烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139295

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發表於 13-5-8 13:38 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-6 23:38 編輯

kenstin 發表於 13-5-8 13:29
成品當然嘛嘛地啦，但系或者用毛巾來卷可以防止懶皮都唔定架，我地學野要學距精華部份。 ...

點評

kenstin 啱啱前日先做完，今日食曬咋，唔好催我啦！

發表於 13-5-8 13:41

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-8 13:40 |只看該作者

Rita 發表於 13-5-8 11:42
高手，想問下，我剛搓好一個麵團，入左雪柜，我出左街，陣間大約2：00pm返屋企，我拎返個麵團出來回溫，仲 ...

唔好話我高手啦

，我做包唔多可能就系知道下d理論姐，做麵包一般分一發，rest，同二發三個程序，一發最好發到麵團的3倍，rest（有d人就唔當距系發酵）主要系令距鬆弛，然後方便整形，2發就一般發到2倍。
你個麵團放系雪櫃又好，出面放都好，只要體積到3倍就表示一發已完成，可以進行下一步，如果系雪櫃變化唔大咪拿它出來等距發到3倍羅。

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發表於 13-5-8 13:44 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-6 23:38 編輯

Rita 發表於 13-5-8 11:42
高手，想問下，我剛搓好一個麵團，入左雪柜，我出左街，陣間大約2：00pm返屋企，我拎返個麵團出來回溫，仲 ...

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Jessicalee414

大宅

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發表於 13-5-8 14:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+king-cow+於+13-05-04+發表你

原帖由 selko809 於 13-05-04 發表
整到，只係做出嚟短小小呢條都係18x28

好靚呀！可以分享下食譜同心得嗎？

日日好心情 , 期待小生命

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Rita

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發表於 13-5-8 15:02 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-8 13:40
唔好話我高手啦，我做包唔多可能就系知道下d理論姐，做麵包一般分一發，rest，同二發三個程序，一 ...

又係道理ＢＯＲ。。。

唔該哂 !!

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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Rita

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發表於 13-5-8 15:05 |只看該作者

selko809 發表於 13-5-8 13:44
我唔識做麵包架只係照理論計,妳放喺雪柜咁短時間基本上
就未發酵,而且低温發酵酵母份量都比較小點解唔留返 ...

唉, 師姐, 我呢D 未叫做火麒麟周身癮.... 搓好左個麵糰又醒起有野要買, 又唔想等....

而家索性聽日先拎出來, 當係做低溫發酵算.... 不過唔知成品食唔食得?

點評

selko809 個包發成點

發表於 13-5-8 22:02

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 13-5-8 21:31 |只看該作者

回覆：咖啡瑞士卷

本帖最後由 selko809 於 13-5-8 21:32 編輯

黑色係舊要唔要單獨影呢?

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-8 21:53 |只看該作者

selko809 發表於 13-5-8 21:31
黑色係舊要唔要單獨影呢?

我個盤都系咁上下架，好深架，原本應該系焗鷄用。

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cherry_trees

男爵府

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發表於 13-5-8 21:56 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

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發表於 13-5-8 22:01 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:40 編輯

kenstin 發表於 13-5-8 21:53
我個盤都系咁上下架，好深架，原本應該系焗鷄用。

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Rita

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發表於 13-5-8 22:07 |只看該作者

selko809 發表於 13-5-8 13:44
我唔識做麵包架只係照理論計,妳放喺雪柜咁短時間基本上
就未發酵,而且低温發酵酵母份量都比較小點解唔留返 ...

師姐,
我煮緊DINNER 時睇過個麵糰, 發到兩倍大!

食完DINNER 拎出來做埋其餘步驟, 家陣焗好了.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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72^#

發表於 13-5-8 22:12 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:41 編輯

Rita 發表於 13-5-8 22:07
師姐,
我煮緊DINNER 時睇過個麵糰, 發到兩倍大!

點評

Rita

發表於 13-5-8 22:22

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wcandtt

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發表於 13-5-8 22:21 |只看該作者

回覆：咖啡瑞士卷

哇！大師，爭d miss 左你這個post 㖭！

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發表於 13-5-8 22:40 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:42 編輯

wcandtt 發表於 13-5-8 22:21
哇！大師，爭d miss 左你這個post 㖭！

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whisky511

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發表於 13-5-8 23:03 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

其實係咪深d先好？

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發表於 13-5-8 23:09 |只看該作者

引用：回覆+selko809+的帖子其實係咪深d先好？

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:42 編輯

原帖由 whisky511 於 13-05-08 發表
回覆 selko809 的帖子

其實係咪深d先好？

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Rita

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2024年龍年勳章

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發表於 13-5-8 23:13 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-8 10:56
通常我整蛋糕都系用蛋去計算份量，我只識獨孤一味“戚風法”，蛋黃漿我好求其，主要看漿的希傑度，傑左就 ...

SORRY又有問題....

咁低筋粉的用量同蛋之間的比例又係幾多? 糖又幾多? 唔好意思.....

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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fion_bbgirl1

大宅

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發表於 13-5-8 23:18 |只看該作者

回覆：咖啡瑞士卷

每次睇到你整嘅瑞士卷都超想整，耐何整極都係唔合格
真心想跟你學嘢，不如你開班啦

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發表於 13-5-8 23:27 |只看該作者

引用：每次睇到你整嘅瑞士卷都超想整，耐何整極都

本帖最後由 selko809 於 13-6-7 15:42 編輯

原帖由 fion_bbgirl1 於 13-05-08 發表
每次睇到你整嘅瑞士卷都超想整，耐何整極都係唔合格
真心想跟你學嘢，不如你開班啦 ...

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kenstin