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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 越整越上癮的麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139267

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樓主: 靚寶

[麵包糕點] 越整越上癮的麵包 [複製鏈接]

2 345 6...8

yiu_mimi

珍珠宮

積分: 44464

61^#

發表於 14-10-24 18:49 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

請問新手整麵包，有無書推介？

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

62^#

發表於 14-10-25 10:44 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

在圖書館借左好多本書，縱合咁多本最鍾意呢4本，我鍾意食軟熟的包，所以另舍like湯種書，其他都好有特式

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

63^#

發表於 14-10-25 10:45 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

唔記得放相添，haha

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

64^#

發表於 14-10-25 10:47 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

整過呢款有餡包，內餡好味好夾，蔓越莓乾我用左紅莓乾，好味啊

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

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發表於 14-10-25 10:48 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

除了內餡仲有皮面，外脆內餡味濃

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ian723

珍珠宮

積分: 41168

畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

66^#

發表於 14-10-26 12:39 |只看該作者

jopig 發表於 14-10-17 23:11
多多分享! 請問酵母有講究嘛？如果無廚師機，用手搓大概震搓幾耐？

我用一般打蛋器附送的那對攪麵棒合共攪20分鍾, 出來都可以拉出薄膜.
但部機會好熱, 所以中間要停機抖吓.

現在要考瀘買部火數大D嘅打蛋器.

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Daisyau79

禁止訪問

積分: 155

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發表於 14-10-26 16:04 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

68^#

發表於 14-10-26 21:56 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

我都有打蛋器，不過驚摩打頂唔順

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jopig

男爵府

積分: 8322

69^#

發表於 14-10-26 23:16 |只看該作者

引用：除了內餡仲有皮面，外脆內餡味濃

原帖由靚寶於 14-10-25 發表
除了內餡仲有皮面，外脆內餡味濃

呢啲手搓都得？

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

70^#

發表於 14-10-27 00:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由靚寶於 14-10-25 發表除了內

原帖由 jopig 於 14-10-26 發表
呢啲手搓都得？

餡我用打蛋器，因為要打牛油到羽毛狀，所以我用打蛋器，唔使搓的

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

71^#

發表於 14-10-31 23:48 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

大家有冇好味的麵包書介紹？圖書館借果d在書局搵到，激死

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lalalumlum

侯爵府

積分: 20722

72^#

發表於 14-11-1 01:17 |只看該作者

引用：大家有冇好味的麵包書介紹？圖書館借果d在

原帖由靚寶於 14-10-31 發表
大家有冇好味的麵包書介紹？圖書館借果d在書局搵到，激死

我比較喜歡睇台灣d書，好詳細！好似Carol, 孟老師嗰d。

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小肥肥七號

水晶宮

積分: 68339

73^#

發表於 14-11-1 01:22 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

有人欣賞係原動力

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靚寶

水晶宮

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發表於 14-11-3 07:50 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

開始自家創作麵包，芝士湯種麵包

稍後補食譜

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靚寶

水晶宮

積分: 63751

75^#

發表於 14-11-3 08:41 |只看該作者

回覆：越整越上癮的麵包

食譜分享：高筋粉195g, 低筋粉90g, 酵母6g, 糖40g, 奶粉12g, 鹽4g, 全蛋60g, 水65g, 湯種75g, 芝士粉40g, 無鹽牛油45g(後下)

餡料：一片片的三文治芝士(超市實買到), 芝麻(舖面)

*我用冇咸味芝士粉，如果用咸味芝士粉，鹽的份量就要減些

*湯種：水100g, 低筋粉20g, 兩樣攪勻後放明火煲至65度(按經驗估計65度，即唔需要大滚), 整好的湯種用保鮮紙貼實湯種包面，免流失水份，待涼備用

做法：下水，糖，酵母靜待3分鐘，之後篩高，低粉，芝士粉，及將其他材料搓勻(無鹽牛油除外), 搓至麵糰至球狀加入牛油再搓至筋性(或拉開呈薄膜)

28度發酵40分鐘(用濕布蓋面，保持濕度)

切割每個12g, 醒發15分鐘

做型，好似包湯丸，壓平麵糰，將一片片芝士粒(預先切粒，我放3小粒) 放係麵糰初圓，麵包面上灑芝麻

最後發酵40分鐘，38度以濕布發酵

發酵期間掃一層蛋液及噴灑少許水在包面，臨焗前再掃一層蛋液，入焗爐以160度焗15分鐘即成