烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139272

積分: 55014

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章熱血金章精緻種植勳章好媽媽勳章超級版主 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

824^#

發表於 08-5-30 00:25 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-5-29 11:49 PM 發表
我好有興趣噃

個千層糕係5係好厚？好想試吓，有冇譜？thx~

又用壓麵機引我

今日bk cc吓，我去左玩facebook

蒸完有兩寸多少少厚。
冇壓麵機都整得，只係快D壓薄。
我而家打個粗略譜俾妳睇睇先啦!

低粉 200g (同低粉好處係筋性低，檊薄時唔會咁易縮埋)
糖 20g (少甜，以特出吉士甜味)
幼鹽 1/8茶匙 (dd就夠)
水 95g
即用酵母 2g (夏天好快就發酵完成)
泡打粉 1/3茶匙多dd
油(我用olive oil) 5g

粉類篩好後將所有材料mix好，如果5分鐘都搓唔好都照封好發酵，次後可於15-20分鐘後再搓多次至光滑，再發酵至1.5倍大左右，分成等份(可整5層左右，太多層而麵皮太薄反而會發唔到)，檊成約 4x5吋左右大小。先墊牛油紙係底，之後每層塗上吉士鹹蛋黃醬，夾好後放入鑊蓋好發酵15分鐘左右，大火蒸20-25分鐘左右即成(當然要切件啦!

)。

吉士醬我係用免煮吉士粉加凍滾水及淡奶整(因有成袋要用哂佢)，妳可以上網search軟身奶皇餡+蒸熟鹹蛋黃碎都得，加埋椰絲都得。

其實原本千層糕好甜又好肥膩，又豬油又勁多糖，又會用糕粉做中間d餡，咁多野搞我先諗個easy少甜健康版。遲d我諗住試下用粟粉同淡奶等整綠茶味同朱古力味，睇下掂唔掂。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 55014

825^#

發表於 08-5-30 00:27 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-5-30 12:01 AM 發表

我又要千層糕抱抱呀校監~

用機壓係2度。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 55014

826^#

發表於 08-5-30 00:28 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-5-29 11:57 PM 發表

我去妳度整俾妳喇~

我又要食校長豆腐

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

des1971

大宅

積分: 3174

827^#

發表於 08-5-30 08:57 |只看該作者

各位, 請問"台灣茄子"係乜?? 係咪即係白色矮瓜

私人傳訊

積分: 6763

828^#

發表於 08-5-30 09:33 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-5-30 00:25 發表

蒸完有兩寸多少少厚。
冇壓麵機都整得，只係快D壓薄。
我而家打個粗略譜俾妳睇睇先啦!

低粉 200g (同低粉好處係筋性低，檊薄時唔會咁易縮埋)
糖 20g (少甜，以特出吉士甜味)
幼鹽 1/8茶匙 (dd就夠)
水 95g
即用酵母 2g ...

我又要吃

昨晚我入唔到bk 鳴..........
我都係現在剛剛才入到

私人傳訊

積分: 6763

829^#

發表於 08-5-30 15:11 |只看該作者

今天我整左好多野呀
有壽司. 現在等發酵的北海道吐司和白糖糕

比住壽司睇先

私人傳訊

積分: 55014

830^#

發表於 08-5-30 16:42 |只看該作者

原文章由 des1971 於 08-5-30 08:57 AM 發表
各位, 請問"台灣茄子"係乜?? 係咪即係白色矮瓜

係唔係又肥又短個d?

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 55014

831^#

發表於 08-5-30 16:43 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-5-30 03:11 PM 發表
今天我整左好多野呀
有壽司. 現在等發酵的北海道吐司和白糖糕

比住壽司睇先
http://f20.yahoofs.com/hkblog/T4nFPwGZEQCWZSb2b29Bhg--_2/blog/ap_20080530120338447.jpg.jpg?ib_____DD18O2lKW ...

等住妳個白糖糕報告

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 6763

832^#

發表於 08-5-30 17:07 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-5-30 16:43 發表

等住妳個白糖糕報告

召師傅
白糖糕我整左三次了
可去我日記睇
http://hk.myblog.yahoo.com/myblog-mander/article?mid=161
不過等陣我會放相來比你睇的

私人傳訊

積分: 6763

833^#

發表於 08-5-30 17:10 |只看該作者

召師傳

有野想請教你呀
你知芒果可以養來做酵母菌嗎

我想養天然酵母菌呢

又好想整芒果味的包包
有無辦法做到呢
謝謝

私人傳訊

積分: 55014

834^#

發表於 08-5-30 17:28 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-5-30 05:10 PM 發表
召師傳

有野想請教你呀
你知芒果可以養來做酵母菌嗎

我想養天然酵母菌呢

又好想整芒果味的包包
有無辦法做到呢
謝謝

整天然酵母特別之處係培養多d天然發酵益菌，佢地多數係水果皮表面。我就唔多建議用芒果做天然酵母，因為芒果好易變壞，又唔似得蘋果或提子可以連皮食。
妳可以試下蘋果酵母，好香架!

提子可以用新鮮或乾貨都得。

芒果味包包，我諗要芒果汁加香油d味先夠出，如果有濃縮芒果汁就最好啦!不過我未見過。(妳又可以試下用芒果汁加煮乾身少少ge芒果泥試下，不過係我繼估架咋)

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 55014

835^#

發表於 08-5-30 17:29 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-5-30 05:07 PM 發表

召師傅
白糖糕我整左三次了
可去我日記睇
http://hk.myblog.yahoo.com/myblog-mander/article?mid=161
不過等陣我會放相來比你睇的

我整過兩次，但係都唔夠理想。

而家轉戰鬆糕。

盡我一己之力，發放正能量!

私人傳訊

積分: 6763

836^#

發表於 08-5-30 18:44 |只看該作者

我來交功課啦

白糖糕

北海道肉鬆吐司

私人傳訊

pinkypiggy