烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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大廚勳章

61^#

發表於 12-5-5 23:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-5 22:47
我有睇妳架....見妳玩得好高興....

無大問題都唔會出聲...見妳少少走火入魔咪多口講2句....ops ...

哈哈，幸好有大師拉我一把

其實我有少少懷疑，係唔出爐個包高高就一定係好呢？

我試o左鮮酵母多次，方包出爐都係一般高度，但內裡很是柔軟，
而且用鮮酵母做o既包除了沒有酵母味之外，
另帶有一種獨特的香味，以上兩樣是一般 instant dry yeast 沒有的，！

我個人認為，如果唔講求高度的話，用鮮酵母是個不錯的選擇，
順帶一提，用鮮酵母整造型麵包更是好吃到不得了，那種柔軟感覺比液種更加好！

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62^#

發表於 12-5-5 23:44 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008+發表於+12-5-5+22:47+我有

原帖由 tp168 於 12-05-05 發表
哈哈，幸好有大師拉我一把
其實我有少少懷疑，係唔出爐個包高高就一定係好呢？

我明功試

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63^#

發表於 12-5-5 23:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+吉蒂小豬+於+12-05-05+發表我

原帖由 Cayee 於 12-05-05 發表
都係安琪酵母嗎？

另一個牌子＂醱寶＂
心甜得一隻鮮酵母，台灣出品

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大廚勳章

64^#

發表於 12-5-5 23:47 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-5 23:31
我用了燕山鮮酵母幾年了，因好怕包包在剛烤好時的酵母味，同時亦覺包包較鬆軟芳香。
換了p仔後，很想用機的 ...

謝謝你回覆！
你說得對！用鮮酵母的包包的確非常鬆軟芳香，這正正是我想表達的！

請問你是用吐司 mode 還是用軟吐司 mode 呢？
通常出爐麵包高度是怎樣呢？有無 15 cm 高呢？

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大廚勳章

65^#

發表於 12-5-5 23:48 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-5-5 23:44
我明功試

好呀，大家一齊研究一下！

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happylamily

子爵府

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發表於 12-5-5 23:49 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-5 23:42
哈哈，幸好有大師拉我一把
其實我有少少懷疑，係唔出爐個包高高就一定係好呢？

聽妳講完, 真係心動。好想好想試。

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大廚勳章

67^#

發表於 12-5-5 23:49 |只看該作者

今日下午的製成品 -黑糖方包
.

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happylamily

子爵府

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發表於 12-5-5 23:50 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-5-5 23:46
另一個牌子＂醱寶＂
心甜得一隻鮮酵母，台灣出品

一包分量有幾多呀? 幾錢呀?

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69^#

發表於 12-5-6 00:06 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-5-5+23:46+另一

原帖由 happylamily 於 12-05-05 發表
一包分量有幾多呀? 幾錢呀?

$39／454g
我覺得心甜賣啲野貴過二記，不過方便我放工去買

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Cayee

水晶宮

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70^#

發表於 12-5-6 00:07 |只看該作者

引用：Quote:Cayee+發表於+12-5-5+18:02+燕山酵母

原帖由 tammy2008 於 12-05-05 發表
我用過一款咋....貪得意咋....

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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happylamily

子爵府

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71^#

發表於 12-5-6 00:08 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-5-6 00:06
$39／454g
我覺得心甜賣啲野貴過二記，不過方便我放工去買

吾該哂！

其實兩間比我的感覺是, 兩間的收銀員都好 COOL, 問多兩句都吾想答個種。

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goodfuture

大宅

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72^#

發表於 12-5-6 00:28 |只看該作者

tp 168, 別客氣喔！大家研究研究…
我有理冇理都是用軟吐司mode的，因製作五小時，既好吃又可以降低夜間材料放置太久而起變化的機會，出爐包包每次都有15cm以上，正因你的問題，我特地跑去量量今早吃剩的綠茶牛奶吐司旁的皮，哈哈，縮了水仍有15•5呢！當然，不同包包的材料亦會影響高度，白油跟牛油、麵粉、水量都有差異，我不能肯定是否跟酵母有關，但口感個人感覺真的好點。見很多做包包媽咪都用安琪，我都很想試試，請問價錢如何呢？

點評

tp168

發表於 12-5-8 01:10

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73^#

發表於 12-5-6 00:53 |只看該作者

引用：Quote:吉蒂小豬+發表於+12-5-6+00:06+$39／

原帖由 happylamily 於 12-05-06 發表
吾該哂！

其實兩間比我的感覺是, 兩間的收銀員都好 COOL, 問多兩句都吾想答個種。

咁心甜果位姐仔cool啲

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大廚勳章

74^#

發表於 12-5-6 01:30 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-6 00:28
tp 168, 別客氣喔！大家研究研究…
我有理冇理都是用軟吐司mode的，因製作五小時，既好吃又可以降低夜間材 ...

真係太好喇，多謝你分享！
安琪鮮酵母唔使$20 有一大舊 500gm，如果我掌握到鮮酵母用量，我以後都會用鮮酵母，因為真係好正！

你用軟吐司 mode ，250 gm 高粉的話，是落大約 5.6 gm 鮮酵母, 是嗎？
我希望聽日試埋呢個mode ^.^

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大廚勳章

75^#

發表於 12-5-6 01:32 |只看該作者

happylamily 發表於 12-5-5 23:49
聽妳講完, 真係心動。好想好想試。

試啦，多d姊妹試，唔使我一個人孤軍作戰咁慘啦

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