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烹飪搵食

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claudia


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901#
發表於 03-12-19 22:32 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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chilli


珍珠宮

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902#
發表於 03-12-20 00:30 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

~ 牛油蛋糕 ~
好似燶咗少少 /.\


crystal^^
我呢個係不黏模, 個 cake 好易甩出黎, 你唔駛擔心呀!
記得清洗時唔好用野 "省" 佢, 用海棉好喇 !
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crystal


大宅

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903#
發表於 03-12-20 02:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,
你個蛋糕好得意,個型狀好似一個火山咁 :lol: :lol:

chilli 寫道:
~ 牛油蛋糕 ~
好似燶咗少少 /.\
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crystal


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904#
發表於 03-12-20 03:21 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

寶貝,
嘩.....點解個兜會甩色咁恐怖既,你買果個係咩兜?我係家品舖買果d不鏽鋼兜最多都係整到我隻手指變黑色,未試過連兜麵糊都變埋黑色喎,我覺得你真係要打去二德惠問吓佢地點解

cpy,
嘩....碗薑汁撞奶睇到我流晒口水啦 :-P

我都試過整出黎d muffin好濕,如果擺多2日仲恐怖,d muffin入面有d 一條條既絲係到(好似d蓮藕咁),唔知係咪溝麵糊果陣溝得唔好,所以d muffin會咁濕

chilli,
相入面果隻手指餅係二德惠買,面頭有糖粉架,我都想搵隻冇糖粉既手指餅,最衰係元朗d超市又冇手指餅賣,如果吓吓要出citysuper買我又覺得好麻煩,下次可能會試吓自己整手指餅

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chilli


珍珠宮

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905#
發表於 03-12-20 06:07 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal^^
頭先我老公返黎, 我比個牛油cake佢睇, 你知唔知佢點講呀??
"e......你整咗朱古力蛋糕呀!!" :-x :-x :-x
燶咗少少 je, 駛唔駛咁呀 =.=

唔該晒你上次提供淡 cream 個法文名比我,
我終於搵到啦 !! 係要問職員先知放係邊.
我一直以為 cream 係放係雪櫃, 點知原來唔係,
怪不得我搵唔到啦 !! 好開心呀 !!
每次搵到自己想買既野, 就好似中咗獎咁

咁我應該買邊隻手指餅呀 ?? 糖粉 or 糖霜 ??
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crystal


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906#
發表於 03-12-20 07:57 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,
個蛋糕望落去d色都靚,唔似燶左喎
你老公串你咁抵死,有冇炳佢2野

點解d cream唔係擺係雪櫃入面咁得意既 唔怪得之你話搵唔到啦

如果想穩陣d,就買有糖粉果隻手指餅
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chilli


珍珠宮

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907#
發表於 03-12-20 08:36 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal^^
死喇, 又攪亂咗 tim !! 糖粉係咪幼沙糖果隻呀 ??

我食咗個牛油蛋糕啦, 几好味呀.
個面燶燶地果 d 好香口, 我最鍾意.
我老公話好食過戚風 wor.

咪係 lor, cream 緊係放響雪櫃 gar ma,
都唔明點解唔係既 ??
我地呢邊 d 淡忌廉好快過期, 只有十几日壽命,
所以我唔敢買定, 用到先落樓下買啦.

我而家考慮緊, 買唔買一個長型cake模好呀??!!
我見到有 d 食譜要用長型模.
通常要用到既模, 有几多種 ?? 你買咗几多個呀 ??
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Zen


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908#
發表於 03-12-20 09:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY, Claudia, Chilli

All well done!!!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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crystal


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909#
發表於 03-12-20 10:01 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

chilli,

好似幼沙糖咁樣果度就係糖粉

牛油蛋糕好味都唔好食咁多,會好易肥

唔係呀,d 淡忌廉擺得1x 咋 ,係香港買果d好襟擺,我果盒到04年4月先到期,唔通d廠商張襟擺果d運晒出口,留返d唔襟擺既係本土賣

我而家有1個8吋,2個6吋,1個5.5吋圓形甩底模,1個8吋心形甩底模,winnie the pooh 模(7吋),仲有唔知size既心形模,1個長形模,我應該唔會再買模,冇咁多地方擺啦,如果食譜話用長形模整,我都會改用圓形模
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crystal


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910#
發表於 03-12-20 10:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

我用左個winnie the pooh模黎整蛋糕啦

你地睇吓我個winnie the pooh,佢成塊面爛晒:-( ,唔知係咪蜜蜂咬完黎呢 :-P
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Dau


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911#
發表於 03-12-20 10:13 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

嘩,crystal,你有好多模呀!好勁呀!
各位,請問除左earl grey cookie之外,仲有冇其他cup模cookie提供下呀!tks先!

claudia,
你個煙肉包好正呀!我又要!
你可唔可以比你album的牛油cookie食譜我呢?tks!
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Dau


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912#
發表於 03-12-20 10:15 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
haha, pooh好得意呀!其實你起得返成個樣出來真係好叻啦!事先洗唔洗抺油先?呢個係咩蛋糕?
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crystal


大宅

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913#
發表於 03-12-20 10:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,

個pooh pooh模係易潔模,唔洗搽油,一倒轉個模就會跌個蛋糕出黎,我呢個係原味清蛋糕,我原本想整朱古力味,不過又驚整完睇唔到個公仔樣
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Dau


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914#
發表於 03-12-20 10:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
原味清蛋糕好唔好味ga?易唔易整?可唔可以用來做敏cream的蛋糕呢?如果可以,可否比個recipe我呀!tks!
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Naughtymom


