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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 辣椒油與千年油

自由講場今日: 1933|主題: 1368364

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樓主: Dwmn

辣椒油與千年油 [複製鏈接]

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發表於 14-9-9 12:49 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

好在屋企啲辣椒油係自家制嘅～～～

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畀面勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 14-9-9 12:51 |只看該作者

本帖最後由 misc123 於 14-9-9 12:52 編輯

超級特務發表於 14-9-9 12:29

我屋企人開食肆，從來冇用過，就咁用食油炸都好香。

點炸會香啲？

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發表於 14-9-9 12:51 |只看該作者

回覆：cathy913 的帖子

澄清：呢幾間只係其中佢做過嘅食店，而唔係呢幾間有用抽油煙機油（佢講有用個間我無提過全名）。
個幾間佢只係講行內野比我知

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發表於 14-9-9 12:58 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

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發表於 14-9-9 13:01 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

除非完全完全不吃街外野

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發表於 14-9-9 13:02 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

眼不見為淨

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發表於 14-9-9 13:08 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

咁多塵，點重用呀?濾过要時間要功夫，仲麻煩啦!厨房貪快，點会喎

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發表於 14-9-9 13:10 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

咁爆

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發表於 14-9-9 13:13 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

我唔信

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畀面勳章

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用：好在屋企啲辣椒油係自家制嘅～～～

原帖由 Elim_mama 於 14-09-09 發表
好在屋企啲辣椒油係自家制嘅～～～

me2

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

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好媽媽勳章

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發表於 14-9-9 13:19 |只看該作者

引用：咁多塵，點重用呀

原帖由 healthymimi 於 14-09-09 發表
咁多塵，點重用呀?濾过要時間要功夫，仲麻煩啦!厨房貪快，點会喎

...

抽油煙機油就未必會, 但萬年油就有可能

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發表於 14-9-9 13:25 |只看該作者

引用：下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經

原帖由 uu18uu 於 14-09-09 發表
下。我男友話唔會wor.因為抽油煙機啲油已經杰曬,用唔到,而用千年油都好少機會(但唔排除),因為已經炒唔起,個 ...

Agree, 朋友做廚都咁講，佢話加工地溝油唔出奇，但如果萬年油真係可以炸成個月先換油，個廚一定係化學天材

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2018復活節勳章

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發表於 14-9-9 13:28 |只看該作者

My Egg Egg Egg Egg Easter House

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醒目開學勳章大廚勳章

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發表於 14-9-9 13:32 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

商業廚房個d唔係用抽油煙機，用運水煙罩

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發表於 14-9-9 13:38 |只看該作者

回覆：hingguu 的帖子

忙嘅餐館通常幾日/ 一星期已經係頂盡，期間愈炸愈少要溝d 新油入去，如果唔係太杰炸到食物好深色。一星期後真係炸到無得炸黑媽媽，就攞去做辣椒油/ 打汁底唔會浪費。
我地呢邊m 記（朋友做過）最勁可以三四星期先換油鑊d 油，雖然有濾機但係到最尾個星期d 薯條真係好恐怖

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畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-9-9 13:40 |只看該作者

回覆：Dwmn 的帖子

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發表於 14-9-9 13:44 |只看該作者

回覆：hinwaimama 的帖子

其實我都唔知叫咩，我以前做過個間見廚房爐上面有網架連住天花板位。洗個時廚房佬要用噴水槍加強力粉紅色 detergent，之後佢地有一個邊位會不停有啡色水/油物體係個頂流出。因為係open kitchen 每次洗廚房d 客都睇到o 哂嘴

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發表於 14-9-9 15:47 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Dwmn+於+14-9-9+10:07+編輯+\\

原帖由 Dwmn 於 14-09-09 發表
本帖最後由 Dwmn 於 14-9-9 10:07 編輯

話說以前讀書做過 part time server，咁有次係做中菜館。間店係 ...

simple is the best~

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發表於 14-9-9 16:20 |只看該作者

回覆：辣椒油與千年油

即食麵就真係用萬年油炸嘞，他們只是不停加入新油，和check Acid Value,Peroxide value, 等非常密，加入抗氧化劑如tocopherol 即维他命E控制油的氧化值

油缸是超大的，每天用三分一缸左右，即每天加入三份一新油

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