烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139286

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發表於 12-3-15 13:25 |只看該作者

回覆：Sharon886 的帖子

真係用鑊都個個有心路歷程架

點解你地冇啡色果的控既？我唔用潔X亮真係省唔到喎？！我都有五層Buffal? 不過打左入冷宮，因為唔想次次省餐死

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發表於 12-3-15 13:31 |只看該作者

回覆：palapala 的帖子

我用大火煎三文魚，想封著的肉汁，的魚脆不過個鑊就啡晒！㷛完小小醋加梳打粉都要好大力用潔x亮先省得甩的啡控

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喜力

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發表於 12-3-15 13:36 |只看該作者

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Sharon886

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發表於 12-3-15 14:00 |只看該作者

回覆：pinkyflashy 的帖子

洗既時候唔好「炸」一聲放係水喉下面沖，加d熱水用百潔布洗兩洗就乾淨晒！

再唔係加d水燒返熱d隻鑊先洗就得。

總之想隻鑊靚仔就幾時都係燒熱佢熱水洗就得，學識咗就連其他不銹鋼餐具都係咁洗。

我有幾隻不銹鋼匙仔既千年污潰都係咁既方法搞掂

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發表於 12-3-15 14:05 |只看該作者

回覆：喜力的帖子

特福邊隻好？佢有好多欵架喎？

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發表於 12-3-15 14:24 |只看該作者

回覆：Sharon886 的帖子

會唔會係的剛水唔靚呢？不過都已經係Buffal? 架啦！

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Verveine

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發表於 12-3-15 16:05 |只看該作者

回覆：千祈唔好買雅窗韓國納米雲石鑊

本帖最後由 Verveine 於 12-3-15 18:10 編輯

樓主，唔好氣餒，我都同你一樣，尋尋覓覓，買過十多款唔同物料嘅鑊：五層鑊，不銹鋼鑊，鐵鑊，陽極鑊，扭紋鑊，雲石鑊，陶瓷鑊，易潔鑊等，十幾年來共買近二十隻鑊，至今我終於搵到合適嘅鑊。

我覺得廚藝高手，都會鍾意用鐵鑊或不銹鋼鑊，因為鑊氣夠，又可以大動作兜炒。但油鑊必須要夠熱，食物要完全解凍。我唔識控制火喉，有時不夠熱會沾底，有時又過熱會燒焦，或者凍蛋凍肉影響油鑊溫度，又是沾底。我用的是LAGOSTINA 同Buffalo，都係用得不太理想，所以應該唔關鋼水，係技術問題。

外國常有研究指出，中國人高温油鑊煮食會釋出有害物質，亦會破壞食物養份，所以又不敢燒紅鑊。

以前好怕用易潔鑊，怕甩塗層。但如果能夠完全不沾，就真係只有易潔鑊。其實易潔鑊也有優質的，如果塗層係高溫燒製的，會較堅硬耐用，如果係低溫燒製的，用一兩次已經花哂，一般家品店百餘元以下的就係呢啲貨色。

寶迪同特福都唔錯，但寶迪要買近千元以上先好，可以用兩三年，呢個牌子有一款係二百元左右，只可用幾次，我買過呻笨。相比之下，特福更抵用。

特福嘅塗層唔係杜邦同Telfon，係自家專利物質，據說較安全。我用梗金沙六層系列平底鑊，二百幾蚊，用左一年，仍然完整，用來煎魚炒肉，用極少油，毋須高温炒。急凍肥牛未完全解凍都可以下鑊乾煎，一滴油都唔需要。炒完一樣餸，用濕廚紙抹一抹，又可炒另一味。

我又貪新鮮，買左個Woll大平底鑊，真係非常好用，炒飯，炒米粉，炒年糕好輕鬆，缺點係鑊太重身。隻鑊用左半年多，開始有凹凸紋，但抗沾效果仍然好好。

特福同Woll相比，我覚得易用程度相若，Woll好處係可以熱鑊時用凍水冲洗，特福唔可以。傭姐同阿女較喜歡用特福，因為輕身，清潔方便。經濟角度，一隻Woll等於二十隻特福的價錢，如果擔心甩塗層，即便一年換一隻特福，都化算過買一隻Woll。

總結多年用鑊經驗，廚藝不精，難以一鑊走天涯。我用不銹鋼鑊蒸餸，炒蔬菜同炒有殼海鮮，用易潔鑊煎炒肉類，比較得心應手。

點評

uice1108 thx! 發表於 12-3-18 22:49

fitfish agree 發表於 12-3-15 16:20

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發表於 12-3-16 01:35 |只看該作者

回覆 Verveine 的帖子

真心的感謝你 Verveine

的鼓勵！和你咁長而又意義深長的一篇 email！我學到好多野呀！我打中文好慢，所以特別感謝你花時間打了這一篇和我分享你 “鑊” 的心路歷程。
本來我家是有傭人的，而且煮野超好味，所以我這五年來都沒留意鑊呢們學問，直至傭人回鄉後差不多十個月還未找到合適新傭人，所以這段日子由我主理家務，亦開始了我“鑊的尋覓旅程”： BUFFAL？，孖X 牌，MEYE？紐？寶，納米X雲石鑊。真係覺得好敗家，好氣餒，自己好無用，但聽完你一夕話，使我矛塞頓開。

我其實都在做緊 research on 寶迪， Stuab, Le Creuset, Lagostina 和 Woll，找到一些在德國代購 WOLL 而價錢等如在香港買的一半。但正如你想的一樣，一隻 WOLL 仲貴過好幾隻 Tefa? 所以我在鬥爭之中。

你說得很對，技術是一個最主要的問題，所以新手如我還是要找一些易控制的工貝。

其實 WOLL 係咪可以落好少油都唔痴架？仲可以凍水洗熱鑊

如果可以半價買，又好吸引囉．．．．

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Verveine

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69^#

發表於 12-3-16 15:20 |只看該作者

回覆 pinkyflashy 的帖子

我想買Woll好耐，但因為價錢問題，考慮又考慮，期間就買左好多個唔同種類既鑊，結果就成日都要省鑊。所以真係好後悔唔早D買Woll，慳番好多。

如果可以半價買到Woll，就真係好值得買。全隻鑊係鑄造出來，無化學塗層，用得安心。佢可以少油或無油煮食，我唔識快炒，都可以將冷飯炒到一粒粒，唔再沾左一半飯落不鏽鋼鑊度。隻鑊密度夠高，衡溫力強，所以熱鑊都可以沖凍水。

我用的是28cm平底鑊，但鑊身夠高，可以同時用來做炒鑊，較中式鑊款輕盈，鑊底亦夠厚，導熱效果較好。呢隻鑊係我最滿意的一隻鑊，可惜買番來一個月，阿女已經跌爛左個玻璃蓋，都幾肉痛。

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palapala

子爵府

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發表於 12-3-16 17:48 |只看該作者

Verveine 發表於 12-3-16 15:20
回覆 pinkyflashy 的帖子

我想買Woll好耐，但因為價錢問題，考慮又考慮，期間就買左好多個唔同種類既鑊， ...

其實唔一定要用呢隻鑊至做到炒飯一粒粒既校果既, 又唔駛一定要快炒, 我初時都係心大心細買隻不锈鋼返屋企, 第一次學人炒飯, 結果.....衰到想死, 心諗唔係化~~果SALES又OK炒到架喎, 乜家陣痴到唔痴嫁, 隻野仲唔係平架喎...唔好玩我啦!!
於是唔順氣走番counter度問, 果男SALES好LIKES咁同我講,佢話好多人用不锈鋼煮野果時都係因為太心急無耐性, 所以煎乜炒乜都痴, 要炒飯就要等隻鑊熱, 落咗飯唔好馬上炒, 等佢一陣就唔會痴架啦...於是我返到去再試, 哈真係唔痴架喎, 仲炒得好靚tim....
仲有以我經驗, 鑊夠熱就可以轉番中火, 唔落油或小小油, 肉有汁都唔會痴既. 咁當然, 唔同牌子既產品都有唔同程度既特別功能, 了解清楚, 問多D, 有耐性D, 平鑊貴鑊都會好好用. 起碼唔駛成日擔心整花同嘥$

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Verveine