自由講場

跳至

首頁

尾頁
   8


子爵府

積分: 13770


61#
發表於 14-9-9 12:49 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

好在屋企啲辣椒油係自家制嘅~~~


男爵府

積分: 9061

畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


62#
發表於 14-9-9 12:51 |只看該作者
本帖最後由 misc123 於 14-9-9 12:52 編輯
超級特務 發表於 14-9-9 12:29
我屋企人開食肆,從來冇用過,就咁用食油炸都好香。
點炸會香啲?


翡翠宮

積分: 76272


63#
發表於 14-9-9 12:51 |只看該作者

回覆:cathy913 的帖子

澄清:呢幾間只係其中佢做過嘅食店,而唔係呢幾間有用抽油煙機油(佢講有用個間我無提過全名)。
個幾間佢只係講行內野比我知




男爵府

積分: 7343


64#
發表於 14-9-9 12:58 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油





寶石宮

積分: 415537

2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 最關心BB問題熱投勳章 美好大世界2017勳章 開心吸收勳章


65#
發表於 14-9-9 13:01 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

除非完全完全不吃街外野




大宅

積分: 1942


66#
發表於 14-9-9 13:02 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

眼不見為淨


珍珠宮

積分: 38389


67#
發表於 14-9-9 13:08 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

咁多塵,點重用呀?濾过要時間要功夫,仲麻煩啦!厨房貪快,點会喎


侯爵府

積分: 24931

最關心BB問題熱投勳章 BK Milk勳章


68#
發表於 14-9-9 13:10 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

咁爆


大宅

積分: 2756


69#
發表於 14-9-9 13:13 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

我唔信


珍珠宮

積分: 42886

畀面勳章


70#
發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用:好在屋企啲辣椒油係自家制嘅~~~

原帖由 Elim_mama 於 14-09-09 發表
好在屋企啲辣椒油係自家制嘅~~~
me2


禁止訪問

積分: 169


71#
發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


公爵府

積分: 25413

好媽媽勳章


72#
發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用:咁多塵,點重用呀

原帖由 healthymimi 於 14-09-09 發表
咁多塵,點重用呀?濾过要時間要功夫,仲麻煩啦!厨房貪快,點会喎

...
抽油煙機油就未必會, 但萬年油就有可能


大宅

積分: 3314


73#
發表於 14-9-9 13:25 |只看該作者

引用:下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經

原帖由 uu18uu 於 14-09-09 發表
下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經杰曬,用唔到,而用千年油都好少機會(但唔排除),因為已經炒唔起,個 ...
Agree, 朋友做廚都咁講,佢話加工地溝油唔出奇,但如果萬年油真係可以炸成個月先換油,個廚一定係化學天材




珍珠宮

積分: 39417

2018復活節勳章


74#
發表於 14-9-9 13:28 |只看該作者

My Egg Egg Egg Egg Easter House


水晶宮

積分: 54200

醒目開學勳章 大廚勳章


75#
發表於 14-9-9 13:32 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

商業廚房個d唔係用抽油煙機,用運水煙罩




翡翠宮

積分: 76272


76#
發表於 14-9-9 13:38 |只看該作者

回覆:hingguu 的帖子

忙嘅餐館通常幾日/ 一星期已經係頂盡,期間愈炸愈少要溝d 新油入去,如果唔係太杰炸到食物好深色。一星期後真係炸到無得炸黑媽媽,就攞去做辣椒油/ 打汁底唔會浪費。
我地呢邊m 記(朋友做過)最勁可以三四星期先換油鑊d 油,雖然有濾機但係到最尾個星期d 薯條真係好恐怖




禁止訪問

積分: 205825

畀面勳章 環保接龍勳章


77#
發表於 14-9-9 13:40 |只看該作者

回覆:Dwmn 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


翡翠宮

積分: 76272


78#
發表於 14-9-9 13:44 |只看該作者

回覆:hinwaimama 的帖子

其實我都唔知叫咩,我以前做過個間見廚房爐上面有網架連住天花板位。洗個時廚房佬要用噴水槍加強力粉紅色 detergent, 之後佢地有一個邊位會不停有啡色水/油物體係個頂流出。因為係open kitchen 每次洗廚房d 客都睇到o 哂嘴




琥珀宮

積分: 176549

開心吸收勳章 熱血勳章 玩具勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


79#
發表於 14-9-9 15:47 |只看該作者

引用:+本帖最後由+Dwmn+於+14-9-9+10:07+編輯+\\

原帖由 Dwmn 於 14-09-09 發表
本帖最後由 Dwmn 於 14-9-9 10:07 編輯

話說以前讀書做過 part time server,咁有次係做中菜館。間店係 ...




simple is the best~


珍珠宮

積分: 38389


80#
發表於 14-9-9 16:20 |只看該作者

回覆:辣椒油與千年油

即食麵就真係用萬年油炸嘞,他們只是不停加入新油,和check Acid Value,Peroxide value, 等非常密,加入抗氧化劑如tocopherol 即维他命E控制油的氧化值

油缸是超大的,每天用三分一缸左右,即每天加入三份一新油


首頁

尾頁

跳至
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo