烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139271

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

762^#

發表於 12-2-27 20:05 |只看該作者

我個日整都係咁圍埋四邊, 不過塊不沾布就有裂痕, 我買$18一塊, 米白色的。

私人傳訊

bullbull1

男爵府

積分: 9328

763^#

發表於 12-2-27 21:13 |只看該作者

kittymilo 發表於 12-2-27 20:05
我個日整都係咁圍埋四邊, 不過塊不沾布就有裂痕, 我買$18一塊, 米白色的。 ...

我上次去深圳廚安居買㗎，5蚊塊，好抵用呀！！

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

764^#

發表於 12-2-27 21:25 |只看該作者

回覆回覆:bullbull1的帖子

正喎,買多幾下張看門口。

點評

bullbull1 係呀～～

發表於 12-2-27 21:36

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

765^#

發表於 12-2-28 00:12 |只看該作者

回覆 kittymilo 的帖子

下.......唔係丫嘩, 我諗緊忌廉輕所以見到一點點, 而平時我地打麵團咁重, 有點都壓走晒, 所以我地唔發覺? 好恐怖WOR, 咁你上次係打什麼發現? 家陣仲有無?

點評

kayingivy 我都有打過忌廉，無呢個問題喎發表於 12-2-28 10:21

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

766^#

發表於 12-2-28 10:32 |只看該作者

kayingivy, 你打邊隻牌子既cream? 我係打細盒總統呢, 咁我咪要搵第隻牌子番黎打去測試下。

點評

kayingivy 我唔記得咗邊隻牌子，你或者可以試吓其他牌子，再唔係就SEND想返去BOSCH 發表於 12-2-28 10:35

私人傳訊

積分: 1383

767^#

發表於 12-2-28 17:27 |只看該作者

我都打過CREAM 同蛋白.. 冇黑點喎
試下打1隻蛋白, 咪唔駛專登買過盒CREAM

私人傳訊

kayingivy

伯爵府

積分: 18129

好媽媽勳章醒目開學勳章

768^#

發表於 12-2-28 18:31 |只看該作者

回覆：呀豬媽的帖子

又係喎，我打蛋白都無問題，其實如果有黑點，普通打蛋漿都應該見到架喎

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

769^#

發表於 12-2-28 22:49 |只看該作者

請問大家係邊買酥油/酥皮? 咁買酥油搓好定買現成? 因為我未整過, 想試下咋。

上左堂既JM, 幾時整D相片教學圖出黎教我整蝴蝶碟同拿破倫呀, 只睇文字食譜唔多明呢.....

私人傳訊

'bernice'

男爵府

積分: 8253

好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章

770^#

發表於 12-2-28 23:00 |只看該作者

kittymilo 發表於 12-2-28 22:49
請問大家係邊買酥油/酥皮? 咁買酥油搓好定買現成? 因為我未整過, 想試下咋。

上左堂既JM, 幾時 ...

二記有得賣酥油, $28/500g.

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

771^#

發表於 12-2-29 13:17 |只看該作者

'bernice' 發表於 12-2-28 23:00
二記有得賣酥油, $28/500g.

請問唔用酥油用無鹽牛油可以嗎?

私人傳訊

積分: 1383

772^#

發表於 12-2-29 13:44 |只看該作者

回覆 kittymilo 的帖子

學左就緊係自己整好過買現成啦.. 用牛油係得.. 不過呀SIR 話每一次摺完都要放入雪櫃雪返硬D牛油... 好煩...

酥油

已壓平的酥油

已放雪櫃鬆筋的面團

面團碌成4方形, 酥油放在面團上

包起

小心壓平

碌長

第一次摺3摺

再碌長, 第二次3摺

再碌長,第三次係摺4摺

放入雪櫃30分鐘鬆筋

拎出來後小心壓平

碌長

灑糖

另一面都要灑上糖

摺向中間

係尾部輕輕壓一下..

再放入雪櫃, 30分鐘後取出. 切片(盡可能平均). 入爐

出爐蝴蝶酥

點評

tp168

發表於 12-3-3 01:29

'bernice' 真細心

發表於 12-3-1 00:25

kittymilo 多謝教學分享

發表於 12-2-29 16:09

cccat01

發表於 12-2-29 15:13

alfreday

發表於 12-2-29 14:52

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

773^#

發表於 12-2-29 14:08 |只看該作者

呀豬媽, 好詳細既照片教學, THANKS!!

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

774^#

發表於 12-2-29 14:11 |只看該作者

呀豬媽發表於 12-2-29 13:44
回覆 kittymilo 的帖子

學左就緊係自己整好過買現成啦.. 用牛油係得.. 不過呀SIR 話每一次摺完都要放入雪 ...

麵團都係S勾打完成團就OK?

點評

alfreday 用個鐵掌打到成團就得，切勿打過度。發表於 12-2-29 14:51

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

775^#

發表於 12-3-1 20:38 |只看該作者

呀豬媽發表於 12-2-29 13:44
回覆 kittymilo 的帖子

學左就緊係自己整好過買現成啦.. 用牛油係得.. 不過呀SIR 話每一次摺完都要放入雪 ...

睇完呀豬媽既步驟, 今日試整, 不過個型唔靚, 散開口, ........究竟有咩技巧? 而且輾長個時頭尾側邊好易走樣, 唔直, 可以點整齊D?
請問最尾係摺兩摺先對摺? 我摺了一下就對摺左, 因為唔夠闊所以只夠摺一下, 而且一邊焗一邊勁多油出, 成盤都係油呀。

私人傳訊

積分: 1383

776^#

發表於 12-3-1 22:11 |只看該作者

呀sir 話彈開係鬆筋唔夠,要放耐d 至碌。係好多油出來ga

私人傳訊

jenniecatcat

水晶宮

積分: 56409

777^#

發表於 12-3-2 01:12 |只看該作者

引用：回覆+Taffymom+的帖子你可以第一晚打，放

原帖由 kayingivy 於 12-02-22 發表
回覆 Taffymom 的帖子

你可以第一晚打，放雪櫃普通格，第二日再拎出黎休息造型，可等發酵好焗，或者造完型 ...

咁請問放雪櫃幾多個鐘=室温發酵？幾多個鐘後會發過龍？

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

私人傳訊

積分: 10322

月餅勳章畀面勳章 BK Milk勳章

778^#

發表於 12-3-2 10:42 |只看該作者

呀豬媽發表於 12-3-1 22:11
呀sir 話彈開係鬆筋唔夠,要放耐d 至碌。係好多油出來ga

呀豬媽, 我跟你文字話放入雪櫃半小時, 仲要再雪耐D? 你係咪每次摺完一次都放入雪櫃雪下佢?
我係3摺X2, 到第4摺先放入雪櫃, 半小時拎出壓平。

請問係咪好似以下圖片咁摺先正確? (因為我唔夠闊, 只係向中央摺左一次就對摺。)

私人傳訊