烹飪搵食 今日: 14 | 主題: 139272

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發表於 12-6-8 10:05 |只看該作者

jackie_lau2000 發表於 12-6-8 09:04
回覆 jenniecatcat 的帖子

我忍唔到手都要答下咀...現在教育真係由家長著手, 正苦將此責任留給直資/私校, ...

大家吹下水..呢度d人好熱血.

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發表於 12-6-8 10:08 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:02
咁就要向你買粉

就係唔豬受唔受walk-in客..新豐中心度唔豬係咪佢倉..

見仲有d食品公司office都係果度.

有凍肉..元氣定乜鬼都在個度.

話你地豬..個大廈位..我以前住安置區時..就係個個位..同珍對面..

咁又三十幾年了..

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發表於 12-6-8 10:10 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 08:55
交功課交功課！小旋風打到嚟喇！

辣椒仔，你個三能模，有無噴油？我噴咗都好難出到個包包，不知為 ...

我冇噴油架, 好易脫模.

你用180度做頂角吐司低左的,

我係用210度焗40分鐘.

同埋係用320g 高粉差不多580g 的麵團.

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發表於 12-6-8 10:13 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:04
柒子兄, 我想問你用咸包酵母整咸包,
若以450g粉計, 糖, 鹽用幾多,
酵母係咪仍然係 1% ...

應該差不多的.

高低糖酵母在於..約7%糖同粉濃度的分野.

高過7%用番高糖酵母會好一d.

低過用低糖..

因佢地的活躍度受糖濃度影響..

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GG9190

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發表於 12-6-8 10:13 |只看該作者

我想整咸包, 但冇咸包酵母, 用番手上甜包酵母,
整完吾係好發

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發表於 12-6-8 10:19 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 10:10
我冇噴油架, 好易脫模.

你用180度做頂角吐司低左的,

哈..

睇來你都少用個日本模喎..

我用日本模同個土炮模時.

內六面都搽左油..

同埋最緊要..條頂邊..一定都要搽..唔係有機d粉熟左黐住..個蓋難開.

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發表於 12-6-8 10:22 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:13
我想整咸包, 但冇咸包酵母, 用番手上甜包酵母,
整完吾係好發

鹽份量如何?

粉幾多.

糖幾多?

買包紅馬利..試下佢..哈...

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發表於 12-6-8 10:25 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 08:59
哈，只是麵團時，真的很好，但入雪櫃後就出事了

我都有睇過隔離17

見有人話將材料70-80%做中種..

液種時..水同粉比例係1:1

中種..如按足全60-64%水量的70%計..即約40%總水量的水用在中種..

應比液種杰一d..

咁你水量係點?

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發表於 12-6-8 10:26 |只看該作者

柒子發表於 12-6-8 10:22
鹽份量如何?

粉幾多.

320g 粉, 20g糖, 6g 鹽, 5g酵母

又要買過包買酵母了

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發表於 12-6-8 10:26 |只看該作者

柒子發表於 12-6-8 10:19
哈..

睇來你都少用個日本模喎..

日本模收埋一輪先,

之前做過几次都不成功,

等我用三能模成功多几次,

拿返的信心返來先至再同日本模死過.

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發表於 12-6-8 10:29 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 10:26
日本模收埋一輪先,

之前做過几次都不成功,

我諗係搽油問題..

頂邊同蓋接合個位..落油..好緊要..

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發表於 12-6-8 10:33 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:26
320g 粉, 20g糖, 6g 鹽, 5g酵母

又要買過包買酵母了

差不多臨界點..鹽..可能多左d喎...

2x蚊包500g紅馬利....豪鬼佢啦...

我家中長備白安琪整中包..呢d..有用呀!

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發表於 12-6-8 10:33 |只看該作者

柒子發表於 12-6-8 10:29
我諗係搽油問題..

頂邊同蓋接合個位..落油..好緊要..

等下次再試下.

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發表於 12-6-8 10:36 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 10:33
等下次再試下.

呢個位..如唔搽油..d粉熟左..就升左上去..如粉多..攝埋條軌..好大劑的.

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GG9190

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發表於 12-6-8 10:37 |只看該作者

本帖最後由 GG9190 於 12-6-8 10:38 編輯

柒子發表於 12-6-8 10:33
差不多臨界點..鹽..可能多左d喎...

2x蚊包500g紅馬利....豪鬼佢啦...

整中包應該用低糖酵母

饅頭都係

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KBIB2008

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發表於 12-6-8 10:38 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

7兄，毒癮發作，我而家無無印睇緊個噴油壺，是否每噴幾吓便要要pump氣，我玩完個壺而家噴唔到

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發表於 12-6-8 10:39 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:37
整中包應該用低糖酵母饅頭都係

哈..我就係啦...

其實我一向乜包都用白安琪...係鬼安琪後同新機返來用過幾次金安琪..

因我用糖一向唔多的..6-7%係我極限來.

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發表於 12-6-8 10:42 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-8 10:38
7兄，毒癮發作，我而家無無印睇緊個噴油壺，是否每噴幾吓便要要pump氣，我玩完個壺而家噴唔到

...

pump到佢頂住咁..就可以用...pump夠氣先好用..

入啦.. 138..有光波爐必備.

我就因為上年有6000豪鬼佢..

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