烹飪搵食

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複式洋房

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61#
發表於 12-3-15 13:25 |只看該作者

回覆:Sharon886 的帖子

真係用鑊都個個有心路歷程架

點解你地冇啡色果的控既?我唔用潔X亮真係省唔到喎?!我都有五層Buffal? 不過打左入冷宮,因為唔想次次省餐死




複式洋房

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62#
發表於 12-3-15 13:31 |只看該作者

回覆:palapala 的帖子

我用大火煎三文魚,想封著的肉汁,的魚脆不過個鑊就啡晒!㷛完小小醋加梳打粉都要好大力用潔x亮先省得甩的啡控




禁止訪問

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63#
發表於 12-3-15 13:36 |只看該作者
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男爵府

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64#
發表於 12-3-15 14:00 |只看該作者

回覆:pinkyflashy 的帖子

洗既時候唔好「炸」一聲放係水喉下面沖,加d熱水用百潔布洗兩洗就乾淨晒!

再唔係加d水燒返熱d隻鑊先洗就得。

總之想隻鑊靚仔就幾時都係燒熱佢熱水洗就得,學識咗就連其他不銹鋼餐具都係咁洗。

我有幾隻不銹鋼匙仔既千年污潰都係咁既方法搞掂







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65#
發表於 12-3-15 14:05 |只看該作者

回覆:喜力 的帖子

特福邊隻好?佢有好多欵架喎?




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66#
發表於 12-3-15 14:24 |只看該作者

回覆:Sharon886 的帖子

會唔會係的剛水唔靚呢?不過都已經係Buffal? 架啦!




男爵府

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67#
發表於 12-3-15 16:05 |只看該作者

回覆:千祈唔好買雅窗韓國納米雲石鑊

本帖最後由 Verveine 於 12-3-15 18:10 編輯

樓主,唔好氣餒,我都同你一樣,尋尋覓覓,買過十多款唔同物料嘅鑊:五層鑊,不銹鋼鑊,鐵鑊,陽極鑊,扭紋鑊,雲石鑊,陶瓷鑊,易潔鑊等,十幾年來共買近二十隻鑊,至今我終於搵到合適嘅鑊。

我覺得廚藝高手,都會鍾意用鐵鑊或不銹鋼鑊,因為鑊氣夠,又可以大動作兜炒。但油鑊必須要夠熱,食物要完全解凍。我唔識控制火喉,有時不夠熱會沾底,有時又過熱會燒焦,或者凍蛋凍肉影響油鑊溫度,又是沾底。我用的是LAGOSTINA 同Buffalo,都係用得不太理想,所以應該唔關鋼水,係技術問題。

外國常有研究指出,中國人高温油鑊煮食會釋出有害物質,亦會破壞食物養份,所以又不敢燒紅鑊。

以前好怕用易潔鑊,怕甩塗層。但如果能夠完全不沾,就真係只有易潔鑊。其實易潔鑊也有優質的,如果塗層係高溫燒製的,會較堅硬耐用,如果係低溫燒製的,用一兩次已經花哂,一般家品店百餘元以下的就係呢啲貨色。

寶迪同特福都唔錯,但寶迪要買近千元以上先好,可以用兩三年,呢個牌子有一款係二百元左右,只可用幾次,我買過呻笨。相比之下,特福更抵用。

特福嘅塗層唔係杜邦同Telfon,係自家專利物質,據說較安全。我用梗金沙六層系列平底鑊,二百幾蚊,用左一年,仍然完整,用來煎魚炒肉,用極少油,毋須高温炒。急凍肥牛未完全解凍都可以下鑊乾煎,一滴油都唔需要。炒完一樣餸,用濕廚紙抹一抹,又可炒另一味。

我又貪新鮮,買左個Woll大平底鑊,真係非常好用,炒飯,炒米粉,炒年糕好輕鬆,缺點係鑊太重身。隻鑊用左半年多,開始有凹凸紋,但抗沾效果仍然好好。

特福同Woll相比,我覚得易用程度相若,Woll好處係可以熱鑊時用凍水冲洗,特福唔可以。傭姐同阿女較喜歡用特福,因為輕身,清潔方便。經濟角度,一隻Woll等於二十隻特福的價錢,如果擔心甩塗層,即便一年換一隻特福,都化算過買一隻Woll。

總結多年用鑊經驗,廚藝不精,難以一鑊走天涯。我用不銹鋼鑊蒸餸,炒蔬菜同炒有殼海鮮,用易潔鑊煎炒肉類,比較得心應手。




點評

uice1108  thx!  發表於 12-3-18 22:49
fitfish  agree  發表於 12-3-15 16:20


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68#
發表於 12-3-16 01:35 |只看該作者
回覆 Verveine 的帖子

