烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139159

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發表於 11-3-20 16:00 |只看該作者

請你地攪清楚:

職業上面粉只分三種:

(1)根麵:做馬仔,油炸鬼,云吞面.....

(2)筋粉:做面包.....

(3)白粉:做旦羔,

(1)是高筋
(2)是中筋
(3)是低筋

各種粉又有不同牌子,不同牌子用來做不同食物.

例如低粉,美玟牌做义燒包,水仙牌做蛋糕....

粉......係一門學問

想清楚D,入南順個網睇下啦!

哈哈哈!!!

[ 本帖最後由 fitfish 於 11-3-20 16:13 編輯 ]

玩具萬歲!

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tammy2008

水晶宮

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發表於 11-3-20 16:04 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 11-3-20 16:00 發表
請你地攪清楚:

職業上面粉只分三種:

(1)根麵:做馬仔,油炸鬼,云吞面.....

(2)筋粉:做面包.....

(3)白粉:做旦羔,

(1)是高筋
(2)是中筋
(3)是低筋

各種粉又有不同牌子,不同牌子用來做不同食物.

例如低粉,玟瑰牌 ...

高筋之上仲有種叫超高筋~

呢種講法只係中式麵廠的叫法~

妳同人講用 "中筋粉" 做麵包 ?

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發表於 11-3-20 16:14 |只看該作者

成功左啦, 成功左啦!!! 而家整緊d相, 一陣post上黎.

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發表於 11-3-20 16:16 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 11-3-20 03:29 PM 發表

基本上所有中式麵條都係用呢堆材料...

水份要自己調教架, 麵粉牌子唔同吸水性唔同~

中粉一定會軟身d, 高粉會彈d, 飽肚d, 不過一定要壓到好簿 ~ 我地d雲吞麵係用高粉, 不過加咗梘水, 所以先會爽口d ~

今晚一定成 ...

哦...又學到嘢啦... 我真係唔知係高粉做....

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發表於 11-3-20 16:18 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-20 03:40 PM 發表
整啦整啦, 你成功左教埋我啦. 我整完烏冬下一個目標可能係意大利粉(點解係可能........因為我之前買左好多, 而家仲有成5, 6包存貨係度, 想清埋先!!!)

其實我整過一次...就係跟 panasonic 個譜做, 不過我係壓麵機整.... 我偷懶同手切.... 粗到呀媽都唔認得

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發表於 11-3-20 16:26 |只看該作者

我諗呢d唔能夠叫烏冬, 應該叫麵似d. 個問題真係係隻粉度, 同一樣既做法, 尋日整完出黎既粉團同今日既一樣(見圖), 都係篤完之後會有一個窿係度, 唔會彈番出黎的. 我呢度既粉係meet左粉團既少部份黎試, 個粉團係實架, 唔軟架, 但係d麵淥完出黎又軟喎. 我而家再去試埋個粉團先, 呢part係鬆馳左40分鐘了. 一陣再報告.

淥完之後, 我用豉油同麻油撈埋一齊食, 我地3個都話好味呀. (無過冷河)

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-20 17:36 編輯 ]

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珊瑚宮

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發表於 11-3-20 16:27 |只看該作者

哈哈哈,你仲整多句超高根,玩死人咩!

總之香港點心師傅,粉麵廠,麵包佬,蛋糕佬,厨師.

佢地嗡來嗡去都係根麵,根粉,白粉(餅粉).

你同佢地講高筋,低筋,尤其係老師傅,佢會擘大個口.

我有一本書,係講麥的結構,話一粒麥的表皮蛋白質幾多,中間又幾多,個心又幾多,一粒麥每個部份磨出不同筋度的粉.(嗰本書淨講粒麥,好似本書有成吋半厚或以上,好誇張)

剛剛睇完南順個網,佢又改哂D野,睇唔到佢以前講的麵粉.

[ 本帖最後由 fitfish 於 11-3-21 02:07 編輯 ]

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珊瑚宮

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發表於 11-3-20 16:41 |只看該作者

哈哈哈!

我頭先在yahoo search....揾麵粉批發...

嘩!好多野賣呀!

有 Italy 00粉呀!唔用佢整意粉唔似架!

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男爵府

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發表於 11-3-20 17:13 |只看該作者

我都走火入魔喇！我都好想買象印呀！
但係又驚自己唔識整, 嗚嗚嗚...

靚太唔易做！！

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發表於 11-3-20 17:22 |只看該作者

嗚乜鬼野!

象印易過借火.

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發表於 11-3-20 17:23 |只看該作者

fitfish, tammy,

我之前都有見講召藥師講有隻叫重筋粉而黎麵 <---佢係用黎整蛋麵
我諗即係你地而家即係你地而家講緊咩根麵,超高筋粉....

其實我諗一般我地係烘焙店買到既都係會叫高筋粉/麵包粉.... 就整到包包...... 咁我地玩麵包既應該唔會亂.....

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發表於 11-3-20 17:35 |只看該作者

我之前係完全唔識整麵包架(而家都係, 因為無左部機我一樣係唔識整), 所以你都唔駛擔心啦. 買啦買啦.

原帖由 kc 於 11-3-20 17:13 發表
我都走火入魔喇！我都好想買象印呀！
但係又驚自己唔識整, 嗚嗚嗚...

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發表於 11-3-20 17:42 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-20 04:26 PM 發表
我諗呢d唔能夠叫烏冬, 應該叫麵似d. 個問題真係係隻粉度, 同一樣既做法, 尋日整完出黎既粉團同今日既一樣(見圖), 都係篤完之後會有一個窿係度, 唔會彈番出黎的. 我呢度既粉係meet左粉團既少部份黎試, 個粉團係實架 ...

整到自己覺得好食就ok~~~

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發表於 11-3-20 18:12 |只看該作者

我第2轉(鬆馳左40分鐘之後), 特登切粗D, 因為想似番烏冬個樣嘛, 但係又出事了, 又係好硬(比尋晚軟左dddd咁多咋). 我下次都係整幼身好了(起碼有d成功感先啦). 象印打完粉團之後, 即刻可以碌同切架啦, 唔駛等的.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-20 17:42 發表

整到自己覺得好食就ok~~~

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發表於 11-3-20 18:30 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-20 06:12 PM 發表
我第2轉(鬆馳左40分鐘之後), 特登切粗D, 因為想似番烏冬個樣嘛, 但係又出事了, 又係好硬(比尋晚軟左dddd咁多咋). 我下次都係整幼身好了(起碼有d成功感先啦). 象印打完粉團之後, 即刻可以碌同切架啦, 唔駛等的.

...

係直接禁 dough ?? 我上一次都好似係咁整...不過我見佢地講要等... 咁你而家有無等??

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發表於 11-3-20 18:32 |只看該作者

係呀, 禁"COOKIES/PASTA/DOUGH "那個制, 大約1X 20分鐘就搞掂, 跟住即刻拎去碌平佢, 然後即切幼條, 出黎係軟既. 不過真係要切得好幼, 唔係又出事.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-20 18:30 發表

係直接禁 dough ?? 我上一次都好似係咁整...不過我見佢地講要等... 咁你而家有無等??

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