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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139152

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樓主: tp168

[食材] 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY) [複製鏈接]

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發表於 12-12-30 20:44 |只看該作者

回覆：辣椒仔coco 的帖子

我用180g養酵，就做到400g麵粉的麵包。

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發表於 12-12-30 20:57 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-29 23:14
4:25分
已抽起 120 gm 做麵包
跟手加 150 gm 高粉, 150 gm 水 (第一次餵粉)

師姐, 呢樣係屬於湯種? 甘老麵點整? (個人喜歡老麵多d)

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-12-30 22:50 |只看該作者

wcandtt 發表於 12-12-30 20:17
:我係Tsuen Wan 見到呀，唔係台灣呀！

橘子而家都有得賣？揾日去睇睇先

呢個星野我有興趣想試呀

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發表於 12-12-30 22:55 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-12-30 20:57
師姐, 呢樣係屬於湯種? 甘老麵點整? (個人喜歡老麵多d)

呢樣唔係湯種，係叫 "養種"

你唔識整老麵種，但又會鍾意 ge

因為配合P仔機，所以老麵種我的做法如下：

250gm 高粉，160-170gm 水，IDY 2.8 gm，糖一茶匙

1. 用麵糰mode，打好麵糰後拎出黎排氣及分割，每個小麵糰約 50 gm ，用保鮮紙包好，再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬MODE打好麵糰，留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響，所以不能一概而論)，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，直接入冰格儲存便可以。
3. 如果你無時間的話，又可以用烏冬MODE打好麵糰，之後一整個麵糰粗略滾圓，放入器皿內並蓋上保鮮紙，直接放入雪櫃普通格，到第2日再拎出黎分割成細份，包好後，再入冰格儲存便可以。

每次用時拎一份小麵糰，室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可，
將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以，
不用在主麵糰減高粉份量，水份可扣起少少，目測/手測太乾才遂少加水。

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發表於 12-12-30 22:58 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 17:41
系啊，大師姐，想請教我用45OG高粉，白神BB要用幾多？thx.

安安橙記返，白神要93元都不平，

上網都唔到整咁多粉的BB用量添

不過，照比例計，450 gm 高粉用 216 gm 白神 BB

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發表於 12-12-30 22:59 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-12-30 18:12
希望好快荷包安排我買到啦, 見你地個個玩包都甘開心

政府派個 $6000 你用完喇

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發表於 12-12-30 23:00 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 18:16
就咁當酵母用貴啊

其實我都無比較過，日清酵母貴，定白神酵母貴呢？

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發表於 12-12-30 23:01 |只看該作者

回覆：白神酵母養酵種

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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發表於 12-12-30 23:06 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+18:19+

原帖由 小雄維尼 於 12-12-30 發表
你甘魔鬼甘既

我不系魔鬼，我部面包機五百有找

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發表於 12-12-30 23:08 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-30 22:55
呢樣唔係湯種，係叫 "養種"
你唔識整老麵種，但又會鍾意 ge

我整過老麵(跟書), 湯種都整過.....不過口感一般(自己覺得), 老麵整左可以掉入冰箱等下次用,好方便

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-12-30 23:09 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+17:41+

原帖由 tp168 於 12-12-30 發表
上網都唔到整咁多粉的BB用量添
不過，照比例計，450 gm 高粉用 216 gm 白神 BB
...

thx，大師姐，等我上綱做下功課先

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發表於 12-12-30 23:10 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+18:16+

原帖由 tp168 於 12-12-30 發表
其實我都無比較過，日清酵母貴，定白神酵母貴呢？

日清酵母沒用過

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發表於 12-12-30 23:10 |只看該作者

tp168 發表於 12-12-30 22:59
政府派個 $6000 你用完喇

舊年個仔高左, 全部冬天校服要買過, 報佢d活動...等等, 好快就已經唱左B哥哥首讓一切隨風

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-12-30 23:11 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 23:06
我不系魔鬼，我部面包機五百有找

甘平? 咩牌子呀? 製成品滿意嗎? 我好想買部, 不過太貴, 又暫時無地方安置

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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75^#

發表於 12-12-30 23:15 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+23:06+

原帖由 小雄維尼 於 12-12-30 發表
甘平? 咩牌子呀? 製成品滿意嗎? 我好想買部, 不過太貴, 又暫時無地方安置

我果的祖國貨，製成品冇問題o

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76^#

發表於 12-12-30 23:20 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 23:15
我果的祖國貨，製成品冇問題o

你向邊樹買呀?我最怕浪費材料兼好失望.成個夏天又忙又熱無整, 而家甘凍想整又怕發酵要等好耐.

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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發表於 12-12-30 23:30 |只看該作者

引用：Quote:辣椒仔coco+發表於+12-12-30+23:15+

原帖由 小雄維尼 於 12-12-30 發表
你向邊樹買呀?我最怕浪費材料兼好失望.成個夏天又忙又熱無整, 而家甘凍想整又怕發酵要等好耐. ...

淘返來架，東菱或柏翠.

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78^#

發表於 12-12-30 23:34 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 23:30
淘返來架，東菱或柏翠.

我火星來既, 仲未識點淘野

心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。

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79^#

發表於 12-12-31 00:12 |只看該作者

小雄維尼發表於 12-12-30 23:08
我整過老麵(跟書), 湯種都整過.....不過口感一般(自己覺得), 老麵整左可以掉入冰箱等下次用,好方便 ...

湯種即食就好，隔日已經唔好食！
但老麵種唔同，可以KEEP到多日都仲軟熟。

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80^#

發表於 12-12-31 00:13 |只看該作者

辣椒仔coco 發表於 12-12-30 23:10
日清酵母沒用過

我都無

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