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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 愛上中式點心

烹飪搵食今日: 26|主題: 139206

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樓主: liuliu

愛上中式點心

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2 345 6...9

edith208

子爵府

積分: 12488

61^#

發表於 13-3-28 20:05 |只看該作者

回覆：liuliu 的帖子

我D女去上海鋪/食北方嘢嘅舖主打食曼頭花卷

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lingling1014

別墅

積分: 847

62^#

發表於 13-3-28 20:08 |只看該作者

回覆：liuliu 的帖子

嘩好犀利啊

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yanyanma2007

大宅

積分: 2877

畀面勳章

63^#

發表於 13-3-28 22:58 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

你好犀利，我好想知道用壓面機壓後你系點卷D饅頭，壓面機壓後系窄同長，甘應該點卷先會有長條形?

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Esther_Lam

大宅

積分: 2814

畀面勳章

64^#

發表於 13-3-28 23:17 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

你好勁呀

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靚靚老婆

珍珠宮

積分: 32559

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

65^#

發表於 13-3-28 23:53 |只看該作者

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Sarahsiuwong

男爵府

積分: 6417

66^#

發表於 13-3-29 00:06 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

食譜pls

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liuliu

侯爵府

積分: 24626

67^#

發表於 13-3-29 00:09 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

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liuliu

侯爵府

積分: 24626

68^#

發表於 13-3-29 00:10 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

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liuliu

侯爵府

積分: 24626

69^#

發表於 13-3-29 00:17 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

Lee本書，是近期問朋友借用的。

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Blueng0420

別墅

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70^#

發表於 13-3-29 00:26 |只看該作者

回覆：愛上中式點心

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

71^#

發表於 13-3-29 00:26 |只看該作者

引用：曼頭皺皮係因為第一次發酵後，用棍棒搌開麵

原帖由 liuliu 於 13-03-28 發表
曼頭皺皮係因為第一次發酵後，用棍棒搌開麵團時（這步驟可用壓面機代勞，人手好難壓得靚，我曾失敗），末能 ...

漂白麵粉，我唔用架

所以我 d 蒸饅頭偏有少少黃

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hallonatalie

瑪瑙宮

積分: 135797

hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-3-29 00:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+liuliu+於+13-03-28+發表曼頭

原帖由 hallonatalie 於 13-03-29 發表
漂白麵粉，我唔用架

所以我 d 蒸饅頭偏有少少黃

幾次整過都唔太差

點評

Brenda302 你都整得好靚呀!

發表於 13-3-29 10:58

liuliu 好靚呀! 發表於 13-3-29 00:59

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liuliu

侯爵府

積分: 24626

73^#

發表於 13-3-29 00:57 |只看該作者

本帖最後由 liuliu 於 13-3-29 13:27 編輯

yanyanma2007 發表於 13-3-28 22:58
你好犀利，我好想知道用壓面機壓後你系點卷D饅頭，壓面機壓後系窄同長，甘應該點卷先會有長條形?

...

曼頭食譜:（A)低根麵粉200g，泡打粉2g，依士2g，豬油3g，(B)糖38g，水100g
將A混合，將B混合，把B倒入A完全混合搓無滑無粉粒，將粉團過壓麵機，
麵團被壓麵機拉出後成「長窄形」，需摺成三摺，左向中間一摺、右向中間一摺，咁就回復四方形，再入壓面機，如是者，做最少十次。再用混棒搌開成一大塊四方形，一路向上卷，一路輕輕壓實，盡量用掌心，免有手指印，最後用水埋口，切件。
提示: 如果家中冇壓面機，這步驟就要改為將搓好的麵團蓋好靜置一小時，之後將麵團搌開，一路向上卷......(步驟同上）

PS 蒸包前，我加咗一條紗巾，最後冚上㷛蓋，咁就可以避免倒汗水滴在包面上，包包就不會發黃。