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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 「食平DD」

自由講場今日: 1952|主題: 1365023

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樓主: arleung

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發表於 14-4-25 14:28 |只看該作者

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auemily

侯爵府

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發表於 14-4-25 14:29 |只看該作者

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HamiBB

伯爵府

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發表於 14-4-25 15:20 |只看該作者

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happyhw

大宅

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發表於 14-4-25 15:28 |只看該作者

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butterfly22

男爵府

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發表於 14-4-25 15:30 |只看該作者

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-4-28 10:12 |只看該作者

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食平DD 第 10 集點止飯煲咁簡單
未必人人可以像肥媽一樣，擁有一個五臟俱全的開放式廚房，假如你是住宿舍的大學生，或者是住「劏房」的基層家庭，有時的確只靠一個電飯煲來包辦一日三餐。不過，大家別少看肥媽的功力，因為單用一個電飯煲，她也可以炮製出三款口味不同的餐廳美食，大家今日可以先收起家中的廚具，看看肥媽如何大演電飯煲戲法。

想吃正宗的「海南雞飯」，最好當然是往新加坡一趟，如果你只求吃得大眾化一點，大可將斑蘭葉、香茅、雞髀等材料放入電飯煲內，輕按開關便做到一大碗「海南雞飯」。電飯煲何止煮到飯，就連焗餅亦毫無難度，肥媽以自製粉漿示範「懷舊花生夾餅」，只需數分鐘便大功告成。

要炮製「韓式海鮮豆腐鍋」，電飯煲一樣大派用場，只需跟隨步驟放入適當材料，便可以簡簡單單煮韓菜。市面上的「糖不甩」，基本上由糯米粉加水製成，而一般甜品店為了增加銷量，往往都會加入色素提升糖不甩的賣相，今集肥媽教你不用人造化學物質，都可以為糖不甩變色。

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/176870

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bkfans123

公爵府

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發表於 14-4-28 10:30 |只看該作者

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吾該曬

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kinglau

男爵府

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發表於 14-4-28 10:32 |只看該作者

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adawong1219

子爵府

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發表於 14-4-28 10:38 |只看該作者

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-4-29 11:07 |只看該作者

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食平DD 第 11 集全豬宴發掘豬的「內臟」美
一直以來，豬都被指為「蠢」和「懶」的代名詞，近年大家更流行以「豬扒」來形容外形不討好的女士。姑勿論我們如何在語言上貶低豬的價值，在廚房內，豬卻是由頭到腳、由外至內，無一不是寶。今集的全豬宴，肥媽帶你發掘豬的內在美。

豬肚有補益脾胃的作用，製法亦相當繁多，但說到最受歡迎的，非「胡椒豬肚湯」莫屬。「胡椒豬肚湯」除了包括豬肚、鹹菜等主要材料外，原來白醋和腐皮對菜式都有畫龍點睛的作用。豬脷最常見的做法是用滷水炆煮，不過一般的中式煮法並不能凸顯肥媽廚藝，今集她以西式食材炮製「炆豬脷」，試試有何驚喜。

幾間賣豬膶麵賣到街知巷聞的食肆，可能一碗麵都收你三數十元，肥媽偕六號只花四十多元買豬膶，足以煮到接近十人份量的豬膶麵。甜品時間，肥媽教煮「椰汁椰糖西米糕」，當中煮西米粒的時間控制是關鍵所在，到底要怎樣煮才算合格？

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/177050

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-5-2 11:02 |只看該作者

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食平DD 第 12 集日、台、西式牛任食
香港着實有不少「牛魔王」，他們早餐會食「沙爹牛麵」，午餐又點黑椒牛扒意粉，到晚飯時再選擇與好友吃火鍋，瘋狂涮肥牛，可謂無牛不歡。不過，在家中煮牛肉其實並非易事，無論事前醃製或者烹調時間都好考工夫。肥媽在街市向街坊傳授煮牛秘笈，大家不妨從中偷師！

