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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

烹飪搵食今日: 0|主題: 139253

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樓主: hallonatalie

[用具] Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

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2 345 6...202

kiukiu1010

男爵府

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61^#

發表於 13-2-5 20:36 |只看該作者

引用：報到快速芝士粒粒軟吐司+ +

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
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快速芝士粒粒軟吐司

好靚仔呀

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ronnieieong

男爵府

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62^#

發表於 13-2-5 20:58 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

咁快又嚟到32.
我又嚟交下功課先

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garon

子爵府

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63^#

發表於 13-2-5 21:11 |只看該作者

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petermau

別墅

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64^#

發表於 13-2-5 21:55 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

今日出品！

:-P

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

65^#

發表於 13-2-5 21:58 |只看該作者

...here

Stay Hungry , stay foolish !!

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bobosweet

珍珠宮

積分: 43852

66^#

發表於 13-2-5 22:05 |只看該作者

你地通常用咩高粉整老麵?

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worldrecord

大宅

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67^#

發表於 13-2-5 22:21 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

到！

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fish9288

子爵府

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68^#

發表於 13-2-5 22:32 |只看該作者

引用：你地通常用咩高粉整老麵?

本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯

原帖由 bobosweet 於 13-02-05 發表
你地通常用咩高粉整老麵?

韓粉，吾係專登整。一次係整pizza時留50g，一次係整一口芝士包時留50g，只整過兩次，跟住放冰柜

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wynsie0307

大宅

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69^#

發表於 13-2-5 22:45 |只看該作者

引用：+本帖最後由+fish9288+於+13-2-5+22:36+編

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯

請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!

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bobosweet

珍珠宮

積分: 43852

70^#

發表於 13-2-5 23:15 |只看該作者

引用：+本帖最後由+fish9288+於+13-2-5+22:36+編

原帖由 fish9288 於 13-02-05 發表
本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 22:36 編輯

Thanks!

我尋日終於都買到首領推介嘅高粉啦!

屯中PK得返一仟零一包，真係難買到呢

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kiukiu1010

男爵府

積分: 7997

71^#

發表於 13-2-5 23:16 |只看該作者

回覆：Panasonic 麵包機分享 [Part 32]

想問下大家，紅羅白吐司可唔可以預約時間呢？

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fish9288

子爵府

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72^#

發表於 13-2-5 23:21 |只看該作者

本帖最後由 fish9288 於 13-2-5 23:25 編輯

wynsie0307 發表於 13-2-5 22:45
請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!

老麵種

這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g

做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。

亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約 50g (以用高筋粉 250g 計),獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。

資料來自part 14第一頁
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4931428&extra=

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

73^#

發表於 13-2-5 23:22 |只看該作者

cheungone 發表於 13-2-5 19:30
因為我人在公司, 心在家. 下次我會帶埋說明書返公司.

DOWNLOAD 喺手機返工/搭車都可以睇

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

74^#

發表於 13-2-5 23:23 |只看該作者

petermau 發表於 13-2-5 21:55
今日出品！

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

75^#

發表於 13-2-5 23:23 |只看該作者

ronnieieong 發表於 13-2-5 20:58
咁快又嚟到32.
我又嚟交下功課先

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

76^#

發表於 13-2-5 23:25 |只看該作者

wynsie0307 發表於 13-2-5 22:45
請問老麵是什麼? 點用的呢? 請指教!

我的做法係： 250gm 高粉，160-170gm 水，IDY 2.8 gm，糖一茶匙

1. 用麵糰mode，打好麵糰後拎出黎排氣及分割，每個小麵糰約 50 gm ，用保鮮紙包好，再用 lock & lock 保鮮盒或袋放入冰格。放入冰格可保存一個月。

2. 亦可以用烏冬MODE打好麵糰，留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響，所以不能一概而論)，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話，又可以用烏冬MODE打好麵糰，之後一整個麵糰粗略滾圓，放入器皿內並蓋上保鮮紙，直接放入雪櫃普通格，到第2日再拎出黎分割成細份，包好後，再入冰格儲存便可以。

每次用時拎一份小麵糰，室溫解凍或預先放入普通格解凍亦可，將老麵種撕開小塊連同主麵糰一起放入內兜便可以，不用在主麵糰減高粉份量，水份可扣起少少，目測/手測太乾才遂少加水。