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915#
發表於 03-12-20 10:48 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

早晨， 各位高手媽媽，

我昨日整左檸檬炸彈，但唔知點解，焗時佢一D都唔會爆炸，整完出來似普通cup cake， 點解啊？ 我記得以前呢度有媽媽整過，我見好得意，咪又學佢整，點知都唔成功，唔知錯在何處呢 各位高手請指教
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crystal


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916#
發表於 03-12-20 10:56 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

dau,

我岩岩整果個清蛋糕個食譜係cookeryfamily果邊搵,唔知係咪d乳化劑既份量落得太多,好似食緊光穌餅咁

3個5.5吋清蛋糕

材料:
蛋 7隻
牛油溶液 30g
低筋粉 160g
乳化劑 30g

做法:
1.蛋,糖,低筋粉及乳化劑一起用打蛋器打至奶白色
2.加入牛油溶液輕輕拌匀
3.倒入模內,以預熱180度的焗爐焗20-25分鐘
4.待涼切片,備用

我頭先整7吋pooh模果陣用左一半份量做,蛋就用左3隻大size,如果你跟呢個食譜黎做,乳化劑改到用一茶匙就夠,呢個食譜用得太多乳化劑,整左出黎唔好食,仲有我覺得d低筋粉應該係打起晒d蛋先加落去會好d,果次我覺整黑森林蛋糕個餅底都係打完蛋液先落低粉攪匀佢
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Dau


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917#
發表於 03-12-20 11:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

naughtymom,
早晨呀!
我諗你係咪用左普通muffin杯做呢?如果係就難d爆炸,要用銀色呢隻下窄上濶得比較誇張的杯做先易有呢個效果,你下次再試下啦!
唔好意思,幅相唔係咁清楚影到個杯. :-P
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Dau


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918#
發表於 03-12-20 11:05 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal,
thank u ar!
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claudia


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919#
發表於 03-12-20 11:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Zen


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920#
發表於 03-12-20 11:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal

個樣都好靚呀，但用咁多乳化劑，好似唔係太健康，不如試下尼個食譜呀，真係好好味．生日蛋糕體的雪紡蛋糕.支撐力較好

1/ 蛋黃....4隻
2/ 砂糖....40克
3/ 沙拉油.....50克最好不要用牛油代替,否則就失去雪訪蛋糕輕柔健康的特點了
4/ 水或橙汁....50克用牛奶也可以.這個部分盡量不要用凍的.要用室溫或略加溫
5/ 低筋粉......100克
6/ 發粉...1小匙如果烤箱較細的話.可用1/2或3/4小匙就好.
7/ 雲尼拿油....少許
8/ 蛋白......4隻
9/ 糖......60克
10/ 鹽....少許或cream of tartar....1/4小匙

**1-6項材料一順序加入攪勻就好.再加7攪勻.

**用另一個容器先放入蛋白和鹽或它它粉.打到有大泡泡後再分2-3次加入糖.打到乾性發泡.就是拉起打蛋器之後.蛋白霜的尖端成尖角直立狀.

**先挖1/3蛋白霜倒蛋黃麵糊裡攪勻.再加入剩下的蛋白.用刮刀輕輕的用切拌的方式攪勻.就可以入爐烘烤了（１６０度，焗４０分鐘）.進爐時要在桌上敲一下.出爐時也要先敲一下再倒扣放涼.

是把蛋糕糊裝到模子裡.然後拿著模子在桌上敲兩.三下.這是為了讓麵糊能充分的佈滿整個模子.並且讓較大的泡泡冒出來.讓成品的組織更均勻

第二次敲是出爐後.馬上拿出來在桌上敲一下.讓熱空氣排出.這一下是因為如果你不敲的話.那麼熱空氣會積在蛋糕裡.各位有聽過熱脹冷縮吧.隨著溫度越低.蛋糕裡面的空氣因為接近真空(各位都知道蛋糕的組織是一個一個泡泡組成的吧).所以會越來越縮.就會把蛋糕往回拉.即使你有倒扣.蛋糕仍會在中間有一點下陷.如果你用的是中空模.感覺比較不明顯.如果要做生日蛋糕底.用的一般甩底圓模.那就會很明顯.所以當我們用力敲那麼一下.會把蛋糕的泡泡震破.熱空氣會排出來.但是會將冷空氣吸進去.所以蛋糕裡面仍然會有空氣支撐著.就不會往回縮了.然後接著再倒扣放涼的動作.就純粹只是因為地球引力的關係而已了

**打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.所以分蛋時要小心.就算只有一些些蛋黃滴進去都會打不發.要倒進蛋白的那份糖.也一樣不能用有水分或油份的容器裝著.

**事先將蛋冰涼的話.會比較容易分開.也比較容易打發.

**盡量不要在烘烤途中打開爐門.如過要放錫紙在上面.至少等烤20分鐘以後再放.而且要快.如果你第一次烤時需要放錫紙.那麼記得是烤溫太高.下次降個10-15度去烤.


仲有尼個，不過因係海綿蛋糕，難度高ｄ

Ricky蛋糕底

我一向用開全蛋法,個人覺得較易控制

份量: 蛋10oz
牛油2oz
低筋麵粉4oz
糖3oz

預熱焗爐至200度
做法:先將牛油煮滾待用,再將旦,糖混合打旦器速打至企身,跟住改用中速加面粉最後加入牛油,用手將蛋漿由下至上攪兩三下使材料完全混合,把蛋漿倒入模中。
焗至面頭脹起同有金黃色收至180至170度大約20-30分鐘


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