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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區

烹飪搵食今日: 4|主題: 139273

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樓主: vicky

柏翠麵包機,揮手區

44 454647 48...253

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901^#

發表於 12-3-14 14:42 |只看該作者

GG9190 發表於 12-3-14 14:39
近中秋節就好多烘焙店都有

係lo , 我明明見過二記有, 但昨天上去佢綱度又不見有, 原來係要中秋先至有.
如果自製又几麻煩下, 懶.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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902^#

發表於 12-3-14 14:44 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-14 14:37
應該不係, 奶黃係我地茶樓飲茶奶黃包的奶黃.
我見几間烘焙店都冇.

http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=view&id=465

我睇過幾本麵包書..西式個d奶黃都係吉士..

中式個d..係咪似鹹蛋黃質地起沙個d??

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903^#

發表於 12-3-14 14:53 |只看該作者

柒子發表於 12-3-14 14:44
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=view&id=465

我都上綱去查過, 墨西哥奶黃包的奶黃餡係好像你呢個綱址的做法,
(但其實到底係中式定西式, 我都沒食過)
想懶下, 想買現成餡料,
都係等中秋時先去烘焙店買,
反正都不係我想食, 係公司同事想食之嗎.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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904^#

發表於 12-3-14 14:54 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-14 14:53
反正都不係我想食, 係公司同事想食之嗎.

同事食..咁塞Wasabi餡啦..

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jenniecatcat 笑左

發表於 12-3-14 18:41

發表於 12-3-14 14:57

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905^#

發表於 12-3-14 14:58 |只看該作者

GG9190 發表於 12-3-14 14:39
我啲初班, 吾敢買啲咁貴, 一陣失敗咗就嘥料

食落肚..對自己好d..

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906^#

發表於 12-3-14 15:00 |只看該作者

柒子發表於 12-3-14 14:54
同事食..咁塞Wasabi餡啦..

你甘衰架, 人地已經肯做白老鼠了.
公司呢個同事好醃尖架,
所以搵佢試食, 一定知好壞.
之前用泰粉整的包, 話冇韓粉的包有口感同粉香味o.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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907^#

發表於 12-3-14 15:01 |只看該作者

柒子發表於 12-3-14 14:58
食落肚..對自己好d..

我都係甘話, 搵食搵食, 辛苦搵返來就係為左把嘴.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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908^#

發表於 12-3-14 15:03 |只看該作者

柒子發表於 12-3-14 14:58
食落肚..對自己好d..

最幣請垃圾筒食啲咁貴啲嘢

點評

jenniecatcat 係囉發表於 12-3-14 18:42

COCOKUNSUISUET 不係啊, 你做的包都好正o . 發表於 12-3-14 15:06

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909^#

發表於 12-3-14 15:03 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-3-14 15:00
你甘衰架, 人地已經肯做白老鼠了.
公司呢個同事好醃尖架,
所以搵佢試食, 一定知好壞.

以前呀...d女工帶飯壼返工年代...

有個Terms叫"工友"

現在..同事都有友情的話..你好幸福呀..

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910^#

發表於 12-3-14 19:44 |只看該作者

本帖最後由 jenniecatcat 於 12-3-15 09:21 編輯

vicky 發表於 12-2-20 19:14
小女子今日收到PE8800S了,正式加入整麵包一逐,真係乜都唔識,請多多指教 ...

等我呢個新手試下寫低整包次序先. 有錯漏請指正.
1. 落料:

濕料先落, 水, 鹽糖, 蛋, 奶, 乜種物種, 牛油 (或後下), 全放係高筋粉之下.

酵母, 係高粉開個窿, 倒落去.

a. 水:粉比例 = 3:4, 例如300水:400 粉, 或64%水, 做型包可以62%. (都仲要睇你用乜粉, 要學識目測)

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3793727&extra=page%3D4&page=221

b. 水份轉材料 : 奶大概可同水份1:1換轉, 一隻蛋=~50g 水, 如落左蛋就要減反. cream / honey 因texture 唔同水, 所以最好跟下前輩既食譜先, 又要目測, 感受下先好自己再+-.

c . 油份: 油可以一早同水一齊落(容易啲, 唔要求太高或冇時間, 其實落先落後唔大分別), 易都可以後下. 後下係係麵團大致成型, 而又搞掂哂濕度之後落. 新手最好先搞掂個濕度先, 要係頭10分鐘就要搞掂. 麵團成型後, 落油, 要用刮刀(最好用)撳住麵團埋一邊, 等部機可以打哂啲油入去.
油份後下, 呢個係最大改善麵包老化架 (from tammy's post)

2 . 發酵: (理想温度: 30-40C)

我地部機既第一次真正發酵係 rise 2, rise 1 係醒麵(作用請高人指點). rise 2 發酵到你篤隻手指入去, 個窿唔彈反上來就合格.(遲啲補相) 呢次既發酵温度唔好高過 rise 3.

