36
是啊，金馬頭。今有未煮前的相，再好不過，易認。
我想講影埋未煮之前的相好耐，不過唔好意思開口。哦！找 ...

好吖，尤其是少買少見的魚
會影埋未煮照 除非唔記得啦
私人傳訊回覆 引用

CCY22


子爵府

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753#
發表於 24-9-4 12:20 |只看該作者
kerotan 發表於 24-9-3 18:02
你想先落豉油的目的是？想用熱滾油 淋在豉油上，等豉油發揮香味？

如果把豉油先灑在魚上 已經流散在鱼身 ...

我好鍾意食蒸魚上的薑蔥，下次跟你落鑊爆一半薑蔥，應該重好味 多謝分享
私人傳訊回覆 引用

kerotan


公爵府

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754#
發表於 24-9-4 22:38 |只看該作者
CCY22 發表於 24-9-4 12:20
我好鍾意食蒸魚上的薑蔥，下次跟你落鑊爆一半薑蔥，應該重好味 多謝分享
...

係呀爆過一定香D
有時冇蒽，用乾蔥頭爆， 煮餸都係隨機變化
私人傳訊回覆 引用

CCY22


子爵府

積分: 10028


755#
發表於 24-9-4 22:46 |只看該作者
kerotan 發表於 24-9-4 22:38
係呀爆過一定香D
有時冇蒽，用乾蔥頭爆， 煮餸都係隨機變化
私人傳訊回覆 引用

lcn2009


伯爵府

積分: 16088


756#
發表於 24-9-5 22:54 |只看該作者
kerotan 發表於 24-9-3 18:02
你想先落豉油的目的是？想用熱滾油 淋在豉油上，等豉油發揮香味？

如果把豉油先灑在魚上 已經流散在鱼身 ...

學到嘢
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kerotan


公爵府

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757#
發表於 24-9-6 21:52 |只看該作者

回覆樓主:

三文魚扒拼雜糧
～變化可很多
～蔬菜，豆，根莖...
attach0/tmp/php7qDnhF
attach1/tmp/php1YkkN1

點評

Cheuk2012    發表於 24-9-7 20:19
私人傳訊回覆 引用

無知人


大宅

積分: 4091


758#
發表於 24-9-7 23:51 |只看該作者
kerotan 發表於 24-9-6 21:52
三文魚扒拼雜糧
～變化可很多
～蔬菜，豆，根莖...

紫色配啡啡地魚扒，靚。
紫色係咪蕃薯，仲咪仲有黃豆？

配菇都唔錯，加埋秋葵顏色即刻靚晒。

最重要係魚扒煎得靚靚。
私人傳訊回覆 引用

kerotan


公爵府

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759#
發表於 24-9-8 18:40 |只看該作者
無知人 發表於 24-9-7 23:51
紫色配啡啡地魚扒，靚。
紫色係咪蕃薯，仲咪仲有黃豆？

紫薯旁邊的是茄汁豆，唔記得超市買咩送的！毛茄上面的是納豆
係呀配菇都唔錯，配乜都得，總之多啲蔬菜。 通常三文魚餐都仲會跟一大碟綠葉菜 或者 西蘭花諸如此類。
私人傳訊回覆 引用

Ritzmary


珍珠宮

積分: 44237

2025勳章蛇年勳章 虎到金來勳章


760#
發表於 24-9-8 22:23 |只看該作者
pomanlife 發表於 21-8-21 13:06
曬馬友，自制一夜乾好味
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