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烹飪搵食

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AC117


伯爵府

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61#
發表於 17-12-21 23:27 |只看該作者
Ste824 發表於 17-12-21 22:35
本帖最後由 Ste824 於 17-12-21 22:46 編輯

本帖最後由 Ste824 於 17-12-21 22:46 編輯

剛完成明天的燜羊腩，要上班回家才燜唔入味
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Ste824


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62#
發表於 17-12-21 23:34 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-21 23:27
剛完成明天的燜羊腩，要上班回家才燜唔入味

有Ｄ唔明，好似炆好後醃係Ｄ汁度會變靭，以前先母有類似經驗，唔知關唔關事？ 我自己教工人就炆下焗下，先母點樣我就唔清楚｡
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AC117


伯爵府

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63#
發表於 17-12-21 23:58 |只看該作者
Ste824 發表於 17-12-21 23:34
有Ｄ唔明，好似炆好後醃係Ｄ汁度會變靭，以前先母有類似經驗，唔知關唔關事？ 我自己教工人就 ...

本帖最後由 AC117 於 17-12-21 23:59 編輯

我都係燜下焗下，慳火，現在燜20分，明天上班前煲一次，再焗放工hotpot; 但燜冬菇腩肉，我習慣用電飯煲，由其是德國咸豬手，不怕爆皮，睇下喜歡那種口感有時必需要直火燜，有時電煲
我媽媽在我19歲時過世，我大部份自己鑽研，後期跟嫂學，自己為食以前無上網就問人
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AC117


伯爵府

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64#
發表於 17-12-22 00:02 |只看該作者
Ste824 發表於 17-12-21 23:34
有Ｄ唔明，好似炆好後醃係Ｄ汁度會變靭，以前先母有類似經驗，唔知關唔關事？ 我自己教工人就 ...

老公拍拖時要食翅，鑽研不同做法，雞必定要用老雞唔係唔甜

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Ste824


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65#
發表於 17-12-22 00:12 |只看該作者

回覆樓主:

我谂炆下焗下唔只省火，仲同Ｄ肉嘅質地有關，試谂下煎牛扒都唔會十成熟(少Ｄ囉)，所以要將Ｄ肉嘅纖維同肉汁封實，係咁亁柴烈火咁煲乜味都無喇｡先母就用冰糖嚟炆，呢Ｄ都可算鬆肉粉，但係點解要炆下焗下，作用係邊，jm 們有冇心德？
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koalachan2002


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66#
發表於 17-12-22 12:15 |只看該作者
Ste824 發表於 17-12-21 21:29
鲍魚鵝掌海參花膠，每人一客，用筷子食都好，典雅斯文，少少份量已經飽肚lu。
...

好厚身
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點評

swanmonki    發表於 17-12-22 21:24
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sambebe


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67#
發表於 17-12-22 23:47 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-20 21:31
炆鮑魚一定好好味，但係我每次都消化唔到，頂住個胃，無福消受。
所以如果我下廚，我好少煮鮑魚。
花膠我 ...

我以前煮花膠都係先用薑蔥水煲，蓋住浸過夜一晚， 然後再炆或者處理。而家用咗冰鎮法，就冇再用傳統方法。隔水蒸10分鐘再放凍水浸放雪櫃，隔晚之後，發大比傳統方法大二至三倍！
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mingaga


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68#
發表於 17-12-23 14:17 |只看該作者
sambebe 發表於 17-12-22 23:47
我以前煮花膠都係先用薑蔥水煲，蓋住浸過夜一晚， 然後再炆或者處理。而家用咗冰鎮法，就冇再用傳統方法。 ...

好介紹，等我又試吓先
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AACheungCheung


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69#
發表於 17-12-29 21:03 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-20 17:55
我哋鍾意花膠炆海參

再加鵝掌
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AACheungCheung


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70#
發表於 17-12-29 21:16 |只看該作者
AC117 發表於 17-12-21 23:58
本帖最後由 AC117 於 17-12-21 23:59 編輯

我都係燜下焗下，慳火，現在燜20分，明天上班前煲一次，再焗 ...

叻叻
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HongV


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71#
發表於 17-12-30 00:07 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-21 21:29
偷偷話你知，我仲有幾隻私伙

你去開邊度買？

可以教點揀嗎？
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koalachan2002


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72#
發表於 17-12-30 00:37 |只看該作者
HongV 發表於 17-12-30 00:07
你去開邊度買？

可以教點揀嗎？

你有興趣pm我
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mingaga


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73#
發表於 17-12-30 02:19 |只看該作者
AACheungCheung 發表於 17-12-29 21:03
再加鵝掌

我媽咪最愛加鵝掌，但有些家人怕吃這些家禽部位
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AACheungCheung


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74#
發表於 17-12-30 13:41 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-30 02:19
我媽咪最愛加鵝掌，但有些家人怕吃這些家禽部位

我家一定會加鵝掌呀 , 因各人都喜歡 。
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rainbowshek


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75#
發表於 17-12-30 13:42 |只看該作者

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koalachan2002


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76#
發表於 17-12-30 13:52 |只看該作者
mingaga 發表於 17-12-30 02:19
我媽咪最愛加鵝掌，但有些家人怕吃這些家禽部位

我最尾都係扣鵝掌
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mingaga


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77#
發表於 17-12-30 16:40 |只看該作者
koalachan2002 發表於 17-12-30 13:52
我最尾都係扣鵝掌

睇到都流晒口水
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珍珠宮

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78#
發表於 17-12-31 00:32 |只看該作者
sambebe 發表於 17-12-22 23:47
我以前煮花膠都係先用薑蔥水煲，蓋住浸過夜一晚， 然後再炆或者處理。而家用咗冰鎮法，就冇再用傳統方法。 ...

請問隔水蒸，花膠要要否浸完，定一塊硬野蒸？
謝謝
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hodorchin


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79#
發表於 18-1-3 07:00 |只看該作者

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MoneyHoho


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80#
發表於 18-1-7 16:29 |只看該作者

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