烹飪搵食

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男爵府

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61#
發表於 13-2-5 20:36 |只看該作者

引用:報到 快速芝士粒粒軟吐司+ +

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
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快速芝士粒粒軟吐司
好靚仔呀


男爵府

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62#
發表於 13-2-5 20:58 |只看該作者

回覆:Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

咁快又嚟到32.
我又嚟交下功課先
1360069139563.jpg


子爵府

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63#
發表於 13-2-5 21:11 |只看該作者
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別墅

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64#
發表於 13-2-5 21:55 |只看該作者

回覆:Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

今日出品!
1360072506913.jpg


:-P


珍珠宮

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2024年龍年勳章 畀面勳章


65#
發表於 13-2-5 21:58 |只看該作者
...here
Stay Hungry , stay foolish !!


珍珠宮

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66#
發表於 13-2-5 22:05 |只看該作者
你地通常用咩高粉整老麵?


大宅

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67#
發表於 13-2-5 22:21 |只看該作者

回覆:Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

到!




子爵府

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68#
發表於 13-2-5 22:32 |只看該作者

引用:你地通常用咩高粉整老麵?

本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯
原帖由 bobosweet 於 13-02-05 發表
你地通常用咩高粉整老麵?

韓粉,吾係專登整。一次係整pizza時留50g,一次係整一口芝士包時留50g,只整過兩次,跟住放冰柜





大宅

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69#
發表於 13-2-5 22:45 |只看該作者

引用:+本帖最後由+fish9288+於+13-2-5+22:36+編

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯
請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!




珍珠宮

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70#
發表於 13-2-5 23:15 |只看該作者

引用:+本帖最後由+fish9288+於+13-2-5+22:36+編

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯
Thanks!
我尋日終於都買到首領推介嘅高粉啦! 屯中PK得返一仟零一包,真係難買到呢
myphoto.jpg




男爵府

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71#
發表於 13-2-5 23:16 |只看該作者

回覆:Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

想問下大家,紅羅白吐司可唔可以預約時間呢?


子爵府

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72#
發表於 13-2-5 23:21 |只看該作者
本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 23:25 編輯
wynsie0307 發表於 13-2-5 22:45
請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!


老麵種

這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g

做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。

亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約 50g (以用高筋粉 250g 計),獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。

資料來自part 14第一頁
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4931428&extra=



翡翠宮

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大廚勳章


73#
發表於 13-2-5 23:22 |只看該作者
cheungone 發表於 13-2-5 19:30
因為我人在公司, 心在家. 下次我會帶埋說明書返公司.
DOWNLOAD 喺手機返工/搭車都可以睇


翡翠宮

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74#
發表於 13-2-5 23:23 |只看該作者
petermau 發表於 13-2-5 21:55
今日出品!


翡翠宮

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75#
發表於 13-2-5 23:23 |只看該作者
ronnieieong 發表於 13-2-5 20:58
咁快又嚟到32.
我又嚟交下功課先


翡翠宮

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76#
發表於 13-2-5 23:25 |只看該作者
wynsie0307 發表於 13-2-5 22:45
請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!
我的做法係: 250gm 高粉,160-170gm 水,IDY 2.8 gm,糖一茶匙

1. 用麵糰mode,打好麵糰後拎出黎排氣及分割,每個小麵糰約 50 gm ,用保鮮紙包好,再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬MODE打好麵糰,留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響,所以不能一概而論),之後拎麵糰出黎,排氣,分割細份,包好後,直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話,又可以用烏冬MODE打好麵糰,之後一整個麵糰粗略滾圓,放入器皿內並蓋上保鮮紙,直接放入雪櫃普通格,到第2日再拎出黎分割成細份,包好後,再入冰格儲存便可以。

每次用時拎一份小麵糰,室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可,將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以,不用在主麵糰減高粉份量,水份可扣起少少,目測/手測太乾才遂少加水。


翡翠宮

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77#
發表於 13-2-5 23:25 |只看該作者
bobosweet 發表於 13-2-5 23:15
Thanks!
我尋日終於都買到首領推介嘅高粉啦! 屯中PK得返一仟零一包,真係難買到呢:h ...


翡翠宮

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78#
發表於 13-2-5 23:26 |只看該作者
kiukiu1010 發表於 13-2-5 23:16
想問下大家,紅羅白吐司可唔可以預約時間呢?
可以呀


翡翠宮

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79#
發表於 13-2-5 23:33 |只看該作者
bobosweet 發表於 13-2-5 22:05
你地通常用咩高粉整老麵?
屋企有邊隻用邊隻


男爵府

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80#
發表於 13-2-5 23:37 |只看該作者

引用:Quote:kiukiu1010+發表於+13-2-5+23:16+想

原帖由 tp168 於 13-02-05 發表
可以呀
唔該晒首領


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