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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的 ~ 爆面海綿蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139293

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樓主: Jessica-WNJ

[麵包糕點] 我的 ~ 爆面海綿蛋糕 [複製鏈接]

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發表於 15-3-26 12:26 |只看該作者

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發表於 15-3-26 12:39 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Jessica-WNJ+於+15-3-26+12:08

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-26 發表
本帖最後由 Jessica-WNJ 於 15-3-26 12:08 編輯

已經好咗好多

見你每次都用紙杯仔，會5會買d金屬模加紙好似我#13咁呢？

我個人覺得用金屬喺外圍能令麵糊脹得靚d，可能中間包含咗一d物理學嘅理論，我5識解釋。呢個食譜用金屬模仔，裝9分滿，就會好靚仔架啦！

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發表於 15-3-26 13:17 |只看該作者

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發表於 15-3-26 13:57 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+15-3-26+12:39+已

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-26 發表
細杯仔我無呀, 6", 8"的金屬模我就有.
用返細杯仔整係因為容易比較麻

能夠同大家分享，都係我嘅樂趣

從實驗角度，你用同一個容器係啱嘅。但咩都5變而仲係差d，又想深究答案，就要分析下。

你都可以用6吋金屬模試一次，睇下咩效果。

點評

發表於 15-3-26 14:42

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發表於 15-3-26 15:44 |只看該作者

如果唔想爆得太厲害就落少啲料，蛋糕在烤焗時會遇熱膨脹，因為水份會在這時揮發變成氣體，初時會源住模邊上升，到頂時模邊會形成tension，這時就會集中向中間發力，蛋糕表面也會有tension張力，如果表面張力大於模邊張力，就會成個蛋糕在模邊升起，類似梳乎理咁，梳乎里的模邊張力較少，所以往往能順利往上升起，升起後蛋糕傍邊因為未受熱結焦，空氣就可以從這地方跑，但蛋糕模邊往往不曬粉不荼油，所以升到頂時張力較大，裡面空氣又要往外跑，唯有掙爆某些地方。

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發表於 15-3-26 15:50 |只看該作者

引用：如果唔想爆得太厲害就落少啲料，蛋糕在烤焗

原帖由 kenstin 於 15-03-26 發表
如果唔想爆得太厲害就落少啲料，蛋糕在烤焗時會遇熱膨脹，因為水份會在這時揮發變成氣體，初時會源住模邊上 ...

我都話內裡有物理現象，只係我呢d C9仔睇完都5識

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發表於 15-3-26 17:05 |只看該作者

回覆：我的 ~ 爆面海綿蛋糕

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發表於 15-3-26 17:58 |只看該作者

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發表於 15-3-26 18:15 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主發表於 15-3-21 15:58 我

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-26 發表
本帖最後由 Jessica-WNJ 於 15-3-26 12:08 編輯

我都有用過公主的粟膠配方，但都唔會爆面，你包粉是未自發粉來架？影包粉來睇下？

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發表於 15-3-26 18:47 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

我亂Q甘up

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發表於 15-3-26 18:56 |只看該作者

全蛋法膨脹無分蛋甘厲害，粟膠類似蜜糖，較重身，無白糖甘容易揮發掉，所以膨脹得少啲，蛋糕結構會棉密啲。
我相信你的問題是溫度過高，有無溫度計check住？9成以上焗爐系偏高架。

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發表於 15-3-26 20:49 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123 發表於 15-3-21 05:55

原帖由 Jessica-WNJ 於 15-03-26 發表
我連全蛋都爆面呢

我就是覺得分蛋質感好過全蛋, 所以鍾意分蛋多D, 但今次用咗公主的食譜, 全蛋都好 ...

Thanks!

有機會要試試

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-3-26 21:04 |只看該作者

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發表於 15-3-26 21:11 |只看該作者

Jessica-WNJ 發表於 15-3-26 12:06
啱啱用咗你的方法整咗, 等我匯報下先 ~

今次結合咗你同selko大師的意見 ~ 預熱等1-2分鐘先入爐.

今日做蛋糕時想起妳嘅post特別留起小小做了一個小杯蛋糕,今次只係小小測試,
我平時好小做小杯蛋糕下次有時間做多幾杯再測試過~~

我大小蛋糕一同比較~~蛋糕入爐約8分鐘大的只係輕微澎脹,小杯蛋糕已經
差不多澎脹到頂點.

大嘅澎脹也差不多到頂點(已熟),小嘅再澎脹多小小但差無幾~但開
始有輕微烈痕.

出爐小烈痕會自行收補但蛋糕明顯較乾.(因為跟大蛋糕焗足35分鐘)

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發表於 15-3-26 21:39 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

個蛋糕仔好似甜筒咁靚！

可能同水份有關，師傅妳用咩配方？不過朱古力會偏乾少少，表面張力會較大，有能力與模邊張力抗衡。

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發表於 15-3-26 21:40 |只看該作者

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發表於 15-3-26 21:54 |只看該作者

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發表於 15-3-26 22:04 |只看該作者

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發表於 15-3-26 22:21 |只看該作者

Jessica-WNJ 發表於 15-3-26 21:54
我都覺得應該係爐温偏高問題 ~
因為之前做芝士蛋糕用熱水座浴150度焗出來好靚完全無爆, 但後期再做返, 不 ...

唔止溫度，水份多油份少也會較易爆，麵糊穩定性也相當重要，這個穩定性就取決於，蛋白要打得適當，偏乾性會較易爆口，撈麵糊手法要好，就會較穩定不容易消泡。

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發表於 15-3-26 22:29 |只看該作者

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