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發表於 11-3-22 15:55 |只看該作者

我想問清楚d,

1. 係咪今晚將個中種麵團用機打好(唔駛落水, 直至睇到個粉團唔夠水先落), 用2個袋裝住放入雪櫃(not freezer).
2. 到聽晚就咁將佢攞番出黎撕開個中種麵團將佢溝入個主麵團度開番個正常regular program就得啦?? 咁個中種麵團應該係係邊層? 水, 粉, 中種, 糖, 鹽, yeast 咁樣放????

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 15:48 發表
真係咁易～～
我除左第一機係直接法外，之後日日都係冷藏中種
中種打好後入至少兩個膠袋雪至少17小時（最多放兩三日）就得，但一定要撕碎先落機做主麵糰。

但呢個配方個中種好濕，我一開始只加30ml水都濕到拎出黎會黏手，最好開始時 ...

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發表於 11-3-22 15:56 |只看該作者

我都買左包呀, 都係未試.... 未輪到玩佢住.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-22 15:52 發表

我上次用係洋蔥粉...大型超市有一樽樽個 D.... 不過唔可以放太多...因為有咸味....
我最係烘焙店買左包烘乾既, 未試..... 試左再上黎報告...

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發表於 11-3-22 16:07 |只看該作者

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 03:48 PM 發表
真係咁易～～
我除左第一機係直接法外，之後日日都係冷藏中種
中種打好後入至少兩個膠袋雪至少17小時（最多放兩三日）就得，但一定要撕碎先落機做主麵糰。

但呢個配方個中種好濕，我一開始只加30ml水都濕到拎出黎會黏手，最好開始時 ...

其實呢....而家 D 中種話要搓.....我真係唔知係咁或者係我退步左, 我以為我自己跟錯做法... 問過人無問題
一直以黎中種既部份整出黎係濕既.... 只係將材料攪勻跟住發..... 發好就同主麵團一齊搓....

呢個係我昨晚整左放雪櫃

今朝睇佢發到大左一倍, 因為都發得快... 所以我今朝
整扁左佢由佢係雪櫃度再發過...

[ 本帖最後由 catjeffcat 於 11-3-22 16:09 編輯 ]

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發表於 11-3-22 16:09 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-22 03:56 PM 發表
我都買左包呀, 都係未試.... 未輪到玩佢住.

呢排都會係麥包....因為D麥粉就到期所以要快 D 食昨佢...

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發表於 11-3-22 16:23 |只看該作者

1. 係咪今晚將個中種麵團用機打好(唔駛落水, 直至睇到個粉團唔夠水先落), 用2個袋裝住放入雪櫃(not freezer).
係。用quick baking打中種，佢只會預熱3min就開始打，開始時唔使落水（因為南瓜泥水量人人唔同），打到佢beep我地落提子先去睇睇使唔使再落水。一打好中種就停機，將個種放入一個膠袋，盡量排走袋入面既空氣先打個結。因為個dough會發酵變大，如果個袋打結後有空氣脹卜卜，個dough發酵一日後會撐爆個袋。再放入另一個膠袋，一樣排走空氣再打結，然後入fridge, not freezer. at least 17小時後再拎出黎做包。中種有少少酒味酸味係正常，加料打完主麵糰焗好陣D酒味酸味自然會揮發。

正式既冷藏中種配方應該可以雪最長72小時，但因為呢個南瓜包配方本身唔係冷藏中種配方，我只敢雪一日，怕雪更久會過度發酵酒味酸味太勁，做出黎個包難以入口。

2. 到聽晚就咁將佢攞番出黎撕開個中種麵團將佢溝入個主麵團度開番個正常regular program

個中種我撕到一片片好似我隻拇指咁大既size
先放濕料（南瓜、olive oil、煉奶），再加D中種碎，再加粉（米粉我同阿囡唔食既糊仔-holle純糙米粉），再加入餘下既中種碎，開QUICK BAKING program (NOT regular program)。我未試過加入冷藏中種再用regular program會點，要問下有冇其他媽媽試過效果如何，我諗應該都OK。但我唔選擇regular program有原因
1. regular program一開始20min預熱太耐，唔想個中種再發酵
2. 一般加中種既主麵糰打好後只需延續發酵15-20min，regular program第一次發酵>60min我驚太耐
3. 麵包機最「為人垢病」既原因，係佢一邊打麵糰一邊加熱發酵，影響發酵（睇高手blogD高手講架咋），quick baking只預熱3min, 加入凍既中種，打好都唔會好暖。

