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發表於 09-2-18 08:31 |只看該作者

原帖由 clementbaby 於 09-2-18 03:09 AM 發表

呢個係16/2既作品~~不過係失敗作望上去就好靚仔，但係唔知點解整左出黎係硬"掘掘"
http://i254.photobucket.com/albums/hh89/cleme ...

有餡個 D 係咁架... 不過腸仔我就會突左條腸出黎就無咁多虛位.

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多利是

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畀面勳章親子王國15週年勳章

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發表於 09-2-18 08:59 |只看該作者

各位

琴日底麵包失敗左呀...我用ko既receipe, 500g, 萬能牌, 整左3hrs, 個麵包發唔起呀!!!!

內陷實的的, 好似食糕咁架...點算呀?? 問題係邊度呢????

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多利是

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883^#

發表於 09-2-18 09:06 |只看該作者

我用萬能牌麵包機, 500g 係好低架, 關唔關事呢?? 會5會太低g數做唔到野呢??

定係 yeast 既問題呢??　我用個隻叫做 active yeast,　麵粉呢，　我係ｊｕｓｃｏ買，　有機的，　寫明ｆｏｒ bread maker　用架bor..

maybe later call去萬能牌問問？＞？

原帖由 多利是 於 09-2-18 08:59 AM 發表
各位

琴日底麵包失敗左呀...我用ko既receipe, 500g, 萬能牌, 整左3hrs, 個麵包發唔起呀!!!!

內陷實的的, 好似食糕咁架...點算呀?? 問題係邊度呢???? ...

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發表於 09-2-18 10:02 |只看該作者

一定唔關g數事, 500g/750g/1000g都係時間上差少少,過程不變.

唔介意可否Post食譜上來參考嗎? Yeast係咪新買?
有無寫blog? 我都係用呢個牌子,你可以click我簽名檔doremi條link睇下我跟龜仔做的"無蛋奶",最簡單又軟綿綿的方包,好易做.

原帖由 多利是 於 18-2-2009 09:06 發表
我用萬能牌麵包機, 500g 係好低架, 關唔關事呢?? 會5會太低g數做唔到野呢??

定係 yeast 既問題呢??　我用個隻叫做 active yeast,　麵粉呢，　我係ｊｕｓｃｏ買，　有機的，　寫明ｆｏｒ bread maker　用架bor..

maybe later call去萬能牌 ...

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發表於 09-2-18 10:04 |只看該作者

係咪"掃油"? 乜要加油呀?
我都覺, 當做醃味實驗吧~

原帖由 catjeffcat 於 18-2-2009 08:31 發表
我無上粉攪油後就光佢.
你 D 叉燒好有豬扒 feel.

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發表於 09-2-18 10:08 |只看該作者

原帖由 多利是 於 09-2-18 08:59 AM 發表
各位

琴日底麵包失敗左呀...我用ko既receipe, 500g, 萬能牌, 整左3hrs, 個麵包發唔起呀!!!!

內陷實的的, 好似食糕咁架...點算呀?? 問題係邊度呢???? ...

呀... 有無用左程式?
1. 酵母死左.
2. 禁差程式
3. 用錯粉
4. 個食譜唔得(我試過跟做係唔得, 用龜仔食譜就無問題)
5. 部機有問題
post 張相黎睇下啦.

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發表於 09-2-18 10:10 |只看該作者

原帖由 靚咪媽 於 09-2-18 10:04 AM 發表
係咪"掃油"? 乜要加油呀?
我都覺, 當做醃味實驗吧~

我費事洗個掃倒 D 油落去撈勻就光..... D 食材無咩油份就要加油落去先得.

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發表於 09-2-18 10:20 |只看該作者

你呢隻我未用過,我用開叫"instant dry yeast". 唔知有咩分別/有無影響製成品. 請其他高手補充.

原帖由 多利是 於 18-2-2009 09:06 發表
我用萬能牌麵包機, 500g 係好低架, 關唔關事呢?? 會5會太低g數做唔到野呢??

定係 yeast 既問題呢??　我用個隻叫做 active yeast,　麵粉呢，　我係ｊｕｓｃｏ買，　有機的，　寫明ｆｏｒ bread maker　用架bor..

maybe later call去萬能牌 ...

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發表於 09-2-18 10:23 |只看該作者

I See. 請問共烤幾多分鐘?

原帖由 catjeffcat 於 18-2-2009 10:10 發表

我費事洗個掃倒 D 油落去撈勻就光..... D 食材無咩油份就要加油落去先得.

