自由講場

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kennyskhui


男爵府

積分: 6845


61#
發表於 25-4-6 17:42 |只看該作者
Minnacat 發表於 25-4-5 21:10
我會將蛋撈落冷飯摔勻落鑊炒，咁d飯粒粒都金黃色。

➕1
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BK2002


珍珠宮

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2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章


62#
發表於 25-4-6 18:08 |只看該作者
Kennedyjason 發表於 25-4-5 16:59
近排試過兩種模式:

1) 落蛋先後落飯放係蛋中炒,炒起上來蛋好乾身,但要好好掌握蛋嘅熟透情度,有時會炒到啲 ...

先炒飯， 落蛋前先將啲飯撥埋一邊， 落蛋液唔掂到啲飯住。 半邊鑊煎蛋液到半熟有蛋塊就將啲飯堆埋啲蛋一齊炒。
我覺得咁樣有少少蛋包飯效果又唔會整到啲飯好濕， 因為我兩人份落四隻蛋
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無限城


男爵府

積分: 5148


63#
發表於 25-4-6 18:23 |只看該作者
蛋先

黃金炒食先會飯先
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陳小b


伯爵府

積分: 16675

畀面勳章


64#
發表於 25-4-6 19:20 |只看該作者
peru 發表於 25-4-5 17:10
我先落蛋後落飯, 每粒飯都可被蛋液包着.

X2

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athruzala


侯爵府

積分: 22678


65#
發表於 25-4-6 19:38 |只看該作者
我係先蛋後飯
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MissMaMa


水晶宮

積分: 56459

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章


66#
發表於 25-4-6 19:58 |只看該作者

回覆樓主:

其實係兩種炒飯方法，兩者都可以。
1.飯包蛋：會乾身，香口 d，感覺較多油
2.蛋包飯：會濕d，冇咁多油
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登!登!登!


侯爵府

積分: 20445


67#
發表於 25-4-6 21:10 |只看該作者
以前先落蛋後飯，蛋好老。現在將蛋撈落冷飯攪混隔一陣先炒，都可以炒到好亁身
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smart_lam


子爵府

積分: 10061


68#
發表於 25-4-6 21:20 |只看該作者
專業食肆係落蛋先，但大前提係落勁多油，兜散啲蛋再落飯先易炒。而且專業廚師急速拋鑊，蛋半熟時亦較易沾上飯粒

但在家就要先落飯再落蛋、原因油會落少好多倍，火力亦不及專業廚房。如果自己唔係職業廚師，難拋鑊時兜炒亦慢，到時蛋已熟透想沾上飯粒都難
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Sweetkiki


子爵府

積分: 10843


69#
發表於 25-4-6 21:51 |只看該作者
我會先將蛋黃液撈飯度炒
炒時再落埋蛋白
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