Quick baking第三次發酵時間短左D，但我又懶得拎個dough出黎室溫發開焗爐焗，成品又OK，所以由得佢。

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發表於 11-3-22 16:26 |只看該作者

你地唔好一焗完個兜即刻用水浸呀, 要等個兜凍左先洗, 因為易潔塗層, 好熱的時間即刻用凍水沖, d塗層要一熱一冷, 好容易起架. 同易潔鑊原理一樣

原帖由 catjeffcat 於 11-3-22 11:43 發表

我未呀...不過我會留意住佢既情況... 原來我仲有兩個月就夠一年....

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發表於 11-3-22 16:28 |只看該作者

原帖由 catjeffcat 於 11-3-22 16:07 發表

其實呢....而家 D 中種話要搓.....我真係唔知係咁或者係我退步左, 我以為我自己跟錯做法... 問過人無問題
一直以黎中種既部份整出黎係濕既.... 只係將材料攪勻跟住發..... 發好就同主麵團一齊搓....

呢個係我昨 ...

其實我都唔係好識（我睇人地D blog多紙上談兵就得，買麵包機前好少自己焗包，做下饅頭就會）
但我見人地話中種打到捲起階段，應該係剛剛好唔濕唔黏手。
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379

http://www.goddiy.cn/html/hongbeijichu/2009/0818/700.html

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發表於 11-3-22 16:33 |只看該作者

原帖由 廷廷媽 於 11-3-22 16:26 發表
你地唔好一焗完個兜即刻用水浸呀, 要等個兜凍左先洗, 因為易潔塗層, 好熱的時間即刻用凍水沖, d塗層要一熱一冷, 好容易起架. 同易潔鑊原理一樣

我部機黎左一星期咋，第五日我阿媽上黎我屋企睇下個外孫女，咁啱我打好個dough拎唔出把揉刀，叫阿媽試下拎唔拎得出，已經提左唔好整花，點知佢用支叉黎搞，把揉刀就多左三條花痕

自己阿媽又唔話得，肉痛死我

[ 本帖最後由 kwhyfung 於 11-3-22 16:36 編輯 ]

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發表於 11-3-22 16:34 |只看該作者

多謝晒你咁詳細教我呀, 我而家明白晒啦. 睇你既回覆就知你睇多好多blog好多資料啦.

睇你既答案見到有米粉再睇番個食譜真係有米粉. 咁我無呢樣野, 可唔可以將d米打到變成粉咁用呀?? (我諗得啩) 我唔想又去買多樣野番黎.

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 16:23 發表
1. 係咪今晚將個中種麵團用機打好(唔駛落水, 直至睇到個粉團唔夠水先落), 用2個袋裝住放入雪櫃(not freezer).
係。用quick baking打中種，佢只會預熱3min就開始打，開始時唔使落水（因為南瓜泥水量人人唔同），打到佢beep我地 ...

[ 本帖最後由 happypiano 於 11-3-22 16:37 編輯 ]

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發表於 11-3-22 16:36 |只看該作者

上次我整的17小時中種, 個中種前一晚用麵包機的pasta dough掣打到光滑就停機, 放在大碗中用保鮮紙放落雪柜冷藏17小時.
第二日下午, 我用dough setting果個mode, 先放主麵糰, 中種切細, 主麵糰開始搓揉的時候就慢慢加入中種, 加完中種再加牛油, 但係佢搓完開始發酵, 我試過個麵糰仲未打到成薄膜, 於是我停左部機, 再用pasta dough打多兩次先起到薄膜, 象印個攪拌+搓揉得19分鐘, 起唔到薄膜, 點解?

