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男爵府

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901#
發表於 12-6-11 23:23 |只看該作者
euyuet 發表於 12-6-11 21:37
包包入面好組織好靚, 一層層, 可不可分享食譜?

我係跟紀老師架... ! 真係好正.
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221



子爵府

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熱血勳章 大廚勳章


902#
發表於 12-6-11 23:25 |只看該作者
ginachan 發表於 12-6-11 14:32
回覆 euyuet 的帖子

Sorry, 可能miss 左, 你地所講個師傅係邊度, 同佢幾時會係度? ...
第33版我講咗~~~

1~各位, 我的M8 回家了, 好想開工, 但又冇時間,

~~你地都咁靜

2~今天打去問過, 佢地話今期做緊香港區的sogo and wingon, sogo 6月1,2,8,9,10,15,16,17 的2pm-5pm 有師父在場做示範,銷售員(candy)註場講解時間由6月1至26日,wingon只有註場銷售員, 沒有師父在場,

~~ 我有時間都想去學下野, 因為始終覺得甜包整得冇師父咁好, 唔知係咪排氣手法有問題, 可以去親眼睇多次師父做就好了, 如果大家有時間去睇咗, 學咗咩新野就上來分享下吖



子爵府

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熱血勳章 大廚勳章


903#
發表於 12-6-11 23:28 |只看該作者
crystal2442 發表於 12-6-11 23:23
我係跟紀老師架... ! 真係好正.
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221


多謝分享, 好想明天試下。。。試咗上黎交功課。


大宅

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904#
發表於 12-6-11 23:47 |只看該作者
So肥 發表於 12-6-11 22:46



別墅

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905#
發表於 12-6-12 00:07 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+euyuet+於+12-06-11+發表其實

原帖由 camsheep 於 12-06-11 發表
幾日無上嚟,都多咗好多朋友仔。 今晚會開工,但係都未知乜嘢包好?



...
手腳比較慢,E加先等緊入爐
myphoto.jpg



點評

win818win    發表於 12-6-12 11:03


別墅

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906#
發表於 12-6-12 00:09 |只看該作者

引用:Quote:euyuet+發表於+12-6-11+21:37+包包入

原帖由 crystal2442 於 12-06-11 發表
我係跟紀老師架... ! 真係好正.
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221
我都係妃師傅粉絲



點評

jek  薛老師 ah!  發表於 12-6-26 22:10


別墅

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907#
發表於 12-6-12 00:18 |只看該作者

引用:我重出江湖啦 突然間好想食!+ +

原帖由 crystal2442 於 12-06-11 發表
我重出江湖啦
突然間好想食!
好靚呀!




別墅

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908#
發表於 12-6-12 00:35 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+camsheep+於+12-06-11+發表幾

原帖由 camsheep 於 12-06-12 發表
手腳比較慢,E加先等緊入爐
出爐啦!
myphoto.jpg




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909#
發表於 12-6-12 07:53 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+camsheep+於+12-06-11+發表幾

原帖由 camsheep 於 12-06-12 發表
手腳比較慢,E加先等緊入爐




        


珍珠宮

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910#
發表於 12-6-12 07:53 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+camsheep+於+12-06-12+發表手

原帖由 camsheep 於 12-06-12 發表
出爐啦!
正呀!



        


別墅

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911#
發表於 12-6-12 09:45 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+camsheep+於+12-06-04+發表好

原帖由 euyuet 於 12-06-04 發表
其實我仲覺得有問題,睇下個包,次次也會兩個色,camsheep , 指教下,初初以為是我用膠模問題,但今日用了 ...
噚晚做的是17小時粿麥黑糖吐司+無花果包,但係焗好後,吾會好似你之前咁濕!
myphoto.jpg




複式洋房

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912#
發表於 12-6-12 10:18 |只看該作者
euyuet 發表於 12-6-11 23:25
ginachan 發表於 12-6-11 14:32
回覆 euyuet 的帖子
Thank you !!!!!!!! Will check out this Friday or Sat!


大宅

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913#
發表於 12-6-12 11:04 |只看該作者
camsheep 發表於 12-6-12 00:09
我都係妃師傅粉絲

me too!!


大宅

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914#
發表於 12-6-12 11:05 |只看該作者
camsheep 發表於 12-6-12 00:35
出爐啦!

好靚!!


別墅

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915#
發表於 12-6-12 11:27 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+FZMM+於+12-06-11+發表700w+

原帖由 So肥 於 12-06-11 發表
睇返d post, 佢地真係用700打到麵團做包喎!想問下你用邊部呢?點解咁肯定700打唔倒?



...
用700w好傷個摩打,係Bosch個sales講。





Birth 3.88kg > 5.17kg > 6.15kg > 7.25kg


大宅

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916#
發表於 12-6-12 11:48 |只看該作者
FZMM 發表於 12-6-12 11:27
用700w好傷個摩打,係Bosch個sales講。

如果真係做麵包多都係M8襟打D,相反做旦糕, cookies 多就M5都夠用!!!


子爵府

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熱血勳章 大廚勳章


917#
發表於 12-6-12 14:03 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+camsheep+於+12-06-11+發表幾

原帖由 camsheep 於 12-06-12 發表
手腳比較慢,E加先等緊入爐
我都好想試整呢個😍




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918#
發表於 12-6-12 16:25 |只看該作者
crystal2442 發表於 12-6-11 21:00
我都係用緊700
做飽好軟綿綿架!

M5 700W 果部同900W 果部差價$1000, 分別重有900W果部多個榨汁器和攪拌機器皿, 如果我已經有攪拌機 (雖然係輕巧型, 但整smoothie都夠用), 你話我係咪買700都夠?


別墅

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919#
發表於 12-6-12 20:20 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+euyuet+於+12-06-04+發表其實

原帖由 camsheep 於 12-06-12 發表
噚晚做的是17小時粿麥黑糖吐司+無花果包,但係焗好後,吾會好似你之前咁濕!




...
食譜來自仙姐的天然麵包香
17小時中種:
筋粉 373g, 水 213g, 鮮酵母 11g,奶粉 11g,salt 5g

麵團:
A:筋粉 106g,黑麥粉 64g,salt 5g, 糖 80g, 鮮酵母 5g,水 120g(原作是144g)

B:牛油 37g(我用20g),乾無花果 133g(切小粒),合桃 133g(但我無加,如果想加的話,先要烘香,切小粒)

先將麵團材料A混好,逐少加入中種,搓滑,加入牛油,最後先加入無花果和合桃

第一次發酵,約30分鐘
分割六份,排氣,滾圓
第二次發酵20分鐘
排氣,造型
第三次發酵,約45分鐘,篩上黑麥粉,劃上花紋,180C焗25分鐘,
在入爐時噴水製造蒸氣效果。




大宅

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920#
發表於 12-6-13 20:22 |只看該作者
有冇JM知用Sogo card 去Sogo買M8, 會唔會有5%回贈?或用邊張咭最底? Thanks

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