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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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樓主: Zen

西點食譜大全-麵包類

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37 383940 41...46

133

wnwong

男爵府

積分: 6593

761^#

發表於 11-10-13 16:39 |只看該作者

Thanks a lot 召藥師, you are so kind and I learnt a lot from you

:wave:

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召藥師

超級版主

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

762^#

發表於 11-10-15 02:33 |只看該作者

寶兒姨發表於 11-9-7 19:11
太厲害啦... 想請教一下：

我上次買左只要加水整好麵團再等佢發兩小時既粉(本身以為好簡單就可以整法包), ...

唔好意思，新版如果回覆某個會員，對方會收到提醒。

因為習慣咗有提醒先睇,所以唔知道大家在此發問添! 真係唔好意思!!

我未買過現成法包粉，一直都係自己溝粉整。法包其實都好高難度架! 妳最好去圖書館借本整法包嘅書，睇吓圖中麵團個質地(多數係機搓，但可睇到個麵團光滑到咩程度)，同埋睇到佢地點卷個麵團(好重要)。

盡我一己之力，發放正能量!

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召藥師

超級版主

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763^#

發表於 11-10-15 03:17 |只看該作者

vanpekkle 發表於 11-9-19 17:15
召藥師,
我係一個新手，我想嘗試自制麵包，但有好多唔明既地方，希望你能幫我。萬分感謝﹗

1. 出面買到嘅artificial 酵母，發酵力都算好穩定，時間唔差得幾多，最主要都係睇室溫(愈暖愈快)、油份多少(油多會冇咁發)，同埋酵母係可即用定係要先溶0係水等佢活躍番先用。

如果自制天然酵母，就要做好多功夫，亦要花唔少時間，同埋唔易操控，但做出黎嘅包的確軟熟d，可放得耐d，不過發酵控制得失準，就好易有酵母個種酸味，唔係個個都鍾意(有d外國麵包係特登整成酸味)

2. 通常一定係發兩次。搓包後先發一次，之後分割，等佢一陣(冇咁有彈性以便做型)，做型後再發一次，最後入爐。

某d法包同方包，包入面嘅組織要夠靚，咁就要做兩次型(卷一次後等一陣又卷一次)，變咗好似發3次咁囉

3. 溫度唔一定要fixed，不過時間控制就要睇經驗。

4. 只要確保酵母係work，食譜份量正確，搓包ok (上網可搵到唔少短片睇)，發酵冇難度。
p.s.要做包就快d喇! 天氣漸涼，到冬天最凍時，如果唔放入焗爐或鑊度另加熱水保持一定溫度，咁凍嘅室溫隨時要發3個鐘頭架!

盡我一己之力，發放正能量!

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召藥師

超級版主

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764^#

發表於 11-10-15 03:19 |只看該作者

JillJillJackso 發表於 11-9-29 12:38
主版無人理我，呢度高手可否指教吓 :

我是新手兩次經驗都是一樣：

麵粉用邊隻?

我自己一直都係用手搓，冇用麵包機整，所以麵包機食譜同使用方法答唔到妳。

其實下面烹飪版有好幾個討論麵包機嘅主題，妳可以入去問吓d高手架! 再唔係可以參考佢地嘅食譜同心得。

盡我一己之力，發放正能量!

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rumama2010

等待驗證會員

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765^#

發表於 11-11-1 01:30 |只看該作者

回覆 Zen 的帖子

thx.

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parkhim

複式洋房

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766^#

發表於 11-11-1 15:46 |只看該作者

正呀 !! 慢慢研究研究研究 !!

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chère

洋房

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767^#

發表於 11-11-3 04:03 |只看該作者

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傻貓貓

子爵府

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768^#

發表於 11-11-10 22:03 |只看該作者

想請問整麵包最似係街買ge方法,係用湯種法定係用老麵好d呀

點評

flyhigh84 你係咪要好鬆啊? 如果係既, 要用種啊發表於 12-3-4 16:38

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kittymilo

子爵府

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

769^#

發表於 11-11-15 16:47 |只看該作者

請問冷藏發酵法既冷麵糰係放係有冰既位置定係普通冷藏位置?

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Lofty

男爵府

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770^#

發表於 11-11-15 22:47 |只看該作者

我用麵包機整吐司, 中途加入高溶點芝士, 不過完成後, 幾乎所有芝士也不見了/溶了, 是否程序錯了? 或是要將芝士包在麵團內才不會溶掉? thank you.

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rubyplk

水晶宮

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771^#

發表於 11-11-17 10:24 |只看該作者

請問整包果d奶粉係用乜野奶炒, 係邊到買??

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rubyplk

水晶宮

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772^#

發表於 11-11-17 10:29 |只看該作者

本帖最後由 rubyplk 於 11-11-17 10:30 編輯

回覆 Zen 的帖子

請問整麵包果d奶粉, 係用邊隻, 係邊到買到??

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Momo-sell

洋房

積分: 44

773^#

發表於 11-11-17 19:43 |只看該作者

Very great !><
I hope i can see more

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