烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139328

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發表於 12-9-23 20:13 |只看該作者

引用：fungwongphie,+ 原來係咁！你個方法難度高

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
fungwongphie,

原來係咁！你個方法難度高三倍！

以前的作品無縮水

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發表於 12-9-23 20:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-23+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
以前的作品無縮水

近幾次整親都縮到啊媽都唔認得
但做法無改變喎
好our頭

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發表於 12-9-24 00:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-23+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
近幾次整親都縮到啊媽都唔認得
但做法無改變喎
好our頭

嘩，咁既?! 啱啱出爐唔係咁架嘩?!

Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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發表於 12-9-24 00:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-23+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
以前的作品無縮水

好正呀

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何謂不誠實使用電腦??

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發表於 12-9-24 00:46 |只看該作者

引用：fungwongphie,+ 原來係咁！你個方法難度高

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
fungwongphie,

原來係咁！你個方法難度高三倍！

篩過3次D粉，又分幾次落，冇乜粒。用spatula括喎，我落粉後冇再用機了。因為之前我fold好耐至fold好D粉，攪到走哂氣，發唔起。我朋友話我fokd太多，所以咪試o下調一調次序睇o下work唔work囉。其實犧牲少少蛋白好過冇哂咋。

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發表於 12-9-24 00:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-23+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-23 發表
近幾次整親都縮到啊媽都唔認得
但做法無改變喎
好our頭

你個紙摺得好靚呀。

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發表於 12-9-24 06:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-23+發

原帖由 fungwongphie 於 12-09-24 發表
嘩，咁既?! 啱啱出爐唔係咁架嘩?!

啱啱焗起係漲卜卜好靚仔嫁！一拎出爐就縮，但以前都係咁做又唔縮。我e家懷疑：

1）豆粉當粟粉用
2）蛋黃只用手打起，應用機打
3）爐溫太高
4）加入牛油時的溫度（已冷卻？滾燙的？）

要找出原因真的不容易噢！我做cake 又完全無這個問題！

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發表於 12-9-24 07:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-24+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
啱啱焗起係漲卜卜好靚仔嫁！一拎出爐就縮，但以前都係咁做又唔縮。我e家懷疑：

1）豆粉當粟粉用

牛油我熱水坐溶架。試過用凍水坐少少凍番個玻璃量杯先用，牛油仲水既。似爐溫喎，我用175，但我個普通爐可能仲低少少。另外，有可能係蛋份量多得濟都唔定，因為我都係用5隻蛋，冇量過幾重。蛋有大細嘛

。佢縮咗裏面有冇大既洞?

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發表於 12-9-24 07:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-24+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
啱啱焗起係漲卜卜好靚仔嫁！一拎出爐就縮，但以前都係咁做又唔縮。我e家懷疑：

1）豆粉當粟粉用

蛋黃因為要溶糖，所以我都用機打。另外，因為我廢事洗機，所以偷雞先打蛋白，之後唔洗支棒就打埋蛋黃、糖

呢度又冇跟足個網既步驟

。但一切動作要快，以防D蛋白走太大樣

。不過，由於有糖，個蛋白可以留一陣子。

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發表於 12-9-24 07:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-24+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
啱啱焗起係漲卜卜好靚仔嫁！一拎出爐就縮，但以前都係咁做又唔縮。我e家懷疑：

1）豆粉當粟粉用

BTW, 我都係用鷹粟粉佐喎⋯你邊度買豆粉?

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發表於 12-9-24 07:24 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量)

我D縮係個面巢皮，見到個食咗酸梅乾變超人嘛? 都頗核凸⋯不過，點縮都黐住張牛油紙的。

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發表於 12-9-24 09:28 |只看該作者

回覆：fungwongphie 的帖子

想問下，蛋黃無糖嫁，點打得起？
糖分三次落在蛋白那邊而已

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發表於 12-9-24 11:02 |只看該作者

引用：想問下，蛋黃無糖嫁，點打得起？糖分三次

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
想問下，蛋黃無糖嫁，點打得起？
糖分三次落在蛋白那邊而已

咦，係喎⋯呀! 我之前加粉先既時候係分開咗D糖去蛋黃度架⋯死火，原來我好似整雪芳蛋糕咁既步驟呀! 唔好意思，之前冇寫得咁清楚添。

原食譜唔係咁架。加哂90g糖落蛋白會stiff耐D架

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發表於 12-9-24 11:29 |只看該作者

回覆：fungwongphie 的帖子

我上網睇左幾條片，幾乎所有做法麵粉係直接加入已混和的蛋白和蛋黃！咁我今日再試下唔用咁高溫焗，睇下會唔會好d!

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發表於 12-9-24 11:31 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

PS. 唔好意思打爛沙盆問到篤

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發表於 12-9-24 16:48 |只看該作者

引用：我上網睇左幾條片，幾乎所有做法麵粉係直接

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
我上網睇左幾條片，幾乎所有做法麵粉係直接加入已混和的蛋白和蛋黃！咁我今日再試下唔用咁高溫焗，睇下會唔 ...

小心唔好fold太耐。我唔好意思就真。講D唔講D。

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發表於 12-9-24 21:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-24+發

原帖由 fungwongphie 於 12-09-24 發表
小心唔好fold太耐。我唔好意思就真。講D唔講D。

今晚再整一次，調低左20度爐溫，
仍然有縮水現象不過縮得無咁離譜啦！
初步估計，我之前爐溫太高，卻未完全熟透，於是乎空氣一冷卻佢就收縮！
我下次再調低10度睇下會唔會再好d

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發表於 12-9-24 21:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-24+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-24 發表
今晚再整一次，調低左20度爐溫，
仍然有縮水現象不過縮得無咁離譜啦！
初步估計，我之前爐溫太高，卻未完全 ...

哈哈哈，我今晚都整咗多次。打蛋白先。

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發表於 12-9-24 21:20 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量)

將3分1糖打入蛋黃，用機

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