香港的海味雜貨店,明明是淡菜,却十之八、九寫成[旺菜],大概做生意的人都怕個[淡]字。這種水產貝類為何又稱為淡菜呢?原來古代醫書謂：[凡海味皆鹹,只此味淡,故稱淡菜。]但平時買的淡菜乾貝肉,味道帶點鹹,主要是淡菜在曝曬時,需加些鹽醃製,以耐存放。 淡菜性温,有補肝腎,益精血,消瘰癧功效。常用於虛勞瘦弱,眩暈,盜汗,腰痛,帶下,崩漏,癭瘤等。淡菜配薑片炒黃豆煲湯,對婦女月經過多,引致體温下降,面青唇白,手脚凍冷有良效。 用料是: 淡菜2兩,生薑3片,黑豆1兩,米酒1湯匙。 做法: 淡菜用清水浸半小時,洗淨;黑豆洗淨後用白鑊炒香,加入生薑、淡菜同炒,灒酒,用3碗水煮半小時,汁將收乾即可供食。 ~ 小貼士: 黑豆要用青仁黑豆才有療效,用白鑊炒香,可增加温補功效。這味食療對夜尿多,腰痠背痛,及小孩脾胃虛寒,面色蒼白都有益處。
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