吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇用開麵包機的, 可否分享分享?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

樓主: amypekkle

有冇用開麵包機的, 可否分享分享? [複製鏈接]

41 424344 45...93

月希

珊瑚宮

積分: 119793

2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

841^#

發表於 08-5-4 11:48 |只看該作者

原文章由 mclam 於 08-5-3 20:57 發表
月希,

我想問你多數用prog 1 定 prog 2呀? 用1 好似耐好多, 其實1同2出黎既麵包有乜野唔同?

1個發酵時間好似耐d囉
分別..我覺得差唔多..
不過預較時間我多數用1

私人傳訊

sasa@uk

珍珠宮

積分: 45320

842^#

發表於 08-5-4 15:48 |只看該作者

原文章由 mclam 於 08-5-4 00:00 發表

用奶粉都係一樣要落水, 我想問d 酵母放幾個鐘唔會死架咩?

你個 manual 有無教落材料既次序架?

我個 bm250 係要先放水 (濕既材料), 後放乾 (麵粉, 糖, salt ....).

yeast 要放埋一邊, 唔可以掂到水/糖/salt .

如果預較時間就要咁.
即刻整就無乜所謂.

私人傳訊

amypekkle

珍珠宮

積分: 37964

好媽媽勳章

843^#

發表於 08-5-5 00:37 |只看該作者

原文章由 mclam 於 08-5-3 19:47 發表
咁我係咪應該係prog 11 完左之後, 拎舊麵糰出黎放氣, 最放入吐司模, 吐司模擺返入去部機個樹做第2次發酵?
呢個時間駛唔駛開機架?
幾時先知第2次發酵完成?
駛唔駛再放氣? 定就咁按prog 12去焗?
焗個陣駛唔駛cup 蓋?
大約要焗幾耐?

如果用program 11, 我都會在發酵後約40分鐘開始每隔5分鐘check下第一次發酵完成未. 因為有時落酵母多少都有影響發酵需要的時間.

第一次發酵完成後拎舊麵團出來放氣, 接著滾圓放吐司模做第二次發酵. 第二次發酵可以就咁放麵包機內(如用prog 11, 麵包機此時沒有著, 又或者第一次發酵完成後可以唔熄機, 如果prog 11未完仍可利用機的熱力做第二次發酵), 又或者在焗爐內放杯熱水加快第二次發酵.

第二次發酵幾時完成: 麵團大約會發大兩倍, 如果用模具計啱份量, 通常係模具發到八九分滿.
第二次發酵完唔需要放氣. 除非你想做三次發酵(不過冇需要吧?!), 才再放氣再發酵. 總之入爐之前不用放氣. 因為放左氣個包包咪會硬囉.

第二次發酵完就咁用prog 12去焗. 用吐司模任你"給"唔"給"蓋. 有蓋焗出來就"平面方角"似街買的方飽, 冇蓋圓頂就似街買的貴價一點的吐司. 視乎你鍾意啦.

焗幾耐 ~ 我未掌握得好, 我大約跟牛奶方飽500g的份量, 焗43-48分鐘.

註: 第一次發酵完成的測試: 以手指沾(高筋)麵粉插入麵團, 如果手指拎出來後所造成的窿沒有回彈(唔好意思, 我唔記得exactly的用字, 總之隻手指拎出來後個洞要仲存在), 即發酵完成. 如果發酵未完成, 麵團的筋性會在手指抽出後回彈. 如果過度發酵, 手指一插入去成舊麵團會好似氣球漏氣咁"謝"晒.
想試發酵未完成的樣, 可以分別在發酵後20分鐘同30分鐘試以沾麵粉的手指插入麵團, 觀察手指抽出後洞的size/麵團的回彈.

想用吐司模整方飽, 最好睇埋decem的blog內的食譜>>click HERE<<.

私人傳訊

mclam

水晶宮

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

844^#

發表於 08-5-5 00:52 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-5-4 15:48 發表

你個 manual 有無教落材料既次序架?

我個 bm250 係要先放水 (濕既材料), 後放乾 (麵粉, 糖, salt ....).

yeast 要放埋一邊, 唔可以掂到水/糖/salt .

如果預較時間就要咁.
即刻整就無乜所謂. ...

thanks!!

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

私人傳訊

mclam

水晶宮

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

845^#

發表於 08-5-5 00:52 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-5-5 00:37 發表

如果用program 11, 我都會在發酵後約40分鐘開始每隔5分鐘check下第一次發酵完成未. 因為有時落酵母多少都有影響發酵需要的時間.

第一次發酵完成後拎舊麵團出來放氣, 接著滾圓放吐司模做第二次發酵. 第二次發酵可以 ...

唔該晒, 我會試下!!

私人傳訊

mclam

水晶宮

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

846^#

發表於 08-5-5 17:51 |只看該作者

今日跟食譜1, 就咁整白麵包, 用橄欖油, 再加左d 小紅莓乾, 阿女竟然話好食, 之前整個d 用牛油, 佢冇食到, 我覺得用牛油整既方包, 有一陣so 味!!

私人傳訊

michellepoon

子爵府

積分: 10132

大廚勳章

847^#

發表於 08-5-6 01:38 |只看該作者

Home make bread by kenwood BM250

Home make bread by kenwood BM250

[img]

[/img]

[img]

[/img]

私人傳訊

michellepoon

子爵府

積分: 10132

大廚勳章

848^#

發表於 08-5-6 01:45 |只看該作者

我在超市發現一隻麵粉平過金像粉而且係organic。

$27.5有1.5kg。

[img]

[/img]

[ 本文章最後由 michellepoon 於 08-5-6 01:49 編輯 ]

私人傳訊

michellepoon

子爵府

積分: 10132

大廚勳章

849^#

發表於 08-5-6 01:52 |只看該作者

請問酵母開左包裝後用唔完，点儲存？

私人傳訊

火石

禁止訪問

積分: 19394

850^#

發表於 08-5-6 09:03 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

火石

禁止訪問

積分: 19394

851^#

發表於 08-5-6 09:20 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

火石

禁止訪問

積分: 19394

852^#

發表於 08-5-6 09:22 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

月希

珊瑚宮

積分: 119793

2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

853^#

發表於 08-5-6 09:51 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-5-4 15:48 發表

你個 manual 有無教落材料既次序架?

我個 bm250 係要先放水 (濕既材料), 後放乾 (麵粉, 糖, salt ....).

yeast 要放埋一邊, 唔可以掂到水/糖/salt .

如果預較時間就要咁.
即刻整就無乜所謂. ...