烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139273

積分: 7444

761^#

發表於 05-11-28 16:14 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽寫道:
1) 90g 低根麵粉”西”過三次,
2) 牛油20g 一早已經放在室溫內代溶,[我起碼放半天,但D牛油仲是成”久”,]
唔駛咁架,放入已經熱左既焗爐樹,溶左就得架la,記得個爐係熱左熜火才放入牛油!
or
用隔熱水座溶便可

3) 雞蛋3隻一早已經放在室溫,
4) 沙糖90g
做法 :
A)焗爐預熱 160 C，在蛋糕盤上塗牛油。
B)雞蛋黃3隻加沙糖 1/4,打致變白
要打到可以寫到個8字又停留數秒

C)蛋白3隻先打到起泡,後把沙糖分三次加入蛋白內打到企身 [倒轉都唔會落]
都唔好太耐,起勾就得

D)把先前打好的蛋黃加入蛋白內攪拌混勻後加麵粉攪拌混勻後再加牛油攪拌混勻,倒落糕盆內焗25-30分鐘….
請各位多多指教

將蛋白分2-3次加入蛋糊,記得要輕手,否則d氣泡無晒!
加入麵粉~輕手;
再加入牛油溶液~輕手,唔好攪得太耐,
即入爐!

私人傳訊

積分: 7444

762^#

發表於 05-11-28 16:25 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽
你都可以用全蛋法,
只係在蛋+糖打發時座熱水打-->離熱水-->
加麵粉-->加牛油溶液-->入爐

所有程序一樣的!

私人傳訊

積分: 1022

763^#

發表於 05-11-28 18:05 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006:
多謝你地教路,我今晚回家試下先,
全蛋法我做過,我覺得蛋糕氣孔好像好大吟,所以我想試下用分蛋法,因為我看書書邁用分蛋法做出來的蛋糕會鬆軟些,
其實亞仔好好呀,雖然我次次做出來的淤棉蛋糕都唔鬆軟,但亞他仔就次次都話好食,真開心,所以我要更加要努力…

但我有已下問題 ???

B)雞蛋黃3隻加沙糖 1/4,打致變白
要打到可以寫到個8字又停留數秒
是否在蛋黃上試下寫唔寫到個8字呀

D)把先前打好的蛋黃加入蛋白內攪拌混勻後加麵粉攪拌混勻後再加牛油攪拌混勻,倒落糕盆內焗25-30分鐘….
請各位多多指教
將蛋白分2-3次加入蛋糊,記得要輕手,否則d氣泡無晒!
加入麵粉~輕手;
再加入牛油溶液~輕手,唔好攪得太耐,
即入爐!
加完麵粉要唔要攪 or 落完麵粉+牛油才一起攪呀??

豬仔媽

私人傳訊

積分: 7444

764^#

發表於 05-11-28 22:43 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽
我看過一d網頁,做生日蛋糕唔好太鬆軟,因為有cream!
好易令蛋糕唔夠力!

B)雞蛋黃3隻加沙糖 1/4,打致變白
要打到可以寫到個8字又停留數秒
((是在蛋糊上試下寫唔寫到個8字))

D)把先前打好的蛋黃加入蛋白內攪拌混勻後加麵粉攪拌混勻後再加牛油攪拌混勻,倒落糕盆內焗25-30分鐘….
請各位多多指教
將蛋白分2-3次加入蛋糊,記得要輕手,否則d氣泡無晒!
加入麵粉~輕手;
再加入牛油溶液~輕手,唔好攪得太耐,
即入爐!
((加完麵粉拌勻;才落牛油溶液拌勻))

私人傳訊

瑤瑤媽媽

積分: 1883

765^#

發表於 05-11-29 00:13 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

我就跟蛋糕話咁易個譜整~真係好易~
全蛋.....2隻
砂糖.....60g
低粉.....53g
乳化油..10g
溶牛油..10g
1)用電打蛋器將糖,粉,蛋,乳化油打5-8分鐘
2)加入溶牛油
3)用膠刮攪至奶白色&企身
4)將蛋漿倒入焗盤
5)放入已預熱180度之焗爐以160度焗約20-30分鐘

YOYO 魔法影室

私人傳訊

積分: 1022

766^#

發表於 05-11-29 14:28 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006 :
唔好攪得太耐

但唔攪耐D,D粉拌唔勻,

{我看過一d網頁,做生日蛋糕唔好太鬆軟,因為有cream!
好易令蛋糕唔夠力}
唔太鬆軟我都可以接受,but 我個蛋糕直程好像 "打死dog"吟,"硬" :-(
昨晚用你教個方法已經有改善,但可能攪拌手勢方面仲要努力下.

