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烹飪搵食

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joewong911


子爵府

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61#
發表於 13-6-28 17:39 |只看該作者

引用：Quote:joewong911+發表於+13-6-28+13:08+我

原帖由 辣椒仔coco 於 13-06-28 發表
THX , 我不敢懶
其實你預備在失敗中練習！
留意問題出系邊l！
就會掌握到要點！
爐溫都系，因為每個爐有吾同溫差！
所以最初一定要睇火！
咁就可以掌握到架！
我都系一直從失敗中練習！
祝你成功！加油！
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辣椒仔coco


男爵府

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62#
發表於 13-6-28 22:25 |只看該作者
joewong911 發表於 13-6-28 17:39
其實你預備在失敗中練習！
留意問題出系邊l！
就會掌握到要點！

多謝晒, 多謝你提點, 等我再做多的功課再實踐.
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REBE531


大宅

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63#
發表於 13-6-29 07:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+辣椒仔coco+於+13-06-28+發表

原帖由 joewong911 於 13-06-28 發表
2隻都可以！
我用蛋白粉！
因為蛋白粉可以用來做蛋白糖霜畫公仔潻
我是新手，想問下畫花是入爐前／後畫？
是否在蛋白霜加入食用色素（粉）就可以？
如不想用食素，有沒有其他東西可以取代？
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


64#
發表於 13-6-29 07:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+joewong911+於+13-06-28+發表

原帖由 REBE531 於 13-06-29 發表
我是新手，想問下畫花是入爐前／後畫？
是否在蛋白霜加入食用色素（粉）就可以？
如不想用食素，有沒有其他 ...
公仔個樣係出爐後先至用糖霜畫嘅

例如你想成個係粉紅色，咁就打蛋白時加色粉一齊打就得

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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


65#
發表於 13-6-29 07:37 |只看該作者

回覆：REBE531 的帖子

有紅麴粉、綠茶粉、竹炭粉、可可粉、南瓜粉、紫芋粉⋯天然食材，但顔色一定冇色素咁出
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REBE531


大宅

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66#
發表於 13-6-29 08:22 |只看該作者

回覆：印第安公主 的帖子

唔該晒！我會試試
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^O^


珍珠宮

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67#
發表於 13-10-11 17:46 |只看該作者
印第安公主 發表於 13-5-27 10:44
蛋白一定要打到soft peak，不能水汪汪咁我用法式先有按壓，意式我只做mixing,無macaronage 都得，所以話意 ...
what is macaronnage?
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


68#
發表於 13-10-11 21:55 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+13-5-27+10:44+蛋

原帖由 ^O^ 於 13-10-11 發表
what is macaronnage?
Macaronage就係將麵糊用膠刮壓向Mixing bowl嘅動作，目的係令麵糊壓成溶岩状咁。
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momofish2002


子爵府

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虎到金來勳章 好媽媽勳章 畀面勳章


69#
發表於 13-11-11 13:54 |只看該作者

回覆：馬卡龍(心得分享)

等我又分享下我整既馬卡龍，上月尾幫朋友個囝開生日會整既，我好鍾意畫公仔，如果睇過我舊post都見我post親都係有公仔既馬卡龍，我慣用法式做法，不過剛剛出去學咗義式，因為未買個煲仔同温度計，所以遲d先試到義式，希望我唔好唔記得晒d野啦！
1384148803175.jpg

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