烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 12-3-10 23:32 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-10 23:26
呢度.

http://www.youtube.com/watch?v=o2k1oFXa7pU

感謝呀..我手法都好類似..

係呀..睇多D人地片..同自己的手法比較下..試下.好的就去學..

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發表於 12-3-10 23:35 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-10 23:29
我覺得....機排能有如此效果, 証明你水份調得很好很合適~

阿柒...子, 你能獨當一面了 ~ ...

Tammy..喂..個食譜跟足你的..只係換左少少黑芝麻粉.

獨當一面? 我身軀大就擋風可以..漫漫長路呀..基本功..我都仲係BB班.

造型呀..乜都唔識..仲要有排偷師呀..

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發表於 12-3-10 23:42 |只看該作者

柒子發表於 12-3-10 23:35
Tammy..喂..個食譜跟足你的..只係換左少少黑芝麻粉.

食咩鬼譜呀.....講真, 全部都係一樣架咋 !!

就好似你換咗少少芝麻粉原理一樣, 我所有食譜就係咁換左換右.....只要水份依材料性質調整一下, 酵母跟咸甜包又調整一下, 咪就係一款新口味包包了~

就是這樣子而已阿柒......子 ~

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柒子呢D咪叫分享啦..好多人收收埋埋..又唔係乜秘方..大家一分享先好玩嘛. 發表於 12-3-10 23:49

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GG9190

珍珠宮

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發表於 12-3-10 23:42 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-10 23:26
呢度.

http://www.youtube.com/watch?v=o2k1oFXa7pU

真係 very good

Thanks cocokunsuisuet!!

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COCOKUNSUISUET 不晒客氣.

發表於 12-3-11 00:10

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發表於 12-3-10 23:42 |只看該作者

柒子發表於 12-3-10 23:28
自編..

盒...吉吉12皮城..之前10蚊時入的..

Thanks !!

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GG9190

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發表於 12-3-10 23:44 |只看該作者

想問拉膜係咪應在 rise 2 完成,
未發酵前拉

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發表於 12-3-11 00:09 |只看該作者

GG9190 發表於 12-3-10 23:44
想問拉膜係咪應在 rise 2 完成,
未發酵前拉

總之 " 搓好晒" 就可以拉吓, 當係 test 吓部機搓成點~

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jenniecatcat

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發表於 12-3-11 00:09 |只看該作者

引用：Quote:柒子+發表於+12-3-10+23:15+COCOKUNS

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-03-10 發表
呢度.

http://www.youtube.com/watch?v=o2k1oFXa7pU

V good! Thx so much

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COCOKUNSUISUET 不晒客氣.

發表於 12-3-11 00:10

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-3-11 00:09 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-10 23:42
食咩鬼譜呀.....講真, 全部都係一樣架咋 !!

就好似你換咗少少芝麻粉原理一樣, 我所有食譜就係咁換左換右.. ...

TAMMY 又有新問題.

酵母跟咸甜包又調整一下

點調整?

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發表於 12-3-11 00:17 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-11 00:09
TAMMY 又有新問題.

酵母跟咸甜包又調整一下

我地而家用甜包酵母嘛~

400g粉 3-4tbsp 糖, 鹽 1tsp , 可以用4g酵母
" 2tbsp 糖, 鹽 1-2tsp , 酵母就要增加至4.5-5.5g
" 1tbsp 糖 , 鹽 2tsp , 就直頭要轉鹽包酵母合適一點, 否則有排 "暫停" ~

只係一般麵包機啊~ aca 的一般模式也是這樣子

可是aca 的 "高級模式" 不行啊~
400g粉 3-4tbsp 糖, 1tsp 鹽 , 只能用 2.5-3g酵母, 否則會太發 ~
4.5小時入面, 前1.5小時是間隔搓及休息, 打後3小時都是發酵 (發3次耶, 排氣做型2次 ~ )

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發表於 12-3-11 00:22 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-11 00:17
我地而家用甜包酵母嘛~

400g粉 3-4tbsp 糖, 鹽 1tsp , 可以用4g酵母

好感激啊,

一個問題要你打甘多字,
講得甘清楚, 明白晒.
THX .

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發表於 12-3-11 00:25 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-11 00:22
好感激啊,
一個問題要你打甘多字,
講得甘清楚, 明白晒.

不要客氣啊~
分享的精神, 希望大家也多多分享啊~

妳都好好啦, 肯打番 "咁上下" feedback ~

有時打一大篇野, 人地都係回幾隻字咋....陰公 ~

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發表於 12-3-11 00:36 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-11 00:25
不要客氣啊~
分享的精神, 希望大家也多多分享啊~

係呀...所以回覆最好都打幾隻字..

以前玩其他論壇都係好多拍手黨...真係俾面...打幾隻字啦...

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發表於 12-3-11 00:38 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-11 00:25
不要客氣啊~
分享的精神, 希望大家也多多分享啊~

証明我冇選錯來柏翠.
之前見BK 度, 又P 仔, 又象仔, 又KENWOOD ,
到到都整面包,
周圍都去睇下,
始終覺得柏翠度有個惡老師, 又肯教又長氣

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柒子物以類聚..我主觀覺..知道柏翠係乜唔係你買我就買的人..係識諗野的..哈.. 發表於 12-3-11 00:44

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發表於 12-3-11 00:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-11 00:17
可是aca 的 "高級模式" 不行啊~
400g粉 3-4tbsp 糖, 1tsp 鹽 , 只能用 2.5-3g酵母, 否則會太發 ~
4.5小時入面, 前1.5小時是間隔搓及休息, 打後3小時都是發酵 (發3次耶, 排氣做型2次 ~ )

嘩...以我咁..一星期整一次包..淨用麵包機都無左半日了...即係唔駛玩了..

但如日日整..Set好野間第二日當早餐咁又唔同.

Tammy, 咁新機係咪安穩得滯無乜衝擊呢?

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發表於 12-3-11 00:53 |只看該作者

柒子發表於 12-3-11 00:36
係呀...所以回覆最好都打幾隻字..

以前玩其他論壇都係好多拍手黨...真係俾面...打幾隻字啦...

咪係囉...有時嘔心瀝血, 真係攞個 heart 出來架....
不過有時我都認會無咩耐性, 由其屋企都有其他事要攪嗰陣....真係會唔覺意大聲咗 "少少" ...

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COCOKUNSUISUET 你已經好有耐性了, 比著我一早己發火了. 發表於 12-3-11 00:56

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發表於 12-3-11 00:55 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-11 00:38
証明我冇選錯來柏翠.
之前見BK 度, 又P 仔, 又象仔, 又KENWOOD ,
到到都整面包,

惡.....唔係我呀, 我好溫柔架......

(好似無人信咁既.....

)

妳用東菱架喎...咩冇選錯呀....講咩呀.....

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shystc

細細聲話你知~ 全因為你...我先會爭取買麵包機 & 用東菱機也入黎偷師發表於 12-3-12 14:12

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發表於 12-3-11 01:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-3-11 00:55
惡.....唔係我呀, 我好溫柔架...... (好似無人信咁既..... )

妳用東菱架喎...咩冇選錯呀.... ...

知你好溫柔

用咩機都一樣(我用東菱又不係一樣用你的食譜. )

關健在於個老師.

係呢度我學到好多書本上學不到GE 野.

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