3. 排氣:
要手動排氣就係衣家啦. 係部機幫你排時就暫停部機, 攞麵團出來. 如痴手可用粉或油(更好). 用幹麵棒, 由中間向上/下推, 推長後摺3摺, 上反落來, 下反上去, 轉90度, 又再幹. 盡量推走哂啲氣泡.

a . 做吐司: 幹長左後, 係長嗰邊卷起. 卷一下, 撳實一下, 卷一下, 又撳實一下, 卷到變豬腸, 就S型放反入桶, 易都可以分3 舊放入去, 隨你鐘意.

b. 做型包: 攞麵團出來之後, 分好你想要既 size, 之後排氣, 滾圓
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3793727&extra=&authorid=457292&page=30 #599

滾哂後放5 分鐘醒麵, 之後就可以做型啦 (要自己上網找下囉, 睇自己想要乜呀)

3. 最後發酵: 温度最好高過上一次

a. 做吐司 : 450 g 粉的話, 機發大概發到桶頂.

b. 做型包呢次發酵就要發到做好型後2倍大(睇下人地啲相, 感受下), (又請高手分享心得), 可以pre heat 焗爐, 或可滾水到出泡泡就放入鑊發. 2倍大就可以入爐啦. ~170-180C 焗15-20 分鐘 (個個爐唔同, 要自己試下睇下燶下

)

分享下我唯一一次做型包, 獻醜了...

* 諗到, 遲啲再補充

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KBIB2008 好好的整理！發表於 12-5-31 09:23

柒子記低先..記低先.. 發表於 12-3-14 22:26

COCOKUNSUISUET 好勤力用功的學生

發表於 12-3-14 20:39

vicky 超讚

發表於 12-3-14 20:15

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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911^#

發表於 12-3-14 20:05 |只看該作者

有冇同學有save tammy 講鹽糖個回覆呀? 找唔反呀!!

仲有你地部機有冇刮刮聲呀? 好大聲嗰啲呀
http://www.youtube.com/watch?v=_ShmOXq9cJ8&feature=youtu.be

交功課. 湯種麥包

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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912^#

發表於 12-3-14 20:18 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-3-14 20:05
有冇同學有save tammy 講鹽糖個回覆呀? 找唔反呀!!

仲有你地部機有冇刮刮聲呀? 好大聲嗰啲呀

不錯不錯呀~

個比例參考來啫, 由佢啦 ~

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913^#

發表於 12-3-14 20:19 |只看該作者

本帖最後由 vicky 於 12-3-14 20:19 編輯

jenniecatcat 發表於 12-3-14 20:05
有冇同學有save tammy 講鹽糖個回覆呀? 找唔反呀!!

仲有你地部機有冇刮刮聲呀? 好大聲嗰啲呀

我一開始用已經覺得佢攪拌幾嘈吓,(可能我屋企細,而且廚房冇門mouth:mouth:" />),根本唔可以預設半夜整定個包朝早食囉

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914^#

發表於 12-3-14 20:21 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-3-14 19:44
等我呢個新手試下寫低整包次序先. 有錯漏請指正.
1. 落料:

分享下我 "唯一一次"做型包, 獻醜了..

咩唯一呀 ?! 係第一次咋嘛 ??!!

做得咁好, 點可以停呀 ??!! 我唔肯, 妳屋企人亦都肯定唔會肯啦 ~

想收工, 難d喎.......

點評

係係, 用錯字眼....一定會再整的, 但要等放假先得閒...期待.... 發表於 12-3-15 09:23

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915^#

發表於 12-3-14 20:24 |只看該作者

係喎, 唔記得講番個聲 !

有時有野 "click" 到會架.....清吓d塵, 個桶放好少少就無事架啦~

間中都會架, 有時反轉裝會無事架 ~ 即左右倒轉 ~

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916^#

發表於 12-3-14 21:07 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區

光頭神探

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jenniecatcat 好光呀

發表於 12-3-15 09:26

柒子光頭仔.. 發表於 12-3-14 22:46

tammy2008 好靚呀 !!! 大成功呀 ~

發表於 12-3-14 22:24

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917^#

發表於 12-3-14 22:28 |只看該作者

柏翠麵包機,揮手區

全程機做，太忙唔記得芝士

點評

tammy2008 白麵包都好正啦~ 發表於 12-3-14 22:35

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918^#

發表於 12-3-14 22:32 |只看該作者

水同粉比例..

吐司好多時見都係約60 -64 % ..

除左D"馬糞" (English Muffin)或Pizza毎D約一半. 我見都係差不多..

大家吹下水..分享一下..

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919^#

發表於 12-3-14 22:34 |只看該作者

tammy2008 好靚呀 !!! 大成功呀 ~

師傅，我唔想成日做方包呀

我屋企D人又麻Q煩

想話玩下花款又唔得，
肯定我一個人食晒成個

不過今次我咩都無理，掉晒料落去就算，唔理佢濕定乾，又好似好過之前個D

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920^#

發表於 12-3-14 22:37 |只看該作者

kitty0502 發表於 12-3-14 22:34
tammy2008 好靚呀 !!! 大成功呀 ~

師傅，我唔想成日做方包呀

唔係轉咗粉唔洗次次都睇緊架 ~ 由佢啦~

白麵包可以夾野食架嘛....甜又得咸又得...咪仲多變化

妳唔係就咁掉塊白麵包俾小朋友食架嘛.....會塗d野架嘛.....會嘛.....

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