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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 有無jm鍾意食生炒糯米飯

自由講場今日: 479|主題: 1360710

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樓主: mommyli

有無jm鍾意食生炒糯米飯

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發表於 22-2-8 22:02 |只看該作者

kerotan 發表於 22-2-8 20:18
咁正有乜嘢妙招？我見過保哥炒，先蒸後出水，估計會爽口。等我去睇埋肥媽個視頻先得
...

我嘅炒招係用易潔鑊，大火快炒

我炒一斤糯米(糯米我浸四個鐘，過多幾次水)，跟肥媽咁，全程只加兩次水，冇加蓋焗。我冇量過加幾多水，我估大概500ml 咁上下啩

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發表於 22-2-8 22:05 |只看該作者

小李子發表於 22-2-8 22:02
我嘅炒招係用易潔鑊，大火快炒我炒一斤糯米(糯米我浸四個鐘，過多幾次水)，跟肥媽咁，全程只加 ...

我睇咗肥媽條片
兩重点
1 浸過夜，等啲米浸透
2 加水經驗控製到幾時夠熟又不糊

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發表於 22-2-8 22:05 |只看該作者

mommyli 發表於 22-2-8 20:22
我今晚睇埋肥媽嗰個先。多謝你介紹。

呢個真係掂！連我個冇煮開飯嘅老友，試完之後都讚不絕口

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發表於 22-2-8 22:14 |只看該作者

kerotan 發表於 22-2-8 22:05
我睇咗肥媽條片
兩重点
1 浸過夜，等啲米浸透

我冇浸過夜架。因為以前唔記得跟邊個嘅方法，覺得浸過夜d糯米，炒出嚟好易會成餅嘢咁

當然亦可能係我操作得唔好，炒到成餅嘢啦

同埋我又唔記得邊個(好似係鼎爺，但唔肯定，因為實在係睇過太多生炒糯米飯嘅做法嘞！)話浸四個鐘就ok. 咁我試下又覺得啱自己心水。所以一直都浸四個鐘囉

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發表於 22-2-8 22:19 |只看該作者

小李子發表於 22-2-8 22:14
我冇浸過夜架。因為以前唔記得跟邊個嘅方法，覺得浸過夜d糯米，炒出嚟好易會成餅嘢咁當然亦可能 ...

好，謝謝你分享心得
我會找機會試下，試炒少少
＃至於浸糯米我包粽經驗係不同品種會有所不同泰國長糯米很快索水，中國圓糯米可以浸耐啲

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發表於 22-2-8 22:28 |只看該作者

kerotan 發表於 22-2-8 20:00
易成功嗎？我驚炒25分鐘除咗手軟又驚加水加到啲飯糊身

易的。除了糯米要浸，其實我冇浸一晚，都係浸一、二個鐘。瀝乾水，下油，中火至中慢火開始炒，我有個噴壺，炒到咁上下噴水，又會上蓋焗下，重覆動作，到咁上下，試下糯米夠軟熟未，夠就落埋預先炒好的臘味料，最後加甜豉油，少少老抽較色，然後多蔥花芫茜粒

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 22-2-8 22:45 |只看該作者

好鍾意食
但試過去買嗰間好鬼死油

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發表於 22-2-8 22:50 |只看該作者

kerotan 發表於 22-2-8 22:19
好，謝謝你分享心得
我會找機會試下，試炒少少
＃至於浸糯米我包粽經驗係不同品種會有所不同泰國長糯 ...

唔駛客氣

因為我超鍾意食生炒糯米飯。之前跟嘅食譜，都係話逐少逐少加水去炒同焗。但我硬係覺得整完出嚟唔係兒時嘅口感。直至試咗肥媽呢個方法，我終於揾返細個時嘅味道嘞

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發表於 22-2-10 13:11 |只看該作者

回覆樓主:

各位，我跟肥媽炒，成功

用了160 g米，加水大概140ml, 炒 15mins
～軟硬度可以用加水量嚟控制隨個人鍾意，我覺得方法都係好簡單也不炒到手軟
～加水第一次加多啲第二次加少啲。我前後分三次加，最後一次係控制你想要嘅軟硬度
～浸米3.5小時用手指可以把米顏斷為準則

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70^#

發表於 22-2-10 13:32 |只看該作者

mommyli 發表於 22-2-8 17:00
我好想整，但係街市超市都買唔到糯米點解搶菜會連糯米都斷貨

有無廚神jm可以介紹邊度有靚糯米 ...

真係生炒？n年前同工人佢炒幾個字我炒幾個字最終炒成45分鐘，怕怕，以後都唔整呢個。

出去食係整熟飯先炒

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發表於 22-2-10 13:49 |只看該作者

回覆樓主:

鍾意食但唔會煮，太花工夫同時間！去買蛇羹地方一套咁食

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發表於 22-2-10 14:15 |只看該作者

mommyli 發表於 22-2-8 18:35
糯米對皮膚唔好架？

糯米對痛風，骨痛都唔好，間中食一次少少啦

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發表於 22-2-10 14:21 |只看該作者

kerotan 發表於 22-2-10 13:11
各位，我跟肥媽炒，成功
用了160 g米，加水大概140ml, 炒 15mins
～軟硬度可以用加水量嚟控制隨 ...

正

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