烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139322

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發表於 06-9-9 12:17 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

Hihi,

我已經整左月餅3年, 多數整廣式, 冰皮整過一次, 不過唔係用冰皮粉, 個皮好快變硬, 趕唔切送俾朋友所以少整.

今年想試整奶皇月餅, 想問各位有冇奶皇餡既做法

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發表於 06-9-9 21:04 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

奶黃材料：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g

奶黃做法:
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15-20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

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che9

男爵府

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發表於 06-9-9 21:51 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我今晚都整奶王WOO,我人RECEIPT同你果个5同!!陣間整完POST俾大家睇!!

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che9

男爵府

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好媽媽勳章

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發表於 06-9-10 00:59 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

今晚ga製成品

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acintl

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發表於 06-9-10 09:28 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

che9,

你整得好靚喎!
個模係咪布甸模黎架?

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che9

男爵府

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好媽媽勳章

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發表於 06-9-10 10:05 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

糸月餅模黎ge!!

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小寶貝兒

珍珠宮

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發表於 06-9-10 11:45 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

嘩哈哈哈~~
尋日終於開始整月餅(廣式), 真係好似買返黎咁呀~~ 我老公都話好靚~~
不過唔知好唔好食呢? 因為未回油啊~~ 希望好食啦~~
原來迷你月用焗爐仔都焗到, 正呀~~~~

做落又真係幾簡單~~ 等我後日試食左之後話比大家聽好食唔好食丫下~~~

♡女人想要奢侈品，其實要的是男人的捨得！
♡女人想要你出差的禮物，其實要的是男人的掛念！
♡女人想要生日禮物，其實要的是男人的心思！
♡女人想要擁抱，其實要的是男人的溫暖！
♡女人想要吵架，其實要的是男人的包容！
♡女人想要的一切，無非是要男人在乎她的感覺！

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發表於 06-9-10 13:35 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

奀豬mami~~ 寫道:
奶黃材料：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋 3隻(中)
牛油 55g

奶黃做法:
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
3. 先將粉類及砂糖混合；
4. 將已打散的蛋分三次加入；
5. 加入牛油溶液；
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15-20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

我想整廣式月餅, 請問呢個recipe岩唔岩

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發表於 06-9-10 13:36 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

che9 寫道:
今晚ga製成品

好靚呀, 我都有呢個模

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發表於 06-9-10 22:30 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我星期四先將3個模入油, 星期六又買左新模即刻入油, 起碼要2星期後先可以開工

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發表於 06-9-10 23:57 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我都係用呢個月餅模呀

loccitane 寫道:
[quote]
che9 寫道:
今晚ga製成品

好靚呀, 我都有呢個模

[/quote]

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發表於 06-9-11 00:00 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

硬奶皇

材料：
1.牛油 3兩
2.英粟粉 1兩
3.麵粉 1.5兩
4.吉士粉 1兩
5.糖 4兩
6.蛋3隻
7.椰漿400ml
8.牛油 1兩

做法：
首先將(2)-(5)撈勻加(6)一隻一隻加, 再加蒸溶的(1), 最後加(7), 蒸20分鐘左右, 蒸熟後要搓滑, 放在冰箱一晚, 用時要加入( 再搓滑, ok

注意 : 搓滑程序不可偷懶不做...否則奶皇會有一粒粒現象...

copy from 怪師傅

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發表於 06-9-11 00:05 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

我今日整左廣東月餅呀,原來真係比想像中容易,不過要等2日先可以試食,希望成功啦

我想問下回油時係唔係要放入雪櫃架?????

聽日會試整奶皇酥皮月餅

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acintl

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發表於 06-9-11 08:00 |只看該作者

Re: 喜歡自制月餅既朋友仔請進~

奀豬mami,

回油時不用放入雪櫃, 回完之後先放, 我都仲有2個係雪櫃

我昨日試整左冰皮月餅, 唔知點解硬係好鬼似整緊糯米糍, 一D都唔似整緊冰皮月餅

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