豬仔媽

私人傳訊

積分: 10369

767^#

發表於 05-11-30 09:12 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinsin

星期日整左個香蕉蛋糕，跟”蛋糕話甘易”本食譜整，好好味呀！又容易！

私人傳訊

積分: 10369

768^#

發表於 05-11-30 09:16 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽寫道:
sinwai182006 :
唔好攪得太耐
但唔攪耐D,D粉拌唔勻,

{我看過一d網頁,做生日蛋糕唔好太鬆軟,因為有cream!
好易令蛋糕唔夠力}
唔太鬆軟我都可以接受,but 我個蛋糕直程好像 "打死dog"吟,"硬" :-(
昨晚用你教個方法已經有改善,但可能攪拌手勢方面仲要努力下.

我地個個初頭都係失敗左幾次先掂乍，你攪粉一定要好輕手窩，仲有用低根粉！再儉討下就ｏｋ架啦！

私人傳訊

積分: 1022

769^#

發表於 05-11-30 09:30 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪 :
D低根粉是我專程去D賣做蛋糕材料的地方買的
可能我攪粉個度出了問題,我現正努力中...

多謝今多位媽咪教路,

豬仔媽

私人傳訊

積分: 7444

770^#

發表於 05-11-30 09:59 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽
係呀,加入麵粉拌勻&牛油拌勻~又要輕手係唔易!
努力呀!

私人傳訊

積分: 357

771^#

發表於 05-12-8 12:28 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問乳化油在那兒買?

私人傳訊

積分: 10369

772^#

發表於 05-12-8 14:33 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

kkwchow

你想去邊區買呀?

私人傳訊

積分: 1022

773^#

發表於 05-12-12 18:09 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Dear All :
好像有些改善,個蛋糕焗了出來好軟,但凍了後好像就....?-(
現正努力中,但攪拌的力度真是唔容易控制,
我奶奶就問我是否好好得閑成日整蛋糕….:evil:
我老公就一盆冷水照頭淋……

好彩有你地比我伸下和問下,如果唔係我一定:-(

豬仔媽

私人傳訊

積分: 10369

774^#

發表於 05-12-13 00:29 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

豬仔媽寫道:
Dear All :
好像有些改善,個蛋糕焗了出來好軟,但凍了後好像就....?-(
現正努力中,但攪拌的力度真是唔容易控制,
我奶奶就問我是否好好得閑成日整蛋糕….:evil:
我老公就一盆冷水照頭淋……
好彩有你地比我伸下和問下,如果唔係我一定:-(

我隻佬咪又係!彈多過讚!

私人傳訊

積分: 7444

775^#

發表於 05-12-13 11:53 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

你地唔好唔開心啦!
你地一定會苦盡甘來架!
我初初都係咁架,我不停去整去試又不停去問人,
而家總算有少少成績!
不過都好多時都有被彈架,
咁我又會追問彈我果個人有咩地方唔好,
下次又改善下,又比佢試....
而家我都係咁架! :mrgreen: :mrgreen:

私人傳訊

積分: 357

776^#

發表於 05-12-14 10:59 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

小琪,
I live in Tseung Kwan O. Can I buy those 乳化油 at the supermarket? I see the receipe from 瑤瑤媽 who said the cake is made easy.
You also said banana cake is made easy. How can it make? I am a grade 1 student. I want to make the 'easy' cake. Thanks. :wink:

私人傳訊

積分: 7444

777^#

發表於 05-12-14 12:23 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

kkwchow

乳化油係蛋糕材料舖才有得買,超市唔會有架!
http://www.bakingwarehouse.com/2004-04/index_.asp?language=Chinese

用左乳化油整蛋糕係好易整架!
banana cake要等小琪教你啦!

私人傳訊

積分: 10369

778^#

發表於 05-12-14 14:47 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006 寫道:
kkwchow

乳化油係蛋糕材料舖才有得買,超市唔會有架!
http://www.bakingwarehouse.com/2004-04/index_.asp?language=Chinese

用左乳化油整蛋糕係好易整架!
banana cake要等小琪教你啦!

kkｗchow
係呀！呢間ｓｈｏｐ係官塘駱駝漆大廈岩哂你！

我返屋企ｐｍ個食譜比你呀！

私人傳訊

積分: 357

779^#

發表於 05-12-14 14:58 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sinwai182006,

Thank you very much. :lol:

私人傳訊