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 16:23 發表
1. 係咪今晚將個中種麵團用機打好(唔駛落水, 直至睇到個粉團唔夠水先落), 用2個袋裝住放入雪櫃(not freezer).
係。用quick baking打中種，佢只會預熱3min就開始打，開始時唔使落水（因為南瓜泥水量人人唔同），打到佢beep我地 ...

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發表於 11-3-22 16:41 |只看該作者

原帖由 happypiano 於 11-3-22 16:34 發表
多謝晒你咁詳細教我呀, 我而家明白晒啦.

睇你既答案見到有米粉再睇番個食譜真係有米粉. 咁我無呢樣野, 可唔可以將d米打到變成粉咁用呀?? (我諗得啩) 我唔想又去買多樣野番黎.

...

其實我唔肯定呢個做法係咪「正確」、「正宗」，只係自己亂試，所以唔好話我「教你」，話唔定我「老點」左你

米粉應該可以自己打，我見人地整五穀雜糧包用D五穀粉都係自己打

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發表於 11-3-22 16:44 |只看該作者

呢個我有咁做, 我千叮萬囑一定要凍左先好用水浸佢. 唔係就傷在佢身, 痛在我心呀!!

原帖由 廷廷媽 於 11-3-22 16:26 發表
你地唔好一焗完個兜即刻用水浸呀, 要等個兜凍左先洗, 因為易潔塗層, 好熱的時間即刻用凍水沖, d塗層要一熱一冷, 好容易起架. 同易潔鑊原理一樣

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發表於 11-3-22 16:45 |只看該作者

俾你笑死. 我總次整到出黎既包好味就得啦, 正唔正確, 正唔正宗我真係唔介意的, 我只係要個滿足感之嘛!

ok, 咁我自己打米粉啦.

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 16:41 發表
其實我唔肯定呢個做法係咪「正確」、「正宗」，只係自己亂試，所以唔好話我「教你」，話唔定我「老點」左你

米粉應該可以自己打，我見人地整五穀雜糧包用D五穀粉都係自己打 ...

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發表於 11-3-22 16:53 |只看該作者

原帖由 廷廷媽 於 11-3-22 04:26 PM 發表
你地唔好一焗完個兜即刻用水浸呀, 要等個兜凍左先洗, 因為易潔塗層, 好熱的時間即刻用凍水沖, d塗層要一熱一冷, 好容易起架. 同易潔鑊原理一樣

我次次都係等佢凍左先用水浸.....

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發表於 11-3-22 17:06 |只看該作者

原帖由 kwhyfung 於 11-3-22 04:28 PM 發表
其實我都唔係好識（我睇人地D blog多紙上談兵就得，買麵包機前好少自己焗包，做下饅頭就會）
但我見人地話中種打到捲起階段，應該係剛剛好唔濕唔黏手。
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379

http://www.goddiy.cn/h ...

嗯..... 妃娟呢個可以跟佢有好有心得....
因為唔同配方有唔出黎唔同既效果, 如果比例中種部份唔係太多攪出黎會唔痴手....
點解我咁講....係我舊年買左本書佢入面大部份都係中種....我跟住做中種部份跟部就唔會好似佢咁講做到搓而唔痴.... 所以我都係一樣跟住我自己既做法.... 攪勻佢就算數..... 哈哈....

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ume

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發表於 11-3-22 17:10 |只看該作者

原帖由 catjeffcat 於 11-3-22 16:07 發表

其實呢....而家 D 中種話要搓.....我真係唔知係咁或者係我退步左, 我以為我自己跟錯做法... 問過人無問題
一直以黎中種既部份整出黎係濕既.... 只係將材料攪勻跟住發..... 發好就同主麵團一齊搓....

呢個係我昨 ...

我係跟獨角仙個17小時中種做的，佢個中種係粉糰樣，唔係咁濕架，所以我未整過你既中種喎！

박하 : 300년이 지나도 당신을 기억한다. ; 저하 : 300년이 지나도 당신을 사랑합니다.

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