烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139211

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-11-30 22:46 |只看該作者

烤戚風忌中途變溫，很容易出事，我關下火因為我的下火過猛，上面也有著明只供參考，嚴格上來講只適合我所用，每個人焗爐性格都唔同，唔好跟我，體積大左難度自會增加，我覺得更適合低溫長時間，如果你焗爐溫度穩定的話，可以嘗試125度烤70分鐘，相信你的焗爐是個入櫃式大爐，能做到面唔爆而可以烤熟，

這也是我下次想嘗試的目標。

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crystal媽咪

寶石宮

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發表於 13-11-30 23:05 |只看該作者

好大工程, 好詳細.

不要從別人的嘴裡去認識我

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好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 13-11-30 23:19 |只看該作者

引用：烤戚風忌中途變溫，很容易出事，我關下火因

原帖由 kenstin 於 13-11-30 發表
烤戚風忌中途變溫，很容易出事，我關下火因為我的下火過猛，上面也有著明只供參考，嚴格上來講只適合我所用 ...

哈哈！咁你就錯啦，我同你一樣，係淘寶貨，個爐溫，唉！一言難盡

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好媽媽勳章大廚勳章

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發表於 13-11-30 23:21 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-11-30 22:39
係咪班蘭味？想問你有無落椰漿？

我試左2次（另一個食譜）做紙包蛋糕，蛋白打至乾性，但一同蛋王漿撈埋就 ...

我無落椰漿架

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發表於 13-11-30 23:29 |只看該作者

我屋企無白醋,我...用左紅醋

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伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-12-1 00:02 |只看該作者

回覆 acomcom88 的帖子

紅醋白醋檸檬汁都無所謂，甚至宜家冬天唔落都無所謂，目的是中和雞蛋的鹼性，令它易打起，但宜家冬天，雞蛋本身都會較夏天傑身，加上冰過，更好打。
原來大家都系淘寶野，溫控就心照啦

，多數淘寶買既都會選大爐，你個系咪45L？

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waieva

別墅

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發表於 13-12-1 00:26 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

超詳細！多謝分享！我要即試先得

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發表於 13-12-1 00:34 |只看該作者

kenstin 發表於 13-12-1 00:02
回覆 acomcom88 的帖子

紅醋白醋檸檬汁都無所謂，甚至宜家冬天唔落都無所謂，目的是中和雞蛋的鹼性，令它 ...

係呀,45L,話就220度,最盡都係190度,不過聽人講就算你買香港爐都係撞手神

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kiukiubb

男爵府

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發表於 13-12-1 10:03 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

如果麵粉轉低筋可以嗎？液體用朱古力奶可以嗎？因為我是新手，暫時只做過芝士蛋糕，（唔好意思，太多問題）

點評

kenstin 可以，一般做蛋糕都用低筋麵粉，液體轉用朱古力奶，橙汁，茶，咖啡都無問題架。

發表於 13-12-1 12:35

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nerolibaby

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發表於 13-12-1 13:04 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

好詳細，多謝你

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saltato

男爵府

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71^#

發表於 13-12-1 14:55 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

多謝樓主分享！

今日我都跟住整左個，請問是否會全乾身？我做出來是乾的，不過我偷雞放了蛋白粉，唔知有無影響呢？我用了3隻蛋比例的份量～

Choose a job you love, and you will never have to work a day in your life. - Confucius

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伯爵府

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72^#

發表於 13-12-1 15:15 |只看該作者

回覆 saltato 的帖子

好靚啊！

口味自己慢慢調教啦，如果你想濕潤啲，可以減少麵粉，以前我經常只用70-80g麵粉，但因為偏濕，對烤焗溫度有更穩定的要求，我現在的焗爐控溫屬於垃圾級中的極品，所以我將粉提高到100g，對我來講較易成功，你大可以嘗試每次減10g麵粉，每個人的口味和焗爐性格都不一樣，怎樣打做自己滿意的戚風就要靠自己慢慢調較了，最緊要明白個中原理。

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