炮製「台灣牛肉麵」的重點在於醬汁，肥媽今次出動了豆瓣醬、紹油、蠔油等六、七種調味料炆煮牛腱，極之入味。在餐廳品嚐一客足料牛肉丼動輒四十元，肥媽用十八元購入一磅肥牛，炮製自家「日式牛肉丼」絕對物超所值。

肥媽落足料示範「西式炆牛脷」，番茄、西芹、洋蔥、蘿蔔，每樣配料既能獨當一味，與牛脷加起來可謂相得益彰。快要踏入夏天，炎熱的天氣令人特別口渴，肥媽示範製作「雪蓮子雪棗糖水」，雪凍後隨時可作消暑飲品享用。

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/177135#

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sixfourtoo

公爵府

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發表於 14-5-2 11:05 |只看該作者

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-5-2 11:08 |只看該作者

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食平DD 第 13 集肥媽全鴨宴　免焗梳乎厘
雞和鴨是大家經常烹調的家禽，兩者比較之下，鴨的煮法似乎比較單調。肥媽絕對明白大家對煮鴨的求知慾，所以專誠走入一位老朋友的凍肉店，教你挑選至平至靚的冰鮮靚鴨，並為今集的全鴨宴做好準備。

說到煮鴨的配料，較為普遍的有梅子、冬瓜、滷水，但肥媽今次竟然用到香橙煮鴨，這兩種食材可以變出甚麼神奇效果？肥媽煮餸一向不加味精，全靠薑、蔥、蒜三寶為菜式調味，而今次煮「台式鴨舌」，肥媽特別加入八角、大辣椒調味，它們有何特別作用？還有「冬菇炆鴨腳」，肥媽又有甚麼烹調貼士？

不少男女老幼都喜歡吃「疏乎厘」，奈何有時想在家中自製一個，又未必人人都有焗爐隨時候命。今集肥媽只需出動一塊普通家庭鑊，就可以炮製出又香又軟的「免焗疏乎厘」！

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/177208

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-5-2 11:12 |只看該作者

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食平DD 第 14 集印度 x 咖喱 x 薄餅
提起印度這個國家，大家腦海第一樣想起甚麼美食？相信十居其九都會聯想到咖喱！印度咖喱遠近馳名，主要由於當地人用了大量香料調製，而肥媽今次教煮「咖喱羊腩」，為了做到正宗印度風味，都要「出蠱惑」買一份稱為「神仙包」的雜錦香料，到底「神仙包」內藏甚麼秘製香料？

印度食品除了咖喱之外，還有著名的「印度薄餅」，做法相對簡單，只需預備酵母、麥粉、麵粉、乳酪等材料，搓勻後以少油煎熟，香氣四溢。「鷹咀豆餅」雖不為港人熟悉的印度小食，但做法容易，肥媽決定將煎餅的任務交給廚藝不精的六號完成，期間可會發生意外？

炒栗子的聲音與香氣，迷倒不少喜愛香港街頭美食的人。栗子除了可以炒作小食外，還可以炮製成美味糖水，且看肥媽用攪拌機完成一道甜到入心的「栗子糊」。

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/177276

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toffeecat

男爵府

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發表於 14-5-2 18:02 |只看該作者

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arleung

珍珠宮

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發表於 14-5-3 10:16 |只看該作者

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食平DD 第 15 集羊肉夠「疆」靠香料
新疆位於中國西北的邊陲，不少地域也擁有遼闊的平原，有助當地畜牧業的發展，而羊肉絕對是新疆最具代表性的食材之一。新疆人烹調羊肉的方法雖層出不窮，但孜然、小茴、辣椒等香料卻是常用的調味料，肥媽示範炮製「蔥爆羊肉」及充滿港式煲仔飯特色的「羊肉飯」，還預備了大量醃料，凸顯新疆菜「重口味」的特色。

「大盤雞」同樣是充滿新疆風味的佳餚，菜式中除了有馬鈴薯、雞件外，肥媽還加入了甚麼食材，令這道甜中帶辣的美食也適合一家大小享用？製作「芒果布甸」的步驟雖然非常簡單，但不少人卻忽略了材料份量的比例，且看肥媽如何教你做出美味又香滑的芒果布甸！

http://mytv.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/177366