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tammy2008

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890^#

發表於 09-2-18 10:27 |只看該作者

原帖由 多利是 於 09-2-18 09:06 發表
我用萬能牌麵包機, 500g 係好低架, 關唔關事呢?? 會5會太低g數做唔到野呢??

定係 yeast 既問題呢??　我用個隻叫做 active yeast,　麵粉呢，　我係ｊｕｓｃｏ買，　有機的，　寫明ｆｏｒ bread maker　用架bor..

maybe later call去萬能牌 ...

問1.請問麵團有無在後期明顯發大呢 ?
如果無, 就係yeast失效了 ~~
(yeast在常溫下保存是很快會失效的 ~ )

問2.請問麵團搓好後發酵期間, 機體是不是微溫呢?
如果無, 就是機子有問題了 ~~

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catnapper

公爵府

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發表於 09-2-18 10:27 |只看該作者

點解會咁o家, 你睇真d粉真係高筋粉? 你返去用少少暖水加yeast test下 d yeast係咪仲在生. 另你肯定材料份量無量錯?

原帖由 多利是 於 09-2-18 08:59 發表
各位

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內陷實的的, 好似食糕咁架...點算呀?? 問題係邊度呢???? ...

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Cathyneo

男爵府

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發表於 09-2-18 10:30 |只看該作者

原帖由 靚咪媽 於 09-2-18 10:20 發表
你呢隻我未用過,我用開叫"instant dry yeast". 唔知有咩分別/有無影響製成品. 請其他高手補充.

可能啲yeast唔得，睇吓下面文章幫唔幫到你。

一般乾酵母（ Active Dry Yeast)
呈米黃色粉狀，是鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。乾酵母必需用溫水融解後才加入麵糰使用。溫水定義為攝氏35至38度，用兩分冷開水加入一分熱滾就是溫水了。一般可用約4~5倍水量溶解酵母的，放置大約5~10分，乾酵母才可恢復原來新鮮狀態時的發酵威力。乾酵母發酵耐力較新鮮酵母為佳，但發酵時間需較長。美式食譜中只的乾酵母粉一包，等於乾酵母 7～8 克。乾酵母應儲存於陰涼乾燥的地方（常溫25C以下），可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的 1/2。如食譜要求8克鮮酵母，改用乾酵母只須4克。
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測試酵母是仍可否使用的方法
可將1茶匙的酵母放入杯中，加入少許糖和1/2杯溫水，稍為攪拌後放置約十分鐘，若見產生氣泡（氣泡並不是像汽水一樣成堆的往上冒，而是零零散散的浮在水面上），即有膨脹現象，就是好的酵母，仍然可以使用，否則要棄丟。

糖對酵母的影響
糖可幫助酵母活躍，酵母利用多一點的糖分可以使麵糰發得較高。所以經常見到食譜中，好多麵包食譜都有或多或少的糖份。但是，如果麵糰中的糖份多於8%，則反而會減緩發酵的過程，使麵糰發得很慢，甚至使酵母死亡。這是因為酵母在糖分過多的環境中，四周的糖濃度過高，會使酵母內的水分開始消耗太快而引致脫水死亡。

鹽對酵母的影響
和糖的作用相反，鹽會抑制酵母的活躍。在麵包製作時加入少量的鹽，可以使酵母發酵過程更穩定及保持酵母一定的活躍速度，亦會增強麵筋強度程度和增加麵包香味。鹽是一種高滲透壓的材料，麵包中鹽的用量不應超過2%，輕者有抑制酵母的發酵作用，重則有使酵母中的水分因滲透壓而死亡。

[ 本帖最後由 Cathyneo 於 09-2-18 10:33 編輯 ]

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發表於 09-2-18 10:38 |只看該作者

原帖由 靚咪媽 於 09-2-18 10:23 AM 發表
I See. 請問共烤幾多分鐘?

click 張相入去我個 blog 度睇下啦....

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Jojomama

男爵府

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發表於 09-2-18 11:05 |只看該作者

原帖由 clementbaby 於 09-2-18 03:09 發表

呢個係今日作品~~比前日果d好好多
(唔明點解腸仔位會有咁多位)
等阿仔起身食過先知好唔好味
希望阿仔唔好嫌3嫌4 la

唔錯喎!係咪試機之作呀!好靚呀!

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RSP325

大宅

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發表於 09-2-18 11:09 |只看該作者

我好慘呀!!! 部機噚日到左但搵唔到個磅呀, "別人"唔知收左係邊呀!!!! 要等佢放工返嚟先, 嗚嗚, 好鬼心急呀!!!

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多利是