真心的感謝你 Verveine 的鼓勵!和你咁長而又意義深長的一篇 email! 我學到好多野呀! 我打中文好慢,所以特別感謝你花時間打了這一篇和我分享你 “鑊” 的心路歷程。
本來我家是有傭人的,而且煮野超好味,所以我這五年來都沒留意鑊呢們學問,直至傭人回鄉後差不多十個月還未找到合適新傭人,所以這段日子由我主理家務,亦開始了我“鑊的尋覓旅程”: BUFFAL?,孖X 牌,MEYE? 紐?寶, 納米X雲石鑊。 真係覺得好敗家,好氣餒,自己好無用,但聽完你一夕話,使我矛塞頓開。

我其實都在做緊 research on 寶迪, Stuab, Le Creuset, Lagostina 和 Woll, 找到一些在德國代購 WOLL 而價錢等如在香港買的一半。 但正如你想的一樣,一隻 WOLL 仲貴過好幾隻 Tefa? 所以我在鬥爭之中。

你說得很對,技術是一個最主要的問題,所以新手如我還是要找一些易控制的工貝。

其實 WOLL 係咪可以落好少油都唔痴架? 仲可以凍水洗熱鑊 如果可以半價買,又好吸引囉....





男爵府

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69#
發表於 12-3-16 15:20 |只看該作者
回覆 pinkyflashy 的帖子

我想買Woll好耐,但因為價錢問題,考慮又考慮,期間就買左好多個唔同種類既鑊,結果就成日都要省鑊。所以真係好後悔唔早D買Woll,慳番好多。

如果可以半價買到Woll,就真係好值得買。全隻鑊係鑄造出來,無化學塗層,用得安心。佢可以少油或無油煮食,我唔識快炒,都可以將冷飯炒到一粒粒,唔再沾左一半飯落不鏽鋼鑊度。隻鑊密度夠高,衡溫力強,所以熱鑊都可以沖凍水。

我用的是28cm平底鑊,但鑊身夠高,可以同時用來做炒鑊,較中式鑊款輕盈,鑊底亦夠厚,導熱效果較好。呢隻鑊係我最滿意的一隻鑊,可惜買番來一個月,阿女已經跌爛左個玻璃蓋,都幾肉痛。



子爵府

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70#
發表於 12-3-16 17:48 |只看該作者
Verveine 發表於 12-3-16 15:20
回覆 pinkyflashy 的帖子

我想買Woll好耐,但因為價錢問題,考慮又考慮,期間就買左好多個唔同種類既鑊, ...

其實唔一定要用呢隻鑊至做到炒飯一粒粒既校果既, 又唔駛一定要快炒, 我初時都係心大心細買隻不锈鋼返屋企, 第一次學人炒飯, 結果.....衰到想死, 心諗唔係化~~果SALES又OK炒到架喎, 乜家陣痴到唔痴嫁, 隻野仲唔係平架喎...唔好玩我啦!!
於是唔順氣走番counter度問, 果男SALES好LIKES咁同我講,佢話好多人用不锈鋼煮野果時都係因為太心急無耐性, 所以煎乜炒乜都痴, 要炒飯就要等隻鑊熱, 落咗飯唔好馬上炒, 等佢一陣就唔會痴架啦...於是我返到去再試, 哈真係唔痴架喎, 仲炒得好靚tim....
仲有以我經驗, 鑊夠熱就可以轉番中火, 唔落油或小小油, 肉有汁都唔會痴既. 咁當然, 唔同牌子既產品都有唔同程度既特別功能, 了解清楚, 問多D, 有耐性D, 平鑊貴鑊都會好好用. 起碼唔駛成日擔心整花同嘥$


男爵府

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71#
發表於 12-3-16 18:39 |只看該作者
回覆 palapala 的帖子

其實我都好鍾意不锈鋼鑊,外型夠靚,唔怕磨蝕,唔怕生锈,所以我有三個牌子的不锈鋼鑊,Buffalo、Lagostina同 Silga,仲專程上堂學用不锈鋼鑊,明白必須有耐性,等隻鑊熱到見油紋才可放食物。我用不锈鋼鑊煎蛋、煎年糕係可以煎得好好,但炒肉、炒飯同炒粉麵,唔係沾底,就係燒焦,真係要投降。可能我唔係經常親手煮食,實戰經驗唔多,未能好好掌握,真係好羨慕你地可以用不锈鋼鑊用得咁好。


複式洋房

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72#
發表於 12-3-16 19:08 |只看該作者

回覆:palapala 的帖子

多謝分享!真係獲益良多!




子爵府

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73#
發表於 12-3-17 11:42 |只看該作者
Verveine 發表於 12-3-16 18:39
回覆 palapala 的帖子

其實我都好鍾意不锈鋼鑊,外型夠靚,唔怕磨蝕,唔怕生锈,所以我有三個牌子的不锈鋼 ...

唔緊要啦, 只有多賞試有耐性就能掌握技巧架啦.

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